Ечемик; Лексиконът за печене на хляб

Други имена:
Hordeum vulgare

ечемик

Описание:
Подобно на емера и лимеца, ечемикът е едно от най-старите зърнени култури, отглеждани в селското стопанство. Произхожда от Близкия изток (първи доказателства преди около 10 500 години пр. Н. Е.). В централноевропейските ширини той е намерил своя път в земеделието едва около 5000 години по-късно (неолит). Принадлежи към семейството на сладките треви.

Поради високото си съдържание на протеин зимният ечемик се използва главно като фуражно зърно. Пролетният ечемик с ниско съдържание на протеини се използва за производството на уиски и бира.

В пекарната ечемикът може да се използва като компонент на тестото за хляб. Ечемикът е неподходящ като единствено зърно за хляб поради ниското си съдържание на глутен (с изключение на хлебните питки).

Ечемикът под формата на малц, който може да се направи от него на прах или течност, е от по-голямо значение за пекарната.

С оглед на потока от коментари и имейли, който всъщност е приятен поради високия интерес към хляба, бих искал да благодаря на всички читатели, които си помагат и по този начин ме облекчават. Моля, разберете, че вече не мога да отговоря лично на всеки коментар. Тези, които дават своите източници, оценяват работата на другите. Инвестирах много време, усилия и дух в този блог повече от десет години и все още го правя. Затова ви моля винаги да цитирате конкретния източник, когато използвате публично моите идеи, рецепти и текстове. Ако искате да сте в течение, моля, абонирайте се за моя безплатен бюлетин. Бихте ли искали да подкрепите работата ми в блога, тогава с нетърпение очаквам ВАШАТА ПОМОЩ.