Диетолози Храна с кисело мляко, която е в основата на хранителното здраве - nt
Повечето държави-членки на ЕС имат хранителни указания или препоръки, които предполагат, че киселото мляко е добър източник на хранителни вещества; 14 държави-членки на ЕС споменават киселото мляко като препоръчителна част от местната диета и диета. Само 5 от тях изрично декларират пробиотиците като източник на полезни ефекти, а 4 от тях предлагат подробни примери за пробиотични бактерии, според презентацията, проведена от професор д-р Николае Ханку, от университета "Iuliu Hatieganu", Клуж-Напока, почетен член на Румънската академия в рамките на конференцията Nutrition.Nutrients.Health., организирана от екипа Ro.Food.
Въпреки че половината от страните членки на ЕС споменават киселото мляко като препоръчителна част от местната диета и диета, в ЕС е одобрено само едно твърдение за микробните ползи: киселото мляко с живи култури подобрява толерантността към лактозата, обяснява професор Унив. Д-р Николае Ханку, от университета „Iuliu Hatieganu“ в Клуж-Напока, по време на конференцията, организирана от RO.aliment и като партньори IBA Букурещ, ЕДНО ЗДРАВЕ, ХЕРБАЛИФ, DANONE PDPA, ОКЕАНСКИ РИБИ, АПРИЛ, ARC, ASMP, ROMPAN, PRISA, ROMALIMENTA, APIMONDIA, ARoND, FNAP.
Събитието, което има за цел да насърчи сътрудничеството между специалисти в области, които не се срещат много често около една и съща "маса" - диетолози-лекари-преработватели-диетолози-изследователи, се възползва от присъствието на над 70 компании в хранителната индустрия и хранителни добавки, както и внушителен брой специалисти по хранене и здраве.
Ели Метчников, бащата на естествения имунитет, открива, че протеините се разграждат под действието на гнилостни чревни бактерии и предполага, че този процес отрови тялото и води до преждевременна смърт, според проф. Унив. Д-р Николае Ханку.
Metchnikoff показа, че единствената храна, която може да предотврати растежа на гнилостни бактерии в червата, е българското кисело мляко и е първата, която изолира бактериите от киселото мляко. Неговата теория е в основата на първите кисели млека, произведени индустриално от Danone с ферменти от Института Пастьор, през 1919 г.
Консумацията на кисело мляко е свързана с по-добро качество на диетата за всички жизненоважни хранителни вещества (сравнително проучване на потребители - непотребители на кисело мляко). Естественият калций в храната е с по-добро качество - костите растат по-големи и по-силни, когато източникът на калций е обезмаслено мляко на прах, отколкото когато калцият се осигурява от калциев карбонат (проучване при мишки).
Диетичният прием на протеини, заедно с калция от млечни продукти, е известен и с растежа на костите и здравето. Въпреки това, ролята на млякото и млечните продукти в храненето на хората все по-често се обсъжда през последните години.
Избор от презентацията на проф. Унив. Д-р Николае Ханку:
„Млякото и млечните храни са сложни храни с висока хранителна плътност, които осигуряват енергия и значителни количества протеини и други хранителни вещества в диетата.
Много от съставките на млякото не функционират изолирано, а взаимодействат синергично, за да увеличат абсорбцията и метаболизма.
Млечните продукти са добър източник на висококачествени протеини, калций, калий, магнезий, фосфор, цинк, селен, витамин А, рибофлавин, тиамин, витамин В12 и витамин D, когато са обогатени, а основната роля на киселото мляко в хранителните насоки трябва да бъде или свързани с основната роля на млечните продукти.
Повечето хора с непоносимост към лактоза могат да ядат кисело мляко, без да развиват симптоми и консумацията на кисело мляко често се препоръчва като подходяща диетична стратегия за тези индивиди.
Все повече доказателства подкрепят здравните ефекти на пробиотиците в храната, живите микроорганизми, които могат да променят характеристиките на храната и да реагират след консумация. Както киселото мляко, така и кефирът (ферментирала млечна напитка) често съдържат живи бактерии (кефирът може да съдържа и мая). При няколко животински модели със затлъстяване и диабет млечните продукти с пробиотици показват кардиометаболитни ползи в сравнение с тези без пробиотици.
Съставът на микробиома при животните е променен от пробиотични млечни продукти като кисело мляко и кефир. Такива промени в състава могат да увеличат интестиналността на чревния епител и да намалят (нискостепенно) възпаление, дължащо се на ендотоксемия (изтичане на липополизахарид, получен от чревния микробиом, в системното кръвообращение), предполаган фактор за заболявания, свързани със затлъстяването.
Пробиотиците също така оказват влияние върху функцията на микробиома на гостоприемника, например, като модифицират производството на функционални медиатори като SCFA (късоверижни мастни киселини), които могат да упражняват локални и системни ефекти върху метаболизма на гостоприемника.
В заключение, експериментални проучвания върху животни подкрепят ролята на пробиотиците и взаимодействията между пробиотици и микробиоми в защитните ефекти на киселото мляко по отношение на наддаване на тегло, затлъстяване и свързани метаболитни състояния, като гестационен диабет. "