Диетите са катастрофа - СВЕТ
Диетологът от Кьолн Натали Куалиата пише в книгата си „Ess-Lust“ срещу постното безумие. Разговор за добри, здравословни и същевременно съществени ястия
36-годишната Натали Куалията е диетолог. Тя ръководи "S-lust Institute for Dietetics" в Кьолн. Заедно с тризвездния готвач Дитер Мюлер и лекарят Сузане Кребер пише книгата „Да се храниш с удоволствие, жизненост и радост от удоволствие“.
Свят в неделя: Обикновено диетите са свързани с малко удоволствие и удоволствие. Какво правиш по различен начин?
Натали Куалиата: Въобще не става въпрос за диети. Опитвам се да съчетавам удоволствието и здравословното хранене.
Свят в неделя: И това работи?
Quagliata: Да, всеки, който дойде в моя институт, се анализира, с тестове за кръв и метаболизъм, и след това се получава един вид по поръчка костюм. Коя диета подхожда на кои хора и техния живот? Така че мога да покажа, че можете да живеете и да се храните здравословно, без да се налага да правите без хиляди неща. В нашата книга обясняваме какви са добрите мазнини, кои протеини и въглехидрати са добри и кои са лоши. А в рецептите г-н Мюлер показва, че всичко има много добър вкус.
Свят в неделя: Как се съчетават тризвездната кухня и диетата?
Quagliata: Много добре. Става въпрос за здравословен начин на живот. А звездната кухня в основата си е много здравословна кухня. Бях един от първите диетолози, които се впуснаха в кухня със звезди. Това не е противоречие. Ако иначе се храните добре и здравословно, можете да хапнете и десерт, приготвен с маскарпоне.
Свят в неделя: Книгата ви гъмжи от рецепти със сметана, яйце, масло и червено вино. От това не можеш да станеш тънък!
Quagliata: Маслото например е много по-здравословно, отколкото си мислите, по-добро от маргарина, който има изкуствени транс-мазнини, които увреждат артериите. Когато през 70-те всички започват да ядат маргарин, за да предотвратят инфаркти и да отслабнат - броят на инфарктите се е увеличил! Маслото има много по-полезни ефекти. Добре е за хора с чревни заболявания, тъй като има най-лесно смилаемата мазнина.
Свят в неделя: През последните години много предполагаеми хранителни сигурност бяха изложени като легенди и неверни. Какво можеш да вярваш и днес?
Quagliata: Това е много трудно начинание, защото дори за медицинските специалисти и диетолозите нещата непрекъснато се променят. Проблемът е, че много хора в някакъв мълчалив пост оставят тези легенди да живеят.
Свят в неделя: Кое?
Quagliata: Например, че не трябва да ядете нищо след 18:00, защото напълнявате от него или вече не смилате. Това са пълни глупости, възникнали в домовете за стари хора, където хората не са получавали нищо за ядене до късно, защото много възрастни хора страдат от рефлукс и имат проблеми със стомашната киселина, когато лежат. Резултатът от твърде ранната вечеря е, че след четири часа отново сте гладни и започвате да хапвате в десет вечерта, или на следващата сутрин закусвате като горски работник, но не като офис служител.
Свят в неделя: Така че наистина мога да ровя в девет часа вечерта?
Quagliata: Ако правилото от 18:00 беше вярно, всички южняци щяха да изглеждат като тонове. Няма значение кога ядете нещо. Разбира се, не бих ял и печено свинско малко преди лягане, защото тогава не мога да заспя. Но основно протеиновият метаболизъм е оптимален вечер, поради което трябва да ядем протеини.
Свят в неделя: Какви други митове има?
Quagliata: Че яйцата автоматично ви дават висок холестерол. Това също не е вярно. Вместо това винаги има предупреждение за яйцата .
Свят в неделя: . но как се предполага, че яйцата намаляват холестерола?
Quagliata: Според последните проучвания, съдържащият се в яйцето лецитин намалява абсорбцията на холестерол в червата. Интересното е, че добре известен диетичен маргарин се рекламира с факта, че не съдържа никакъв холестерол. Какво! Нито един билков продукт не съдържа холестерол. Все едно да кажете на ябълките: Не съдържайте месо.
