Супа от бял боб италиански стил; Доктор Храна

Тази рецепта помага срещу: Рак

италиански

Хранителни стойности на порция: Калории: 275; Мазнини: 4,5 g (0,7 g наситени, 3 g мононенаситени мастни киселини); Въглехидрати: 48 g; Протеини: 12 g; Диетични фибри: 11 g; Натрий: 680 mg

Защо здравословно? Италианската кухня е предимно регионална. Затова тази рецепта е кулинарна ерес, защото взимам бял боб, типична тосканска съставка, и ги смесвам с шафран, който е по-често използван в Ломбардия. В защита на това скъсване с традицията трябва да се каже, че шафранът има съставки, които са ефективни в борбата с рака. Тъй като фасулът трябва да се накисне за една нощ, планирайте предварително.

Съставки за 6 порции:

  • 240 g варени сушени зърна cannellini или 1 малка консерва зърна cannellini (400 g)
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 3 средни лука, нарязани на ситно
  • 350 г копър, фино нарязан на кубчета
  • морска сол
  • 225 г моркови, фино нарязани на кубчета
  • 225 г целина, фино нарязани на кубчета
  • 150 г восъчни картофи, обелени и нарязани на кубчета
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • ¼ чаена лъжичка сушен градински чай или 1 супена лъжица прясно нарязан градински чай
  • ¼ чаена лъжичка суха мащерка или 1 супена лъжица прясна мащерка
  • 1/8 чаена лъжичка шафран
  • 2 л зеленчуков бульон
  • 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
  • 4 супени лъжици прясно нарязани листа магданоз
  • 4 супени лъжици прясно нарязани листа босилек

  1. За супата загрейте зехтина в голяма тенджера. Задушете лука и копъра с щипка сол за около 4 минути. Смесете морковите, целината, картофите, чесъна и ¼ чаена лъжичка сол. Добавете градинския чай, мащерката и шафрана и задушете за около 15 минути, докато зеленчуците омекнат.
  2. Деглазирайте със 120 милилитра запас и намалете наполовина. Добавете останалата част от бульона с фасула и оставете да къкри на тих огън около 10 минути, докато фасулът се загрее. Добавете лимонов сок, магданоз, босилек и ¼ чаена лъжичка сол и сервирайте веднага.

ВАРИАНТ: За южноиталианска нотка и допълнителен ликопен, добавете 250 грама нарязани домати от консервата заедно с останалите зеленчуци. Тъй като доматите вече са кисели, оставете лимоновия сок.

ЗАБЕЛЕЖКА: Можете да сервирате тази супа на парчета или да я пасирате, както искате. В този случай ги поръсете обилно с масло от магданоз и босилек.

СЪХРАНЕНИЕ: В плътно прилепващ контейнер в хладилника до 5 до 7 дни или във фризера до 2 месеца.