Диетолог "Ние спортуваме твърде малко и ядем твърде много" Франкфурт
Актуализирано: 27.10.2018 г. - 03:11
?Храненето не трябва да става отстрани. Храните, използвани за структуриране на деня, казва диетологът Силвия Бекер-Прьобстел.
Диетологът Силвия Бекер-Прьобстел знае как трябва да изглежда здравословното хранене за малки деца, ученици и младежи. Редакторът Томас Дж. Шмит й говори за кетъринга в училищните кухни и предимствата на прясно приготвените ястия.
Вкусовете на децата се формират в детската градина и се казва, че те могат да решат кой по-късно ще затлъстее. Вярно ли е?
СИЛВИЯ БЕКЕР-ПРОБСТЕЛ: Определено. Но отпечатването на вкус започва по-рано. Отпечатването започва по време на бременност. Може да се реши кои заболявания могат да се развият по-късно.
Как трябва да се хранят бременните жени?
BECKER-PRÖBSTEL: Трябва да опитате колкото се може повече аромати. Ароматите навлизат в околоплодната течност, бебетата се сблъскват с тях и ги опознават. Бременните жени с разнообразно и разнообразно хранене са по-склонни да имат дете, което е готово да опита нови неща.
И когато детето се роди?
BECKER-PRÖBSTEL: Ароматите достигат и до кърмата. И по-късно в семейството на масата идва храна, която родителите и бабите и дядовците харесват и по този начин оформят вкуса на децата.
Също и желанието за нещо сладко?
BECKER-PRÖBSTEL: Това желание е вродено. Всички се раждаме с това и има смисъл. Защото в природата нещо, което е сладко, е богато на енергия и обикновено не е токсично. Горчивото, от друга страна, е алармен вкус за евентуално несмилаемо. Това не харесва нито едно бебе, дори ядосано. Например, ако сложите захарна вода на устните на бебетата, те се усмихват.
Във Франкфурт има голяма дискусия за кетъринга в училищните кухни. Sodexo спечели търг, а студентите изобщо не го харесват. Колко добра е храната на гробаря?
BECKER-PRÖBSTEL: В крайна сметка това зависи от отделния доставчик на храна и служителите, отговорни на място. По-специално големите са сертифицирани от Германското общество по хранене, за Sodexo не мога да кажа със сигурност дали са сертифицирани в Хесен.
Не в Хесен.
BECKER-PRÖBSTEL: О, да, несертифицирането не означава непременно, че е лошо. Но със сертификата DGE знаете, че определени стандарти се контролират.
Например?
BECKER-PRÖBSTEL: Плановете за менюта и списъците за пазаруване се проверяват и се обръща внимание на разнообразието. Също така се обръща внимание на температурите на готвене, краткото време на затопляне и спазването на хигиенните стандарти, както и това за дълъг период от време.
Какво е подходящо за деца хранене?
BECKER-PRÖBSTEL: Може да е и пържени картофи, това е част от него. И децата трябва да участват. По принцип има ясна дефиниция кои храни трябва да се използват, колко често и в какви количества в детските заведения или училищата. Сладки напитки, гумени мечки, това, което е сладко и мазно, е нежелателно.
Но това струва пари. От общините се изисква да се възползват от най-евтината оферта, какъвто е случаят отново във Франкфурт. Това не е ли компромис?
BECKER-PRÖBSTEL: Определено. Въпросът е дали вече не трябва да си позволяваме избор и качество.
Има ли разлика между големите и малките ресторантьори?
BECKER-PRÖBSTEL: Не бих направил разлика там. Предпочитам да обърна внимание на сертифицирането. Задължително сертифициране от DGE е желателно и ако готвите сами в училището.
Защо е по-добре?
BECKER-PRÖBSTEL: Ако се подготвя на място, мога да ангажирам децата много по-добре. Можете да работите заедно с кухнята, кухненският екип в училище и детските заведения са тясно преплетени с децата.
Но остава кафене, не винаги е най-добрата храна.
BECKER-PRÖBSTEL: Ще остане голяма кухня. Готвачът трябва да бъде обучен за целевата група и да му се радва. Би било хубаво, ако се вземе предвид и хранителната култура. Т.е. Деца и учители седят заедно на масата. Храненето не трябва да става отстрани. Храна, използвана за структуриране на деня. Днес твърде често има „храна, която да отидем“ и то колкото е възможно по-течна. Може да се наблюдава разпространение. Смути вместо плодове. За вкъщи. По-специално в смутитата има много фруктоза. Например четири парчета плод на чаша - едно дете не би изяло това количество наведнъж.
Така че изобщо не е толкова здравословно?
BECKER-PRÖBSTEL: Не. Толкова много захар наведнъж не е нормално.
Наистина ли захарта е отрова?
BECKER-PRÖBSTEL: Имаме нужда от захар. Въпросът е как да го доставим. При пълнозърнестите продукти захарта се отделя бавно и ситостта продължава дълго време. Със сироп от агаве, кленов сироп, мед и др., Захарта бързо попада в кръвта и бързо се разгражда отново. След това идва желанието и винаги жаждата за сладко. Твърде много фруктоза по-специално може да увеличи риска от развитие на мастен черен дроб или диабет.
