Диетолог; По-често приемайте ден без месо; SWP Online - AMP
Германците ядат два пъти повече месо от препоръчаното. Това може да ви разболее в дългосрочен план, казва диетологът Герхард Рехкемер.
Професор Речкемер, образът на месото и колбасите не е най-добрият. От къде идва?
GERHARD RECHKEMMER: Храненето и пиенето стават все по-важни през десетилетията. Тъй като отдавна няма недостиг, но всичко е в изобилие, много хора отправят все по-високи изисквания. Понякога се създава впечатлението, че стремежът към правилната диета е почти един вид религия. Не е без ефект, че има многократни съобщения за оплаквания и скандали, особено около производството на месо и колбаси - по отношение на вида животновъдство, но и промишленото производство.
Никога досега толкова много хора не са спазвали вегетарианска или веганска диета.
РЕЧКЕМЕР: Да, въпреки че тези форми на хранене не са толкова широко разпространени, колкото понякога изглеждат. В момента в страната има около 2,4 милиона вегетарианци, но по-голямата част от населението все още е много жадно за месо.
Потреблението на глава от населението в Германия е 60 килограма месо годишно. Все още ли е здравословно?RECHKEMMER: Това са добри 160 грама на ден. Германското общество по хранене препоръчва от 300 до максимум 600 грама месо и колбаси на седмица в продължение на няколко години, което се равнява на 85 грама на ден, т.е. половината от това, което германците ядат. Това са около два добре напълнени сандвича с колбаси. Най-добрият начин да се доближите до тези стойности е да имате ден без месо между тях или да виждате месото по-често като гарнитура.
Какви последици може да има прекомерната консумация на месо и колбаси?
RECHKEMMER: Животните, наситени мастни киселини играят важна роля тук. В тях има много енергия; в излишък те ви напълняват. Те също така увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания. За да се предупреди СЗО, че червеното месо и преработените колбасни изделия могат да причинят рак на дебелото черво, трябва да се каже: Рискът зависи от честотата и степента на консумация. Отделно от това, степента, в която вредните ефекти действително се проявяват, зависи от цялостния начин на живот.
Това означава?
RECHKEMMER: Решаващият фактор със сигурност е достатъчно упражнения и че цялостната диета е балансирана, т.е. съдържа възможно най-малко мазнини и захар, но повече пълнозърнести продукти, млечни продукти, зеленчуци и плодове.
Защо консумацията на наденица е по-рискована от тази на месото?
RECHKEMMER: Това е свързано с преработката - колбасните изделия често се пушат или консервират с нитритна сол.
Така че на вашето парти за барбекю ще има повече месо, отколкото наденица?
RECHKEMMER: Първо, и второ, разнообразието е най-доброто нещо и тук. В допълнение към месото можете да печете на скара риба и зеленчуци. И ако всеки от гостите донесе различна салата, на вкус е два пъти по-добър. Но това е особено важно: Не оставяйте нищо да се овъглява, когато печете на скара. Тъй като създадените вещества всъщност са силно канцерогенни.
Информация Герхард Рехкемер е президент на Института Макс Рубнър, Федералния изследователски институт за хранене и храна.