Дива кухня - Държавни гори в Долна Саксония

Ако търсите вкусни ястия от дивеч, вие сте постигнали целта си!

По-долу сме събрали някои от най-добрите традиционни и модерни рецепти за игри. Всяка рецепта е показана стъпка по стъпка - така че нищо да не изгаря гарантирано!

Сърна
- гастрономите с финия нос

Елените сменят козината си през пролетта и есента: късата лятна коса е жълта до медночервена, през зимата козината е кафеникава отгоре и сива отдолу. Фауните имат петниста камуфлажна рокля.

И двете, и доларите достигат височина на раменете от 60 до 90 сантиметра и дължина на тялото от 90 до 140 сантиметра. Ланата тежи 14 до 18 килограма, а доларите 15 до 20 килограма.

долна

Качество на месото

Еленското месо е вкусно и особено подходящо за диета с ниско съдържание на мазнини и с ниска енергия - кракът от елен има само около 122 килокалории на 100 грама, а гърбът има по-малко от 100. Дивечът има най-високо съдържание на желязо от всички меса. По-голямата част от желязото се осигурява от сърната и обратно.

Подобно на всички диви сортове, той също е богат на протеини, минерали и микроелементи - и е почти автоматично органично месо, защото животните ядат само естествени фуражи и не се третират с хормони или антибиотици.

Вкусни рецепти с еленско месо

Азиатски бургер от сърна с картофено пюре

подготовка

1. Обелете картофите, измийте и разрежете на две по дължина, варете в подсолена вода за около 20 минути. Почистете младия лук и нарежете на фини пръстени. Обелете и нарежете на ситно джинджифила, обелете и намачкайте чесъна.

2. Смесете каймата с лука, джинджифила, чесъна, соевия сос, сусамовото масло, солта и черния пипер.
Оформете каймата на малки топчета (като хамбургери в малки) и оваляйте в сусам.

3. Запържете бургера в 2-3 супени лъжици масло в тиган на умерен огън за 10-15 минути, в зависимост от размера. Загрейте сметаната и маслото в малка тенджера. Отцедете картофите, поставете ги обратно в тенджерата и ги намачкайте с картофената машина. Добавете сместа от сметана и масло и подправете пюрето със сол.

съставки

  • 6 големи брашнени картофи
  • 3 пролетни лука
  • 3 см пресен джинджифил
  • 2 скилидки чесън
  • 300 г смляно еленско месо
  • 2 супени лъжици соев сос
  • 2 чаени лъжички сусамово масло
  • Сол пипер
  • 50 г печен сусам (Goma)
  • неутрално масло за пържене
  • 100 г крем
  • 3 супени лъжици масло
  • 1 чаена лъжичка сол

Лазаня пастицира от елен

подготовка

Болонезе рагу

1. Изплакнете месото от дивеч и подсушете. След това завъртете през средния диск на месомелачката и смесете със свинското месо. Нарежете шунката на фини кубчета. Обелете и нарежете на ситно кубчета лук и моркови. Почистете целината, издърпайте твърдите външни конци и нарежете много ситно.

2. Разтопете 2 супени лъжици масло в тиган и в него запечете шунката, лука, моркова и целината. Извадете и оставете настрана. Загрейте зехтина в тиган и запържете готовото месо на умерен огън, докато стане ронливо. Залейте го с бяло вино и намалете всичко на силен огън, докато разбърквате.

3. Поставете месото и зеленчуците в голяма тенджера. Разбъркайте бульона и доматеното пюре, подправете с подправките. Оставете да заври и оставете да къкри на тих огън в продължение на 45 минути. Възможно е да добавите още малко запаси. Междувременно разтопете останалите 2 супени лъжици масло в тигана (непочистени). Изплакнете черния дроб, подсушете и леко кафяв в него на умерен огън. Нарежете на малки кубчета, оставете да къкри в Болонезе през последните 10 минути.

