Дива или отглеждана в стопанства сьомга; кой е по-добър; Лечебна практика
Сьомгата е суперхрана?
С около три килограма годишно сьомгата е любимата риба на немците. Съвсем правилно, защото не само съдържа много добри съставки, но е и добра превантивна мярка срещу инфаркти и инсулти. Това се отнася за много видове риби - но нито една не е толкова вкусна като розовия крал на фиордите.
Откъде идва розовият цвят?
При дивата сьомга цветът се причинява от рибите, хранени от малки раци и скариди. На свой ред те се хранят с водорасли, които съдържат червения пигмент астаксантин. Със отглеждана сьомга, скариди, червени сухи дрожди и водорасли се хранят специално за оцветяване. Тези съставки нямат влияние върху вкуса или здравето - но в крайна сметка и окото яде.
Мастни киселини
Съставките, съдържащи се в сьомга, имат висока здравна стойност - особено дълговерижните омега-3 мастни киселини като ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). В зависимост от проучването, ползата варира между много ниска и много значима. Изглежда обаче, че рибата отговаря на добрата си репутация, особено когато става въпрос за предотвратяване на инфаркти и инсулти.
Antje Gahl, говорителка на Германското общество по хранене (DGE), обяснява след оценка на повече от 50 проучвания по този въпрос: „Тези мастни киселини изглежда намаляват неблагоприятните липиди в кръвта и увеличават тези, които са полезни срещу високото кръвно налягане За подобряване на поточните свойства на кръвта и по този начин намаляване на риска от фатален инфаркт и инсулт. ”
препоръка
DGE препоръчва хората от всички възрасти да ядат риба веднъж или два пъти седмично. От това около 70 грама трябва да съставляват мазни риби като сьомга, херинга или скумрия. Бременните жени са изключение. Както всяка друга риба, сьомгата трябва да се наслаждава само на добре сготвена и в никакъв случай не трябва да се яде сурова, тъй като в противен случай паразитите могат да бъдат абсорбирани.
Хранителна бомба
Сьомгата съдържа много витамини, минерали и микроелементи, като витамини А, D, Е, както и калций, магнезий, йод, флуор и селен. Той няма въглехидрати, но много протеини и много по-малко калории, отколкото бихте очаквали от една мазна риба, а именно само около 130 килокалории на 100 грама. Консумацията му е засищаща, но не и мазнина.
Отглеждана в стопанства сьомга или дива сьомга? Изненада
Квалифицираният екотрофолог Anje Gahl подчертава, че качеството на отглежданата в селското стопанство сьомга може абсолютно да се справи с това на дивата сьомга. Още повече: Отглежданата в сьомга сьомга дори съдържа пет пъти повече дълговерижни омега-3 мастни киселини, както установи проучване на Stiftung Warentest.
Отглежданата в стопанства сьомга е също толкова качествена като дивата сьомга. (Изображение: kranidi/fotolia.com)
Това се дължи на факта, че сьомгата се движи много повече в дивата природа и често изминава стотици километри, за да стигне до местата си за хвърляне на хайвера. От друга страна, отглежданата в сьомга сьомга добавя повече мазнини поради по-ниската си консумация на енергия.
Повече от 90 процента от сьомгата, която ядем, идва от акваферми. Огромният глад за гурме риби не можеше да бъде задоволен от постоянно свиващите се запаси от дива сьомга. Повечето от сьомгата се отглеждат в Норвегия. Около 400 милиона сьомга плуват там в аквакултурата. Но те също се отглеждат широко в Шотландия, Ирландия, Китай и Чили.
Антибиотици в отглеждана сьомга
Много потребители се опасяват, че замърсяването на сьомгата от водните ферми с до 100 000 животни може да бъде много голямо. По-специално често се подозират отровни метали като живак, кадмий и олово, тъй като рибите със студена вода са по-често замърсени с тези остатъци от промишлеността и отпадъците. Проучването на Stiftung Warentest обаче показва, че нито една от 30-те проби от пресни, замразени и пушени райони от сьомга не показва значителни следи от споменатите замърсители. Нито отглеждана в стопанства, нито дива сьомга.
Отглежданата в стопанства сьомга може да бъде проблематична по отношение на излагането на наркотици. Тъй като в предишни тестове често е съдържал остатъци от антибиотици. Но сега отглежданата сьомга се ваксинира много рано. Антибиотиците, от друга страна, се използват рядко. В съответствие с това, Stiftung Warentest не открива никакви остатъци от антибиотик в рибите от аквакултури.
Пестицид в храната на сьомга
При етоксихина е различно. Веществото се добавя към предимно зеленчукови фуражни риби (особено соя) като консервант. Първоначално отровата е била използвана като продукт за растителна защита и в този контекст сега е забранена в Европа като генетично и увреждащо организма вещество. Но все пак е разрешено в храната за животни. Има максимални ограничения за месо, яйца и мляко - но не и за риба. Пет от 30-те проби сьомга, отглеждани в стопанства, изследвани от Stiftung Warentest, съдържат растителната отрова. Но и тук може да има подобрения в бъдеще: В развъдните ферми в ЕС добавянето на тази растителна защита към фуражите за риби е разрешено само до 2020 г.