Така че пийте по-малко плодове?
BECKER-PRÖBSTEL: Да, вместо това яжте повече зеленчуци. Можете да давате на малки деца зеленчуци със сладък вкус като моркови, грах, пащърнак. Но през повечето време децата получават плодово пюре, защото казват, че плодовете са толкова здравословни. Сумата има значение.
Това, което казвате, трябва да се яде на масата, а не между другото: Това е старият модел, какъвто го познавам от детството си. Прибирате се от училище и майка ви е сготвила нещо прясно. Този идеал вече не е съвместим със съвременния семеен образ, според който жените са наети, за предпочитане през целия ден, а децата са оставени някъде.
BECKER-PRÖBSTEL: Не е идеално, ако майката не може да готви и ако вече не се влияе в тази посока. Но това, което обикновено е възможно, е семействата да закусват заедно всеки ден. За съжаление това обикновено се проваля, защото предпочитате да спите късно. Но закуската е важно хранене, особено ако не сте яли след 18:00 вечерта. Разбира се, можете да ядете след 18:00 - дори заедно. Замразените храни могат да бъдат полезни за семейната трапеза.
Така че те не ги отхвърлят?
BECKER-PRÖBSTEL: Не, много е практично. Ако отворите фризера и видите какво искате да ядете, това е добре. Важно е да приемате натуралния продукт. Така че не готовият балон спанак, а замразените листа.
Има ли нещо като „истинско“ хранене?
BECKER-PRÖBSTEL: Не, няма. Ние сме личности. Трябва да разберем кое е полезно за нас и какво е вкусно. Общите твърдения: Не яжте нищо след 18:00 и избягвайте въглехидратите са погрешни. Някои въглехидрати са неблагоприятни, като голямото количество захар. Другите въглехидрати са важни.
Не трябва ли просто да живеете според принципа на удоволствието и да ядете това, което е вкусно?
BECKER-PRÖBSTEL: Можем, ако не сме били вече разглезени от гледна точка на вкуса и глада си. Виждам от пациентите, че често е трудно да се разграничат. Трябва отново да се научим да разпознаваме кое е добро за нас и в какви количества.
Има ли и мода в болестите? Непоносимост към глутен, лактоза и др. Не е ли това нещо, което е силно свръх от индустрията и рекламата?
BECKER-PRÖBSTEL: Определено. Ако погледнем продажбите им. Трябва да диференцирате. Има непоносимости към лактоза, които могат да бъдат доказани с генетичен тест. Въпреки това, лактазата също намалява с възрастта. Някои хора имат ниска толерантност към лактоза. Предполага се, че без лактоза е качествена характеристика. Това са глупости. Ако ядете храната, тъй като тя идва от природата, пълномаслено мляко, естествен кварк и т.н., това е оптимално. Все още никой не е доказал със сигурност чувствителността към глутен. Пациентите с целиакия трябва да живеят без глутен. Всички останали поне малко понасят глутена.
Бихте казали, че хората не трябва да се заблуждават, че са чувствителни. Какво е здравословно хранене?
BECKER-PRÖBSTEL: Да, храната трябва да е естествена. Много билки, малко сол. И най-доброто от всичко, оставете цветовете да си работят, без да смесвате всичко заедно като яхния. Децата обичат да се хранят отделно. Тук картофите, там морковите, тук моцарелата с домати.
Но училищна столова изобщо не може да направи това. Не е ли лошо да имаш деца по цял ден в училище? Нямате нужда от дом с майка за децата?
BECKER-PRÖBSTEL: Разбирам кога жените искат да продължат кариера. Искам общество, в което жените могат да избират свободно. Не искам жените да бъдат демонизирани, че са там за децата си. Децата, които са по цял ден в училищата, се нуждаят от повече тихи стаи, от повече хора, на които да имат доверие. Все още трябва да инвестираме. Може би всичко беше избито от земята малко бързо.
Какви са последиците за здравето от неправилното хранене?
BECKER-PRÖBSTEL: Някои получават инфаркт на 50-годишна възраст, някои млади хора вече имат възрастен диабет. Ставаме все по-дебели и закръглени. Можете също да видите това на снимките от завършването на гимназията, когато ги сравнявате през десетилетията.
Е, това не е лошо. Преди 100 години, след Първата световна война, бебетата умряха от глад. Тогава хората биха харесали нашите проблеми. Не трябва ли да сме благодарни?
BECKER-PRÖBSTEL: Можем да сме благодарни, че можем да купим всички наши хранителни стоки по всяко време. Но това също е проклятие, защото това ни прави дебели. Упражняваме твърде малко и ядем твърде много. Рекламите на храни са агресивни и трябва да бъдат забранени по отношение на детската храна. Трябва да се научим да казваме „не“.
Както сега е забранена рекламата на тютюн, така и рекламата на храни за деца трябва да бъде забранена?
BECKER-PRÖBSTEL: Да, поне за определени продукти. Разделът за хранителни стоки за деца е пъстър и примамлив. Например цветни, подсладени детски кисели млека. Как трябва да виждат, че не е добре?