Дива сьомга - най-добрият избор за здравословна диета - FPM Magazine - Fashion
Днес човекът все повече осъзнава значението на рибата в храната за развитието и поддържането на здравето на организма и ползите от нея отдавна не са новост. Каква риба трябва да ядем, как я приготвяме и особено на какво трябва да обърнем внимание, когато я избираме, разбираме от готвача Алекс Якоб, победителят в шоуто Top Chef.
Какво е значението на рибата във вашата кухня?
Много обичам да готвя с риба, мисля, че е многостранна и интересна и може успешно да бъде част от всяко меню. Напоследък все повече се насочих към румънските продукти и открих, че по отношение на рибата не се справяме толкова добре, въпреки че сме отворени към морето. Пъстърва, щука и калкан се консумират най-много.
Препоръчвате ли риба? Защо?
Препоръчвам риба на всички, благодарение на приема на протеини и Омега 3. Той има месо, което е лесно за приготвяне и смилане, интересен вкус и приятна текстура. Той не трябва да липсва в диетата на никого, тъй като е добър източник на основни микроелементи. Може да отнеме период от експерименти, за да се изследва разнообразието от риби и как да се приготви, но винаги ще има начин да се включи в здравословната диета. Винаги препоръчвам дива риба, а не аквакултури. Дивата риба има по-приятен вкус, по-твърда текстура и е много по-здравословна!
Румънците са свикнали да го консумират ?
Да, но най-често в ресторанта! Румънците не са имали най-приятното преживяване по отношение на рибата. Повечето имат неприятни спомени или предварително замислени идеи, поради ограничени възможности от преди 20 години или по-добре. Преди това най-често се открива скумрия, която се замразява по индустриални методи, които не запазват вкуса и свойствата на месото, а основният начин на готвене е пърженето. Мисля, че крайният резултат убеди много хора не само, че рибата като цяло не е страхотна, но и че не може да се приготви добре у дома. Но нищо не може да бъде по-далеч от истината! Насърчавам консумацията на качествена риба, за предпочитане дива, както прясна, така и замразена по добри и ефикасни методи, които поддържат свежестта и вкуса непокътнати.
Как обичате да го приготвяте ?
Винаги се опитвам да комбинирам сезонни зеленчуци и подправки, така че да получа най-добрия вкус! През пролетта предпочитам спанак, салати, зеленчуци, през лятото винаги избирам зрели и сладки домати, а през студените сезони избирам корени, картофи и т.н. За да получите най-добрата подготовка, е от съществено значение да използвате качествени съставки! Обичам да комбинирам риба с интересен сос, който съдържа семена от копър или копър, например, за специален вкус.
У дома рибата може да се готви в тиган със супена лъжица масло, малко мащерка и чесън и да се пече със зеленчуци, но може да се маринова или на скара. В ресторанта има възможност и за вакуум или зъбен камък. Може да се пуши и да се използва в салати за допълнителен вкус! По принцип рибата е много гъвкава и можете да получите интересни и вкусни ястия, които подчертават нейния специален вкус.!
Как го избирате?
Ако говорим за прясна риба, винаги се грижа хрилете да са червени, кожата да блести, очите да са ясни и месото да е твърдо. Замразената риба също може да бъде с добро качество, стига да се охлажда бързо за правилно запазване, за да запази свойствата на месото. Ако изберем бързо замразена риба при добри условия, ние не правим компромиси с качеството!
Сьомгата е много популярна риба у нас. И така: аквакултура или дива природа?
Разбира се, дивата сьомга е по-добра. Всъщност това също води до по-висока цена, но винаги си заслужава. Наскоро имах възможността да готвя сьомга немец и бях убеден, че нейните свойства са по-добри: вкусът е различен, невероятно добър в сравнение с вариантите за рибовъдство. Сьомгата за аквакултури е малко мазна, има по-силен рибен вкус и ронлива текстура, която не е нито прекалено приятна, нито прекалено лесна за управление при готвене. Дивата сьомга има твърдо, твърдо червено месо, с ниско съдържание на мазнини и се държи много добре по време на готвене. Неговият аромат е невъзможно да се сравни с нищо друго, което съм опитвал, но смея да твърдя, че носи малко морски костур.
Препоръчвам на всеки да опита поне веднъж дива сьомга, за страхотно преживяване. И се надявам, че хоризонтите на румънците ще се разширят и че ще се научим да включваме дива, качествена риба в нашата диета, защото тя е здравословен източник на протеини, витамини, минерали и Омега 3.
Рецепта: ФИЛЕТА ОТ СОСЕМА С ЗЕЛЕНЧУЦИ, СПИНАЧЕН КРЕМ И ХЕРАН
За тази рецепта използвах филета от дива сьомга от Русия, които намерих на somonsalbatic.ro в бързо замразената версия. Бях впечатлен от вкуса и структурата на този вид дива сьомга, затова реших да ги подчертая с помощта на рецептата по-долу.
Състав: филета от дива сьомга (200 г), пресен спанак (200 г), 4 малки картофа, куп зелен лук, 2 супени лъжици зехтин, 50 г масло, половин лимон, чаена лъжичка настърган хрян, супена лъжица натрошено сирене фета, сол и черен пипер, пресен копър за декорация.
Подправете филето от сьомга със сол и зехтин, след това го поставете в торба с цип или специална вакуумна торбичка и го оставете за 30 минути на 54 градуса във водната баня, в която е уредът. под вакуум.
Ако подготовката не е желана по техниката на sous vide, постъпете по следния начин: подправете филето от дива сьомга със сол и след това запържете кожата надолу, на умерен огън, със супена лъжица зехтин, време за 4-5 минути, след това се върнете и оставете за още 2-3 минути. Проверете температурата вътре с кухненски термометър, така че да не надвишава 60 градуса (температура, при която се губи специалната текстура на рибата).
Обелете картофите, сварете ги в подсолена вода и ги извадете, когато са наполовина сварени, след което ги нарежете наполовина.
Сварете спанака в подсолена вода за 2 минути, след това го прецедете и го сложете в блендер с половината количество масло и сол и лимонов сок на вкус.
Зеленият лук се почиства и се запазва само бялата част.
Сложете останалото масло, зеления лук и картофите, разрязани наполовина, в тиган и задушете на тих огън за 4-5 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Смесете настъргания хрян с натрошеното сирене фета.
Поставете супена лъжица спаначено пюре, филе от сьомга и сотирани зеленчуци в чиния. Поръсете отгоре сирене от хрян. За декорация ще бъдат използвани пресни листа от копър и спанак.
Надявам се да опитате тази рецепта и да се убедите, че рибата е вкусна, здравословна храна, която заслужава място в диетата на всеки.!