Органичната сьомга е по-добра
Замърсяването на сьомгата от органични култури е много по-ниско. Въпреки че органичната сьомга също идва от големи ферми, рибите разполагат с повече място в сравнение с конвенционалните акваферми. Освен това използването на химикали е до голяма степен забранено. За запазване на фуража (органични зърнени и рибни отпадъци от устойчив риболов) може да се използва само витамин Е, но не и токсичен растителнозащитен агент.
Вълната от сьомга
Органичната сьомга обаче споделя един проблем с всички останали сьомги, отглеждани в стопанства: въшката от сьомга. Паразитът се привързва към рибата, смуче я широко, прави я податлива на много болести и заплашва толкова много запаси. Развъдчиците се опитват да се отърват от въшката с ултразвук, по-чисти рибни или растителни екстракти, за да не се налага да прибягват до химическия клуб. Правят се и опити за понижаване на културите, тъй като въшката от сьомга не се чувства комфортно на дълбочина под 25 метра. Всички тези мерки могат да направят популярната годна за консумация риба по-скъпа през следващите няколко години и може би ще я върнат към това, което е била някога: скъп деликатес, а не масов продукт.
Дивата сьомга не е решението
Всеки, който би предпочел да използва дива сьомга по отношение на химическото излагане и заразяването с паразити, греши. Междувременно и това е атакувано от въшката от сьомга. Освен това към дивите риби се присъединяват кръгли червеи, които не обитават на повърхността като въшки от сьомга, а живеят в месото. Дори нематодите да умрат по време на замръзване (минус 20 градуса) и готвене (от 70 градуса) и са безопасни за хората: мисълта просто разваля апетита ви!
Дивата сьомга не е по-здравословна от отглежданата сьомга. (Изображение: Алексей/fotolia.com)
Добри уплътнения
Органичната сьомга изглежда е най-добрият и здравословен избор. Но кой печат запазва обещаното? Naturland и норвежкият органичен тюлен Debio се оказаха особено надеждни. Но дори отглежданата сьомга от конвенционалната аквакултура обикновено е по-добра от нейната репутация, защото животновъдите наистина се опитват да подобрят условията за сьомгата.
Рибните тюлени осигуряват помощ за вземане на решения. Например за селскостопанска и дива сьомга препоръчваме стоки с печат ASC (Aquaculture Stewardship Council), което означава устойчив риболов и отговорна аквакултура. Бившият уважаван по-рано печат на Съвета за морско управление (MSC) е подложен на пожар, тъй като някои от риболовните дейности на MSC изглежда прекомерно използват и използват дънни тралове, които унищожават флората и фауната на морското дъно. Това беше съобщено например от ARD в „История в първия: Бизнесът с рибния тюлен -„ Тъмната страна на MSC “.
Замразени или пресни?
Здравето и качеството са алфа и омега, но какво ще кажете за вкуса и охлаждането? Тук някои гастрономи се кълнат в пресни продукти, други намират замразената сьомга поне толкова добра. В случай на хранителни вещества замразените стоки са дори напред. Тъй като животните обикновено се замразяват бързо, когато са уловени или на брега, което означава, че ценните съставки се запазват.
Що се отнася до вкуса, обаче, прясната риба е на първо място: всички проби, които са имали „много добър вкус“ в Stiftung Warentest, са пресни филета от сьомга.
Между другото, необработените филета от сьомга са особено полезни за здравето. От друга страна, пушена сьомга, маринована сьомга или стремел сьомга не трябва да се консумират твърде често, тъй като те съдържат много сол и вещества, съдържащи се в дима, като бензопирен или полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Те са заподозрени, че благоприятстват рака.
Прясна или замразена сьомга? Въпрос на вкус! (Изображение: safrana/fotolia.com)
Генна сьомга
Тъй като търсенето расте, в бъдеще може да има още повече възможности за избор: в Канада наскоро на пазара се появи генетично модифицирана сьомга. Отглежданата в сьомга сьомга е подобрена с гените на кралска сьомга и пикша. В резултат на това той расте много по-бързо и става значително по-голям от видовете, познати досега. Извършват се тестове и с трансгенни риби. Сьомгата получава фураж от генетично модифицирано зърно, което увеличава образуването на омега-3 мастни киселини. Въпреки това, предвид много по-критичното отношение към генното инженерство, остава доста съмнително дали тези нови породи също ще излязат на пазара в Германия и ще се утвърдят.
Заключение
Всеки, който обърне внимание на качествения печат, може да се наслади на рибата с чиста съвест. Замърсяването със замърсители е ниско и предимно по-малко, отколкото при други сравними хранителни риби. Потребителят може да избира между органична сьомга, дива сьомга или отгледана в сьомга от конвенционални акваферми. Всички тези сортове са пълни с добри съставки и много ценни за здравословното хранене. (fs)
Информация за автора и източника
Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Тази статия е само за общи насоки и не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение. Той не може да замести посещението при лекар.