Див чесън Здрава билка

Дивият чесън се радва на нарастваща популярност като ароматна кулинарна билка през последните години. Прясната билка се използва за билков кварк, в супи и сосове или в салати. Поради тази популярност все повече хора са привлечени от гората, за да събират сами сърдечния праз.

чесън

Какво е див чесън?

Роднините на чесън, лук и лук със звездовидни бели цветя са били известни още на римляните, тевтоните и келтите като билка и лечебно растение. Дивият чесън има няколко имена - технически Allium ursinum, в народния език той също се нарича, както следва:

  • Горски чесън
  • див чесън
  • Цигански корен
  • Хундскофел

Защо див чесън е кръстен на мечката (Ursinum)? Вероятно защото кафявите мечки обичат да го ядат след зимен сън, за да си възвърнат бързо мечи сили. Може би защото, подобно на мечката след хибернацията, тя е символ на пробуждащия се живот през пролетта. Във всеки случай тевтонците бяха убедени, че мечката дължи своята сила и плодородие на това растение.

Пресен див чесън за вашето здраве

Пресният див чесън съдържа много витамин С, етерични масла и други съставки като магнезий и желязо. В резултат на това той е поне толкова здрав, колкото неговият роднина, чесънът - но без да влияе на миризмата на тялото.

Дивият чесън е ефективен срещу ферментационните процеси в червата, със свързаните с него метеоризъм и болки, подобни на спазми. Той също така работи:

  • апетитен
  • жлъчегонни
  • понижаване на холестерола
  • вазодилататор

Основните приложения са стомашно-чревни разстройства, загуба на апетит и слабост. Като цяло див чесън укрепва организма и трябва да допринася за пречистването.

Див чесън: Пазете се от объркване

Когато пролетните дни през април станат по-слънчеви и все по-топли и растенията издават характерния си аромат, започва сезонът на дивия чесън. Въпреки чесъноподобната миризма, растението многократно се използва от колекционерите объркан с отровни двойници - с потенциално фатални последици.

Младите листа от див чесън наподобяват тези на отровната момина сълза (Convallaria majalis) и много отровния есенен минзухар (Cholchicum autumnale). По-специално през месеците април и май, случаите на отравяне се увеличават в цяла Европа, особено в Австрия, Швейцария и Хърватия, но също така и в Германия.

Берете див чесън

Дивият чесън расте в тревисти, сенчести и богати на хранителни вещества широколистни и смесени гори, ливади и паркове, покрай потоци и алувиални гори. В началото на пролетта от малкия лук поникват две буйни зелени, копиевидни листа, които със своя ароматен вкус могат да се използват по много начини в кухнята, но имат и здравословен ефект.

Време за жътва е от появата на листата (около средата на март) до разпадането на цветните пъпки. След това вкусът става много тежък и неприятен.

Дивият чесън трябва да се използва пресен. Така че, ако сте в движение, най-добре е да приберете събраните листа в прозрачен плик за замразяване с няколко капки вода в него. Надуйте чантата, след което я запечатайте. По този начин чувствителните листа не само преживяват похода ви, но и няколко часа след това в отделението за зеленчуци на хладилника.

Разпознайте див чесън

Дивият чесън е особено често срещан объркан с момина сълза, който има подобни листа. Основна разлика: Долната страна на листата от див чесън блести леко метално зелено, тази на момина сълза има свеж зелен блясък.

По-лесно е Миризма проба: Ако типичната миризма, подобна на чесън, не се появява между пръстите при триене на листа, по-добре оставете растението да стои (и незабавно почистете ръцете си). Този тест обаче има значение само ако пръстите ви вече не са приели миризмата на чесън от предишна проба.

Следователно колекционерите на мечешки чесън трябва да познават добре растението с всичките му характеристики, за да могат да го различават от двойниците.

Купете див чесън или го отгледайте сами

За тези, които предпочитат да играят на сигурно: Все повече зеленчуци продават див чесън, който идва от контролирани култури. Можете също така да закупите растения, семена или луковици от специализирани търговци на дребно и след това да ги отглеждате сами на перваза на прозореца или в градината (под дървета, храсти и живи плетове) и да ги замразявате, ако е необходимо.

За тези, които се занимават предимно с ползите за здравето, има скъпа, но 100% безопасна алтернатива: Сок от див чесън от аптеката или магазина за здравословни храни.

Рецепта: крем от авокадо и див чесън

Дивият чесън често се приготвя като песто и може да се насладите с юфка, както и пържени картофи и зелени аспержи. Дивият чесън обаче може лесно да бъде преработен във вкусен крем от авокадо от див чесън, който просто може да се намаже върху багета със сирене.

За рецептата ще ви трябва следното Състав:

  • 1 вар
  • 1 авокадо
  • 1-2 супени лъжици ситно нарязан див чесън
  • сол и черен пипер
  • 1 багет
  • 30 г (овче) сирене

The подготовка е лесно: изцедете вар, отстранете плътта на авокадото от кожата, намачкайте го и го смесете със сока от лайм. Добавете дивия чесън и подправете със сол и черен пипер. Намажете багета със сместа от див чесън и авокадо, натрошете сиренето върху нея и сервирайте веднага.

Още статии

Актуализирано: 17.04.2019 г. - Автор: Dagmar Reiche