Диетично лимонено пиле, пълнено под кожата - FOCUS Online
Всеки, който донесе пиле на масата по тази рецепта, може да бъде сигурен, че ще се възхити от погледите на своите гости. Листата на градинския чай изглеждат фино през хрупкавата кожа. Лимонът придава на храната екзотично докосване. Добър апетит!
90 минути, време за мариноване 12 часа
За лимоновото масло:
1 необработен лимон 2 супени лъжици омекотено масло 2 скилидки чесън, ситно нарязани 1 супена лъжица пресни игли от розмарин, ситно нарязани 1/2 чаена лъжичка грубо смлян черен пипер сол
За пилето:
1 готово за готвене печено пиле (приблизително 1,5 кг) 4-6 пресни листа градински чай сол прясно смлян черен пипер 1 чаена лъжичка сладък червен пипер на прах 1 необработен лимон
За лимоновото масло настържете на ситно лимоновата кора. Изцедете сока от половин лимон. Поставете омекналото масло в купа и разбъркайте, докато стане кремообразно. След това бавно разбъркайте лимоновия сок. Добавете лимоновата кора, нарязания чесън, нарязаните игли розмарин и счукания пипер и разбъркайте всичко заедно до уплътнена смес. Подправете лимоновото масло със сол, оформете на сметище и замразете за 10 минути.
Измийте пилето и подсушете. Повдигнете от яката към кожата с пръсти и отстранете леко от месото. По същия начин, от отвора на гръдната кост, повдигнете кожата на гърдите и краката с пръсти и ги отстранете леко от месото.
Нарежете студеното лимоново масло на филийки с дебелина 0,5 см и плъзнете в пространството между кожата и месото на гърдите и краката. Плъзнете листата на градински чай от гърдите. Натрийте пилето със сол и черен пипер и прах с червения пипер на прах.
Нарежете лимона на фини филийки, поставете ги върху пилешките гърди и ги закрепете с кухненски канап. Увийте готовото пиле в прозрачно фолио, поставете го в чиния и го оставете да попие в хладилника за 6-8 часа (за предпочитане през нощта).
Увийте внимателно пилето от фолиото, поставете го в голям тиган за печене или чугунен съд и печете във фурна, загрята до 140 градуса по Целзий (горе/долу нагряване) за 1 час. След това изключете фурната и оставете пилешкото лимон да почине за 10-15 минути.
Извадете кухненската нишка и издълбайте лимоненото пиле. Подредете в 4 чинии с пържените лимонови клинове и малко сос.
Изпържете няколко допълнителни лимонови клинове (например, ако не всички лимонови клинове се побират на пилешките гърди) и няколко листа от градински чай в тигана за печене. Пресният в фурна бял хляб се съчетава добре с лимоненото пиле.
Luzia Ellert/Gabriele Halper/Katharina Seiser: Citrus, Verlag Collection Rolf Heyne, 2013, 192 страници, 16.90 евро, ISBN-13: 978-389910574-2