Диви билки Където растат гладиоли и водна мента
Там, където растат гладиоли и водна мента
Седите в средата на мащерката! " Стресната Мелани става, с парче сирене в едната ръка и халба вино в другата. Ние, десет жени от Германия между 20 и 60 години и Маринела Клуг, нашата „билка”, правим почивка за пикник между вековните маслинови дървета. Меки хълмове, докъдето погледът стига, пеене на птици от всички страни и сладникав аромат на скакалци по пътя - чиста романтика, така че изобщо няма причина да се отнасяме така с мащерката. В края на краищата вкусът му е не само вкусен в тестения сос, но като чай е и лекарство за бронхит и настинки, както ни обяснява Маринела.
Една седмица искаме да се разходим из планините на нейната лигурийска родина с освежаващия приземен италианец, да събираме билки и да готвим заедно - в края на краищата традиционните ястия от този регион се считат за акценти на средиземноморската кухня. 54-годишният мъж е израснал в селцето с книги с рисунки Априкале, където също отсядаме във ваканционни апартаменти тази седмица. Като дете тя вече събира диви и лечебни растения като други фигури на Playmobil; Маринела Клуг научи езици като au pair в Англия, Германия и Франция, готвейки, докато работеше в международни ресторанти. „Придобих по-голямата част от знанията си на практика“, казва Маринела с радост; тя е изучавала само фито- и ароматерапия в Heilpraktikerschule и кураторския институт в Южна Германия. В Stade, където живее със семейството си почти дванадесет години, сега тя също така води курсове по език, готвене и билки, изнася лекции и организира пътувания до родната си страна.
Някога имаше любов се озова в Германия, но нейната „страст“ все още е Лигурия. След пикника, той отива в една папка по река, Маринела в туристически обувки, облечена в дългата си черна пола, а след това непрекъснато нагоре по малки пътеки до своето рустико, нейната планинска хижа. Отново и отново тя спира и ни обяснява какво расте по пътя, знае имената на немски, италиански и латински и малка история за всяка билка: Женската ферма например е чудесна за направата на балсами за коса; Лейд мента (Calamintha) насърчава романтичната любов, Ingrassa Porco, от друга страна, е много по-осезаема, тъй като германското име ясно казва: "Schweinedickmacher" означава билката. Никой от нас, който не е откраднал няколко стръка Каламинта в раницата си; Освен това постепенно се добавят най-красивите букети от мащерка, мента и градински чай, маточина и чесън горчица, розмарин и див копър.
В тухлената фурна на селския огън вече гори, когато след сиеста започнем да обработваме реколтата си. Маринела и Хилде и Кристина приготвят мая и пясъчно тесто в малката тъмна кухня. Скарлет се забавлява, защото реже аншоата за доматения сос с нож и вилица, така че пръстите й да не миришат на риба; Навън на слънце останалите от групата откъснаха огромни количества билки за торта верде, предястие, направено от зеленчуци, билки и яйца, покрито с тесто от песъчинки, оскубано и нарязано. Дипът за фокача, "масленият хляб", включва мащерка, див копър, пимпинела и розмарин; в пикантния доматен сос, най-важното в лигурийската пица, заедно с аншоата на Скарлет, много риган. Освен това Маринела ни обяснява как можем сами да си направим билкови кремове и тинктури, например лекарство за стомашни заболявания: откъснете пелин или бял равнец, нарежете го и го сложете в чаша. Долива се с водка, зърно или грапа и се оставя да стръмни за около три седмици. След това филтрирайте и напълнете в малки тъмни бутилки с пипета. Помага и ако сте яли прекалено много пица и фокача.
Към рецептите:
Тесто с дрожди с билки (фокача) Лигурийска пица (Сарденейра)