Диви билки - регионални, сезонни; безплатно! Събирайте диви билки, гответе и се наслаждавайте
Снимка: CK_Print-Magazin/Томас Некерман
Дивите билки всъщност са всичко, което потребителят може да си пожелае: те са регионални, сезонни, 100% органични и безплатни. Тук можете да намерите съвети за събиране и подходящи рецепти
Вероятно хората винаги са използвали и се радвали на годни за консумация диви билки - Независимо дали като лечебна билка или като храна: В по-ранните времена лайка и Ко си струваха злато. В епохата на индустриализацията и постоянно достъпната храна знанията за даровете от нивите и поляните са малко забравени - но интересът към дивите билки и годни за консумация цветя като маргаритки и глухарчета се увеличава. С право, както можете да видите от вкусните и разнообразни рецепти
Диви билки: рецепти от коприва до див чесън
Печени картофи с пресни билки
Цветен сладкиш от диви билки
Билков кус-кус със сос от аспержи и маскарпоне
(Снимка: CK_Print-Magazin/Jorma Gottwald;)
Спума от див чесън върху салата от домати и пъстърви
Картофена салата с чесън горчица
Калкан в аспержи - глухарче - легло
Диви билкови торбички, направени от бутер тесто
Пъстърва с диви билки и картофи от яке
Коприва - смлян бъз - супа от глухарче
Без плевели: диви билки в менюто
Вудраф, киселец и глухарче намират ентусиазирани купувачи. Навремето правехме венци от маргаритки като деца - и не знаех, че малките бели цветя могат да направят много повече, отколкото просто да бъдат декоративни. Има много други билки, които са по-малко известни, но не по-малко вкусни и полезни: чесън горчица, магарета и бяло гъши крак. Сега дивият чесън е една от най-известните диви билки и отдавна е намерил своя път в гурме кухнята.
Ако имате вкус към него сега и искате сами да търсите диви билки, ние сме събрали малко информация за вас. Плевелите не трябва непременно да попадат в кошницата ви.
Събиране на диви билки: за какво да внимавате?
Разбира се, не е толкова лесно и вече трябва да имате някои предварителни познания. Сега има много много добри книги и приложения, от които можете да научите всичко за годни за консумация диви билки - и вие също трябва. Също така е добро начало да участвате в екскурзия с екскурзовод с диви билки: Ето как можете да опознаете добрите места за срещи във вашия регион.
Най-важното при вашите екскурзии с диви билки: събирайте само това, което можете безопасно да разпознаете.
Трябва да използвате вашите находки възможно най-бързо, защото колкото по-свежи и хрупкави, толкова по-здравословни и вкусни са годни за консумация диви билки. Това, което не можете да използвате, трябва да бъде запазено възможно най-бързо: Изсушете вашите билки във фурната на слаб огън, замразете ги, направете от тях шнапс или масла.
Преглед на дивите билки
Овчарската торбичка обича пълната светлина, среща се на същите места като семейството на гъшите крака и обича хумус и богати на хранителни вещества почви. Растението често зимува с розетка от дълбоко перални листа, лежащи на земята. Веднага след като растението поникне през пролетта, розетката изсъхва. На стъблото, което вече се разклонява на земята и е с височина не повече от 30 см, има цели ръбове, тесни листа, чиято основа обхваща тънкото стъбло. Четирилистните, бели цветя са много малки, но цъфтят почти през цялата година. Типични са сърцевидните плодове, които седят с върха на стъблото и са дали името на растението. Типичен е и вкусът му, подобен на зеле.
Овчарската торбичка е богата на витамини, микроелементи, етерични масла, минерали, танинова киселина, ензими и флавоноиди. Всяка част от растението може да се събира практически през цялата година. Листата, събрани през зимата и началото на пролетта, са особено вкусни като салата.
Диви билки в градината: Gundermann ¶
Ако имате парче ливада от плодно дърво или жив плет във или около градината си, Gundermann със сигурност ще бъде представен. Gundermann има сърцевидни листа в горната част на стъблото и по-бъбрекови, стъблени листа в долната част. Както подсказва второто му име "Gundelrebe", това е предимно пълзящо растение и не расте по-високо от 20 cm. Квадратните, фино окосмени стъбла са предимно на земята и задвижват корени във възлите. Той е устойчив и зелен през цялата година. Устните му са оцветени в синьо-виолетово. Винаги сте шестима, които стоите заедно като вихрушка и гледате в една посока. Времето на цъфтеж е от март до май.
