Пъпеши и дини - история, сортове и кухня
Най-освежаващите плодове на лятото.
И пъпешът, и динята са пепониди. Име, дадено на често обемистите плодове, характерни за много видове Cucurbitaceae, характеризиращи се с твърда и непропусклива обвивка. Франция е третият европейски производител на пъпеши след Испания и Италия с 300 000 тона годишно. Той също така внася 90 000 тона от Израел, Мароко и Испания.
Имайте предвид, че във Франция изразът „да имаш пъпеш“ означава да имаш голяма глава.
Когато царете имаха пъпеш !
Плод от едногодишно и пълзящо зеленчуково растение от семейството тиквички, пъпешът е летен плод, от юли до септември. Роден е в тропическа и южна Африка като диня.
Картини от първите фараонски гробници изобразяват дини, по-често срещани и спонтанни на територия, простираща се от Мавритания до Нубия. Пъпешът ще се появи по-късно. Около 5 век пр. Н. Е. Египтяните успяват да произвеждат пъпеши. По това време те прекосиха Средиземно море като провизии и се приближиха до Гърция.
Едва през 15 век пъпешът пристига във Франция, върнат от Неапол от Шарл VIII.
По време на Ренесанса монасите го отглеждат за папите в лятната резиденция в Канталупо близо до Рим и пъпеш ще се превърне в този вкусен пъпеш, култивиран в района на Кавайон с портокалова и сладка плът.
Сред големите любители на пъпешите ще си спомним Анри IV, който обичаше да вкусва пъпеши след завръщането си от лов и Александър Дюма, който предложи на общинския съвет на Кавайон своите издадени книги и да бъде публикуван в замяна на „доживотна рента от дванадесет пъпеша годишно“.
Някои от най-култивираните сортове пъпеши
Днес във Франция имаме 3 големи района на производство на пъпеши: югоизточният басейн, югозападният басейн и централният запад.
Сред всички сортове пъпеш, нека запазим най-често култивираните:
The Пъпешът на Шаранте оранжево месеста, кръгла форма с гладка бледозелена кора и маркирана с характерни ребра, разделени от тъмнозелени бразди.
The бродирани шаранте, оранжево месо, кръгла форма с дървесна кора. Дебелата му кожа с облекчение го характеризира. Неговата сладка плът е по-стегната и малко по-малко ароматна от тази на пъпеша Charentais.
The зима маслинено зелено, овални плодове, тъмнозелено, сочно и сладко бяло месо. Този пъпеш се съхранява лесно в изба или студена оранжерия до Коледа.