Артишок от Йерусалим Целулозата му напомня на артишок и черен салсиф
История и възникване
Артишокът от Йерусалим (Helianthus tuberosus) идва от "Новия свят" и някога е бил кожна храна на индианците. Ето защо грудката се нарича още индийски картоф. Други имена са земен шок, круша и артишок от Йерусалим. Завърналите се моряци донесоха зеленчуците със себе си от Америка. Той стана най-популярен във Франция, където се отглежда и до днес. Почти сме го забравили отдавна поради разпространението на картофа. Изключение прави южният Баден, където шнапсът, приготвен от клубените, все още е много популярен. В биологичното земеделие артишокът от Йерусалим също се радва на нови почести в останалата част на Германия. Правилно, защото кафявите грудки на роднините на слънчогледа са много вкусни. Тяхната лека плът напомня на артишок и черен салсиф.
Съставки, ефекти и приложение
Минералите, съдържащи се в артишок от Йерусалим, са калий, калций, фосфор, желязо и силиций. Важни витамини са В1, В2, В6, С, D, ниацин и фолиева киселина. Клубените са особено интересни за диабетиците. Тъй като съдържат множество захар инулин, който не се усвоява в тънките черва. Диабетиците могат да консумират пълнещите клубени, без да се налага да изчисляват много въглехидратни единици (по-рано единици хляб или BE). Когато инулинът попадне в дебелото черво, той също се отразява добре: подобрява чревната флора, като насърчава растежа на доброкачествени бактерии. Инулинът обаче не успява да понижи нивата на кръвната захар. Но има инхибиращ апетита ефект. Следователно, това може да ви помогне да отслабнете.
Главна информация
Растенията от топинамбур достигат височина 2–3 метра. Връзката със слънчогледа е лесна за разпознаване по сърцевидните му, ланцетовидни, груби листа. От септември жълтъчните им жълтеникави до червеникавокафяви цветя украсяват градините. Върху корените на растението се образуват гърбисти, вкоренени клубени, които могат да бъдат големи колкото картофи. По принцип йерусалимският артишок може да се приготви по почти всички картофени рецепти. Преди да направите това, подобно на картофите, те трябва да се белят тънко или поне да се изтъркат. Най-добре е преди приготвяне да поставите обелената сурова грудка в студена вода с малко лимонов сок, защото зеленчуците бързо посивяват. Артишокът от Йерусалим има добър вкус, приготвен, пюриран, пържен, пържен, в суфле и като гратен. Цяла грудка се готви за около 20 минути, малки кубчета след 10 минути. Те могат да бъдат заровени в пясък до два месеца. В противен случай клубените не трябва да се държат в хладилника повече от пет дни, в идеалния случай увити във влажна кърпа.