Dinkel - порталът за органични и натурални храни, здраве и хранене
Определение:
Спелтата е древна форма на пшеница. Той има повече протеини и минерали - магнезий, цинк и желязо - от това и особено много от аминокиселините триптофан и тирозин. Това е необходимо на организма, за да произведе „хормона на щастието“ серотонин. Спелтата има фин орехов аромат и е подходяща за хляб, сладкиши, банички и тестени изделия.
История:
Спелтата вече се отглежда от алеманите, особено в югозападната част на Централна Европа. В този район, швабския регион, много от спелтата се отглежда и до днес, откъдето идва и името „Schwabenkorn“ за древното зърно. Спелтата е пестеливо зърнено растение, което прави малко изисквания към почвата. Ушите на някои сортове обаче израстват до два метра височина и следователно не са много стабилни. Зърната са покрити с обвивка, която не се отделя дори при вършитба. Трябва да се отстрани в сложен процес на дъбене преди смилане, което прави спелтата по-скъпа от пшеницата. Предимство: Плътната обвивка предпазва зърното от вредители и нежелани вещества от околната среда.
Конвенционални продукти:
От конвенционално интензивно земеделие с изкуствено наторяване и пестициди. Често сортове, които са били кръстосани с пшеница. За тях е по-лесно да се грижат, носят по-високи добиви и имат по-добри свойства за печене.
Биологични продукти:
Дълго време спелтата беше забравена, защото дава по-малко от пшеницата. Днес се отглежда отново, особено в биологичното земеделие, като предпочита сортове без силно кръстосване на пшеница. Една от причините за търсенето: някои хора, алергични към пшеница, които реагират на протеини, различни от глутен, понасят по-добре спелтата. В магазините за здравословни храни спелтата се предлага чиста като пълнозърнеста, преработена на люспи и брашно, трици или грис. Асортиментът от тестени изделия, смеси за печене, бисквити и мюсли със спелта е голям.
Вкусът на зелена спелта е ароматен и пикантен. Това е зелено, т.е. неузряла, събрана спелта, която е била изсушена топлинно (изпечена) и обелена.