Gundermann е малък на ръст. но много мощен. Можете също така да различите силата му по неговия аромат. Листата се събират от април до ноември и дори през зимата. Поради интензивния си вкус, те са особено подходящи като подправка. За салати, както и за супи и сосове. Поради съдържанието си на витамини, минерали и етерични масла, той стимулира апетита и храносмилането и като цяло е полезен за метаболизма. Силата му се проявява и в лечебните ефекти: има облекчаващо кашлицата, стягащо и леко диуретично действие. За нашите предци това е било едно от най-важните средства за заздравяване на рани, което също е позволявало на заразените рани да зарастват.
Червената детелина: ядлив ливаден ¶
Червената детелина е ливаден обитател, ценен от фермера и често се отглежда специално. Показателно е, че се нарича още „ливадна детелина“. В допълнение към ливадите, той се среща и в края на гората, в сечища, в храсти и в полета. Червената детелина нараства между 20 и 50 cm. Има разклонено, често не съвсем изправено стъбло, което обикновено е окосмено и малко червеникаво на цвят. Забележима характеристика е белезникав триъгълник по листата. Цветята са ухаещи и имат многоцветни, дълги 3 см глави. Цветята, които могат да се видят от май до септември, имат лилаво-червен цвят, по-рядко са розови до бели. Подобно на червената детелина могат да се използват следните видове: люцерна, бяла детелина или пълзяща детелина, люцерна хмел, златна детелина.
Витамин С и Е, каротин, етерични масла и други ценни вещества се съдържат в растенията. Листата и младите цветни глави могат да се събират от април до октомври и да се използват заедно с други билки като салата и зеленчуци. Червената детелина е полезна и за сушене или вкисване. Той е особено богат на протеини. Гореща запарка от цъфтящата билка действа срещу кашлица.
Нахут: плевели край пътя ¶
Нахутът обича влажна, лека, органична, богата на азот почва. Наблюдението често образува подобни на възглавници популации от плевели в полета, но се среща и на местата за отломки, по бреговете на реките, край пътищата и в редки борови гори.
Лежещото, възловидно стъбло на пилетата понякога е високо само няколко сантиметра; само при добър запас от хранителни вещества и вода достига височина от 40 cm. Има непрекъсната линия на косата и противоположни, яйцевидно заострени листа, долната стъбла, горната приседнала. Най-вече крайните цветя се появяват от февруари до ноември, с пет малки бели венчелистчета, врязани в основата. Нахут може да се събира целогодишно, включително и под снега. При младите растения вземете всички зелени части на растението, които имат малко вкус на ядки, и ги използвайте предимно като салата. Нахутът също е отличен зеленчук, когато се готви. При по-старите растения трябва да се ограничите до върховете на издънките. Съдържа много витамин С и най-вече три пъти повече каротин от моркова. Нахутът има укрепващ и дрениращ ефект върху организма и все още се използва външно срещу кожни инфекции. Има отхрачващо действие и следователно е добро средство при кашлица, но също така и при проблеми с бъбреците и пикочния мехур.
Бяла мъртва коприва: годни за консумация диви билки ¶
Бялата мъртва коприва е у дома на развалини, железопътни насипи, живи плетове, на угар, понякога и на полета и ливади. Има изправено, квадратно, подобно на коприва окосмено стъбло, което е високо 30-50 см. Косата не е боляща коса, а напълно безвредна. Светлозелените, космати листа с нарязани ръбове са с форма на сърце до яйце и седят един срещу друг на къси стъбла. Белите цветя са цветни с форма на устни, които седят като ролки в пазвите на листата около стъблото. Те се появяват още през април и ще ни придружават през октомври.
Всички мъртви коприви са годни за консумация. Цялото растение се събира от март до май, по-дълго на окосени ливади. Той е нежен, стига все още да цъфти. Това може да продължи до октомври. Въпреки че има отличителен аромат, когато е настърган, той е мек, когато е приготвен и особено подходящ като супа зеленчуци и за салати.