Дисектирайте труп и полета Успешни месодайни говеда

Познаването на дела на теглото на различните мускули в трупа, докато се практикуват постоянни продажни цени, са двете условия за генериране на привлекателна добавена стойност в директните продажби.

полета

Преди да правите директни продажби, е важно да знаете точно кои са различните мускули, присъстващи на кланичния труп, тяхното тегло и разпределението им според това дали са мускули от първа, втора или трета категория. Също така е важно да имате предвид няколко цифри, за да определите продажната цена, за да можете да генерирате достатъчен марж в сравнение с други маркетингови канали. „Имах редовни искания по този аспект от лактиращи животновъди, които вече продаваха някои от животните си за директна продажба или които се чудеха дали трябва да обмислят да го направят. Те се чудеха дали това ще им позволи да оценят по-добре животните си и преди всичко какъв е допълнителният марж, който биха могли да очакват в сравнение с обичайните вериги ”, обяснява Марк Фабр, специалист по тези теми в Земеделската камара на Лозер и прикачен към Планински развъден екип на Sud de France.

Конкретни и практически данни

Тежести за части, адаптирани към употребите

Самото обучение се проведе с треньор на месар. За животновъдите целта не беше, разбира се, да научат в рекордно кратко време как да изкопаят и подготвят мускулите според правилата на изкуството, а да разберат по-добре различните ключови цифри и съотношения, свързани с оценката на трупа. От 321 кг извън хладилника са получени общо 231 кг обезкостено и подрязано нето месо, или 71% от теглото на трупа. Доста банална пропорция за сукала юница, показваща тази конформация и това ниво на завършеност. „Този ​​процент обикновено варира от 56 до 75%, в зависимост от породата, конформацията и състоянието на угояване. Важността на теглото на отпадъците изненада много от участващите животновъди “, подчертава Марк Фабр. След това различните мускули се разделят и след това се опаковат с вакуум с подходящо тегло на единица за продажба: 0,2 до 0,3 кг за парчетата, които ще се приготвят на скара, 1,5 кг за ребрата и 0,7 до 1 кг за парчета. След това бяха разделени на осем пакета от 12,2 кг и 22 пакета от 5,7 кг. Филето, опашката и някои пържоли, общо 7,8 кг, се държат от собственика за негова лична консумация (вж. Таблица 1).

Като се вземе предвид продажната цена на кутиите (10,5 €/кг с включен данък) и разходите, свързани с клането, разфасоването и доставката, нетният марж е малко по-малък от 300 € за тази юница (вж. Таблица 2). Но това са цифри, които датират от 2013 г. Очевидно би им било от полза да бъдат актуализирани.