Диетирайте я с подправките за билки за домашната кухня - FOCUS Online
Забеляза грешка?
Солта е вид чудо оръжие в кухнята. Дори най-скучното ястие изведнъж получи много сол. Но вкусът отива малко за сметка на здравето.
Твърде много сол има отрицателно въздействие, наред с другото, и върху кръвното налягане. Здравословната алтернатива идва директно от градината: билките също придават на всяко ястие пикантна, интересна нотка. Те са по-разнообразни на вкус от солта. И те също са здрави.
Прясно събраните билки имат най-добрия аромат. Така че трябва да се направи за нула време. Което означава: магданоз, див лук, босилек, маточина, градински чай и Ко се доставят от полетата на пазара възможно най-бързо. Там пикантните зеленчуци се режат, саксиират, изсушават или предлагат за продажба замразени. „Най-добрият вариант е версията с гърне“, казва Реджина Ашман, експерт по хранене в потребителския център в Бремен. Билките остават свежи по-дълго и могат да растат отново.
Използвано по този начин, тялото се възползва и от аромата на храната: „Билките са богати на вторични растителни вещества, както и на витамини и минерали“, обяснява Силке Рестемайер от Германското общество по хранене (DGE). Вторичните растителни вещества могат да имат положително влияние върху метаболитните процеси. Някои понижават кръвното налягане, други имат антибактериални или противовъзпалителни свойства. Освен положителните ефекти върху здравето, билките и клонките просто изглеждат добре на много ястия - и следователно са популярни декоративни елементи.
Когато купуват, те не трябва да изглеждат отпуснати или вече да имат жълти листа. Защото това са ясни признаци, че свежестта не е твърде далеч. Натоварването с пестициди върху зеленината също може да бъде проблематично. "Това е особено вярно, когато те идват в Германия от отвъдморски или трети страни," казва Ашман. Само: Страната на произход не трябва да се посочва за билки. Ето защо готвачите любители биха били добре да ги купуват от регионални доставчици. Според Ашман се препоръчват и органични билки.
В дома саксии с билки принадлежат на перваза на прозореца - но не директно върху нагревателя. Нарежете билките и ги сложете във водна чаша. "Срокът на годност обаче не може да се сравни с билките в саксията", казва Ашман. Друг вариант: „Нарязаните билки също могат да бъдат увити във влажна кърпа или леко навлажнени в перфорирана найлонова торбичка“, обяснява Харалд Сейц от Федералния център за хранене (BZfE) в Бон. Това ще ги запази свежи в хладилника за няколко дни.
Като цяло обаче е препоръчително билките да се обработват възможно най-прясно. Ако трябва да издържат по-дълго, те могат да бъдат изсушени или замразени. „Билковите клони могат да бъдат окачени на снопове на малки порции, например в кухнята, като на връв за дрехи“, казва Сейц. Друг вариант: билките се поставят свободно върху лист хартия на проветриво и тъмно място. „Кресонът, лукът, копърът и поречът например не са подходящи за сушене“, казва Сейц.
За замразяване измийте градинския чай и магданоза, нарежете на малки парченца и поставете във формички за лед във фризера с няколко капки вода. „За да предпазите билките от чужди аромати, купите трябва да бъдат опаковани във фризерна торба“, съветва Ашман. След това добавете кубчетата билки към яхнии, зеленчукови или месни ястия, докато все още са замразени.
Друга възможност е да замразите билките, за да могат да бъдат поръсени. За целта нарежете добре изсушените билки на малки парченца и ги разстелете широко върху хартия за печене във фризера. След три до четири часа те могат да се изсипят във торба с фризер. След това го затворете и незабавно го замразете.
Три вкусни билкови рецепти
Билков кварк: Измийте диви билки като смлян бъз, чесън горчица, киселец, див чесън, лук, магданоз или пореч, подсушете и нарежете на ситно. Сгънете тази смес от билки под 200 грама крема сирене или кварк и 200 грама заквасена сметана. Билковият кварк сега се подправя със сол, горчица, лимонов сок и мед, а след това се гарнира с цветя.
Билков омлет: Измийте шепа смесени диви билки като смляна трева, чесън горчица, див чесън, бял равнец и ребра, подсушете и нарежете на ситно. Сега обработете шепа кухненски билки като магданоз и лук по същия начин. Смесете сместа от диви и кухненски билки с две яйца и две супени лъжици минерална вода, подправете със сол и черен пипер.
След това измийте 150 грама праз и гъби, нарежете на кубчета и задушете в горещ зехтин. Изсипете билката и яйчената смес в друг тиган и оставете да се стегне на умерен огън. Обърнете омлета и леко кафяв от другата страна. Поставете в чиния, добавете праз и гъби, сгънете и украсете с кълнове и цветя.
Диво зелен сос: Измийте 150 грама смесени диви билки (малък ливаден бутон (пимпинела), мента, киселец, лук, див чесън или чесън горчица, смлян бъз, глухарче, бял равнец и кресон) и подсушете. Пасирайте две трети от него заедно с твърдо сварено яйце в 50 грама кисело мляко. Разбъркайте 250 грама крема сирене, докато стане кремообразно. Нарежете на ситно останалите билки и второ твърдо сварено яйце и ги сгънете. Подправете на вкус с лимонов сок, мед и сол. Гарнирайте с листа и цветя.