Свят в неделя: Потребителят се заблуждава за пореден път.
Quagliata: Да, и как. Целият спор с ниско съдържание на мазнини - всички глупости. Киселото мляко с 0,1 процента мазнини не е нищо повече от воден бульон със захар. Тези, които го ядат, огладняват и след това се пълнят наистина. Никога не сме били толкова дебели, колкото днес - също заради нискомаслените продукти.
Свят в неделя: Не е ли тайната много по-лесна: само мини порциите помагат срещу твърде много килограми?
Quagliata: Трябва да обслужвате добре метаболизма си. Но това е различно за всеки човек. Това, което работи за мен, не е задължително да работи и за другите. Това е като кола: зареждате с бензин години наред, въпреки че имате дизелов двигател и се дебелеете и се разболявате. Трябва да коригирате всичко индивидуално.
Свят в неделя: Но не всеки може да отиде във вашия институт или да готви като Дитер Мюлер (вижте рецептата в кутията). Какво може да направи някой?
Quagliata: Най-важното е да се храните редовно. Мнозина не правят това. Ако мога така да се изразя, аз самият съм напълно ядосан. Затова трябва да внимавам: какво ям и колко от какво? Мнозина гладуват за половин ден и се пълнят напълно вечерта и разбира се наддават на тегло. По-добре да хапнете нещо за обяд, например порция домати с моцарела, приготвя се бързо и лесно или японско суши. И използвайте добра храна! По-добре малко парче добро сирене, отколкото много лошо евтино сирене без хранителна стойност. Трябват ни мазнини за изгаряне.
Свят в неделя: Дитер Мюлер е тънък - ако един дебел готвач не беше по-достоверен като дарител на рецепти за купувачите на дебели книги?
Quagliata: Мюлер е хубав пример. Обича да се храни добре - и въпреки това е слаб. Той се интересува от това какво и как се храни и точно това не го правят много.
Свят в неделя: След нормална диета отново напълнявате също толкова бързо, което преди това сте гладували трудно, тъй като тялото натрупва мастни подложки за време на нужда. Как мога да предотвратя този така наречен йо-йо ефект?
Quagliata: Диетите са катастрофа. Ние мислим като съвременните хора, но тялото ни все още е като на неандерталец. Ако задържим нещо от него, той ще се скрие и ще запази резервите си. Ако след това получи нещо отново, то се съхранява два или три пъти в мастните резерви. Когато метаболизмът почине за известно време, всичко започва да работи още повече. Повечето хора правят една огромна грешка: продължават да се хранят след диетата, както преди. Това не може да работи. Също така съветвам хората с хранителни разстройства и моите анорексици имат нива на холестерол, които крещят до небето. Тялото ви се източва и след това отново се снабдява с енергия и е тотално стресирано. Отслабването в дългосрочен план и преди всичко поддържането на стройност в дългосрочен план е възможно само ако промените диетата си в дългосрочен план и я запазите такава. Всичко останало не работи.
Свят в неделя: В книгата си застъпвате „ниско съдържание на въглехидрати“, тоест ниско съдържание на въглехидрати. Но точно от това се нуждае нашият мозък. И провалът на диетата на Аткинс не показа, че никой не може да остане без въглехидрати завинаги?
Quagliata: Въпросът е да бъдете по-съзнателни и икономични като цяло с въглехидратите. Диетата на Аткинс ви прави слаби, но неизлечимо болни. Сложните въглехидрати като пълнозърнести храни, зеленчуци и плодове са по-добри. Обикновени въглехидрати като нормална рафинирана захар или бяло брашно трябва да се използват по-рядко. Защото, ако се образува твърде много инсулин, ние сме склонни да станем дебели и склонни към диабет. Ескимосите, които ядат почти изключително протеини, никога не получават диабет!
Натали Куалиата, Дитер Мюлер, Сузане Кребер: „Яденето на удоволствие - жизненост и радост от удоволствие“; Umschau-Buchverlag; 29,90 евро