бешамел

1. Разтопете маслото в тенджера, добавете брашното и кафявото при непрекъснато бъркане. Извадете тенджерата от котлона, добавете млякото и сметаната при бързо разбъркване и разбъркайте, докато сместа се освободи от бучки. Оставете да заври, след това намалете котлона и продължете да къкри в продължение на 2 - 3 минути при непрекъснато разбъркване; подправете със сол и индийско орехче.

2. Загрейте фурната до 160 градуса. Намажете голяма форма за печене и намажете с тънък слой рагу и сос бешамел. След това поставете отгоре първия слой листове лазаня. Продължете така. Най-горният слой трябва да се състои от рагу и сос. Разпръснете отгоре пармезан и печете лазанята във фурната за 30 минути.

Съставки (за 8 души)

Болонезе рагу

  • 400 г месо от сърни (могат да бъдат по-малки части)
  • 100 г свинско месо 100 г пушена шунка
  • 2 малки лука
  • 1 морков
  • 1 пръчка целина 4 супени лъжици масло
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 150 мл сухо бяло вино
  • 400 мл моментален бульон
  • 2 супени лъжици доматено пюре индийско орехче, черен пипер, сол 250 г пилешки дробчета
  • бешамел
  • 3 супени лъжици масло
  • 5 супени лъжици брашно
  • 250 мл мляко
  • 150 мл сладка сметана
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 150 г прясно настърган пармезан
  • 1 щипка прясно настъргано индийско орехче
  • Масло за омазняване на формата за печене
  • 1 опаковка листове лазаня (без предварително приготвяне)

Еленско филе с шоколадов сос и зеленчуково гнездо в пергамент

подготовка

1. Поставете хартия за печене във вода за 10 минути.

2. Обелете и нарежете на ситно 3 шалота. Поставете червеното вино и две трети от шалота в тенджера и намалете виното до около 150 мл.

3. Обелете останалите 150 g шалот, нарежете ги наполовина и варете в подсолена вода за 2 - 3 минути, отцедете и изплакнете със студена вода. Измийте тиквичките, отрежете краищата, разполовете по дължина и нарежете на парчета с ширина на пръста. Обелете картофите и морковите и нарежете на едри парчета. Смесете готовите зеленчуци със зехтин, сол и черен пипер в голяма купа.

4. Поставете една четвърт от зеленчуковата смес върху всеки от листите хартия за печене и поставете няколко чери домата отгоре. Сгънете краищата и завържете страните заедно с кухненски конец като бонбони (декоративни) или щапелни (практични). Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса за около 50 минути.

5. Карамелизирайте останалата трета от шалота с 20 г масло и захар в малка тенджера и го залейте с балсамовия оцет. Оставете да къкри, докато се образува сироп. Деглазирайте с варено червено вино (залейте).

6. Загрейте останалото масло и зехтин в тиган 15 минути преди зеленчуците да са готови за готвене. Изплакнете месото, подсушете и изпържете в маслото за 2-3 минути от всички страни. Извадете от тавата, увийте в алуминиево фолио и гответе във фурната със зеленчуците за около 10 минути (в зависимост от дебелината на нишката на филето), като изключвате фурната.

7. Сложете сварения балсамов оцет през фино сито до соса и разтопете малиновото желе и шоколада в него на слаб огън. Извадете месото от фурната, оставете го да почине за няколко минути в алуминиевото фолио и отрежете месото от фолиото и го поставете директно в соса. Подправете соса със сол и черен пипер.

съставки

  • 4 листа хартия за печене (40 х 40 см)
  • 3 шалота
  • 300 мл силно сухо червено вино
  • 50 g шалот
  • 200 г тиквички
  • 450 г восъчни картофи
  • 300 г моркови
  • 3 супени лъжици зехтин
  • Сол пипер
  • 200 г чери домати
  • 50 г масло
  • 1 ч. Л. Захар
  • 80 мл балсамов оцет
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 500 г филе от елен
  • 1 чаена лъжичка малиново желе
  • 15 г тъмен шоколад

бакшиш

Ароматът на соса е много интензивен - твърде много от него убива деликатния вкус на филето.