Диви билки и маруля в пролетно хранене кафе или чай

Дивите билки и марулята от собствената ви градина внасят пролетта в къщата. Диетологът Свен Бах обяснява какво има в него и на какво трябва да обърнете внимание при обработката.

Диви билки в градината - смлян бъз и глухарчета

The Гирш кара градинарите да проклинат - той расте силно и безкрайно покрива градинския пейзаж. Правим добродетел от необходимост и използваме билката, богата на витамини и минерали, в пролетната кухня. Нежната трева е идеална за салатни превръзки и песто от диви билки и расте в градината, дори безплатно.

глухарче се използва като лечебно растение. Но също така реже фина фигура в кухнята. Салата от глухарче не само има вкусен вкус, но и помага при инфекции на пикочните пътища и облекчава симптомите на ревматизъм и артрит. Особено през пролетта листата са много вкусни и приятно горчиви.

Цветята не само могат да се използват декоративно - те са и вкусни в салати и подходящи за десерти. По принцип глухарчето може да се използва като спанак или рукола.

Бакшиш: Бързо песто от дива билка

Почистете 100 г диви билки (смляна трева, глухарче, див чесън) и внимателно разклатете на сухо, поставете в пюрета. Добавете 50 г печени борови или слънчогледови семки към билките. Добавете малко органична лимонова кора и пръскане на лимонов сок. Поставете 100 мл зехтин и 75 г пармезан (настържете предварително грубо) в купата и пасирайте всичко на ситно. Напълнете пестото в бурканчета с винт и приберете в хладилника. Вкусно и здравословно допълнение към дресингите за тестени изделия и салати.

Класификация на зелените глави и листа

Разнообразието е огромно. В така наречената група Lactuca откриваме добре познатите салати от маруля, сладолед, батавия и дъбови листа.

В групата на цикорията откриваме ендивията, цикорията и радикиото.

Ракетата е едно от кръстоцветните растения. Едролистната ракета е малко по-мека от дребнолистната. Съдържащите се горчични масла са отговорни за вкуса. Синапените масла имат антибактериален ефект.

Сезонни сортове от април до август

Следните сортове са в сезон за различни сортове за бране и рязане като Lollo Rosso:

Април и май: маруля, рукола
Юни + лято: Радикио, Романа
Юли и август: + ледена салата, китайско зеле, лятна ендивия, ледено зеле

Колко здравословна е марулята?

На първо място, пролетната и лятната салата е идеален пълнител на стомаха. Ядем по-малко хляб, колбаси и сирене, когато салатата е в ежедневното меню. Ето защо салатата определено е подходяща за тънката линия.

В ресторантите обаче се препоръчва повишено внимание. Там листните салати често се сервират с много масло и допълнителни гарнитури като яйца, сирене или наденица. С хляб количеството енергия не е далеч от основното хранене (малка порция паста с песто). Предварително нарязани салати с дресинг в пластмасови кутии се предлагат и в супермаркети или пекарни. Идеята е добра по принцип, но предварително нарязаните листа бързо увяхват и губят вкуса и съставките си. Дресингът също често има същото количество калории като половин шоколад.

По-добре пригответе салатата у дома, смесете я със собствения си дресинг на работа и се насладете на прясна.

Дресинг за салата, лесен за приготвяне сам

Зелена салата с дресинг

С малко време могат да се очароват страхотни творения за салата. Винегретът е идеален като основен сос. Състои се от 1 част оцет и 2 - 3 части масло, както и сол и черен пипер. Солта се разтваря в оцет. Добавете олиото, малко черен пипер и щипка захар, за да го закръглите. Чрез добавяне на горчица, хрян, пресни билки и подправки, винегретът може да бъде модифициран според вашия вкус.

Домашен дресинг от прясно кисело мляко, заквасена сметана или мътеница е по-полезен за тънката линия. Използвайки млечни продукти, можете почти да се справите без масло.

Бакшиш: Минералната вода (газирана) е отличен заместител на маслото. Поради въглеродния диоксид превръзката има свеж вкус и все още е с много ниско съдържание на мазнини.

Стъпка по стъпка към вкусен и тънък дресинг

Смесете 2-3 супени лъжици оцет/лимонов сок с черен пипер, сол и щипка захар и разбъркайте (докато солта и захарта се разтворят). С 2 души 1 супена лъжица масло за 4 души Добавете 2 супени лъжици масло към оцетната смес и продължете да разбърквате. Трябва да има кремообразна консистенция. Всички съставки трябва да са с еднаква температура. Това ви дава добра основа за вкусен дресинг, който вече можете да разширите. Лукът, чесънът, горчицата, хрянът и особено пресните билки са идеални. Но киселото мляко, заквасената сметана и дори мекото сирене също са добри. Между другото, празни бурканчета с капак с капак са подходящи за смесване на съставките.
Можете да промените сумата в зависимост от броя на хората. Винаги е важно да се поддържа правилното съотношение на смесване.

Салата също може да се пържи светкавично с малко лук и чесън. Възможно е също да се направи гравиране или скара. Просто го изпробвайте.

В пряко сравнение със зеленчуци като Б. моркови, чушки, аспержи или картофи, марулята се справя по-зле по отношение на съдържанието на витамини и минерали. Това обаче варира при различните сортове и листата съдържат много фитохимикали.

Проблемът с нитратите

Листата салата се нуждае от нитрата от почвата, за да генерира енергия и да съхранява нитрати в техните листни метли и стилове. Нашето тяло отделя голяма част от нитрата, който е усвоил. Въпреки това, част от него се превръща в нитрит и по този начин може да наруши доставката на кислород в тялото ни. Освен това могат да се развият нитрозамини, които се считат за канцерогенни.

Този проблем може лесно да бъде противодействан:

· Листни салати винаги във връзка със сурови зеленчуци като Б. обработвайте моркови, краставици, червен пипер - също по отношение на витамините и минералите!
Берете салати от собствената си градина или от поляната вечер. Нитратът се разгражда през деня и се съхранява през нощта.
Витамин С за храна, като напр Б. лимонов сок за дресинга или червен пипер в салатата или картофите като гарнитура. Това предотвратява образуването на нитрозамини.
Продуктите на открито и сезонните продукти обикновено съдържат по-малко нитрити.
Премахнете листните метли, стъблата, стъблата и стъблата. Те съдържат много нитрати!

Правилно съхранение на листните салати

Както при всички видове зеленчуци и маруля, колкото по-бърза е обработката и консумацията след прибиране на реколтата, толкова повече вкус и съставки попадат в стомаха ви.