Диетично готвене и излекуване Здравата горчица може да направи почти всичко; Лечебна практика

Готвене, печене, печене на скара: здравословната горчица е истински универсал
Трудно е да си представим немска кухня без горчица. Всеки германски гражданин трябва да има тръба или чаша от нея в хладилника. Често се използва като „подправка“ за колбаса, но с жълтата подправка можете да измислите много вкусни ястия. Освен това горчицата е известна като домашно лекарство от хиляди години.

Горчицата отдавна е известна като лек
Повечето германци имат чаша или тръба от нея в кухнята си: горчицата е популярна сред германските граждани. Ако обаче го знаете само като потапяне с наденица, не знаете какво пропускате. Пастата се прави от предимно кафяви или жълти семена от горчица. Горчицата е лекарство на хилядолетия и все още се използва в традиционната китайска медицина днес. В тази страна е известен главно като фина съставка, която придава на много ястия правилния вкус. В доклад на агенция dpa експертите разполагат с интересна информация по темата.

Горчицата не само има добър вкус, но и лекува. Изображение: bit24 - fotolia

Когато готвите, добавете в края
„Горчицата се вписва в почти всички ястия и закръгля вкуса“, казва Хелга Юнгбек от училището за готвене „Senfonie“ в Алтенбург (Тюрингия). Например, той е идеален за превръзки, в които действа като емулгатор и хармонично съчетава оцет и масло. Експертът препоръчва да се използва или средно люта горчица, или сладка плодова горчица за дресинга, в зависимост от вашия вкус. Според Юнгбек горчицата винаги трябва да се добавя в края при готвене, така че топлината да не унищожи етеричните масла. Това важи и за горчичната супа, която вече не може да се готви след добавянето на горчицата. А когато печете и печете на скара, също е важно да измервате топлината внимателно, за да не изгори горчицата, според експерта.

Качеството може да струва нещо
Не трябва да бъдете прекалено пестеливи, когато купувате: Според проучване на Stiftung Warentest скъпата горчица обикновено е много по-вкусна. Кой сорт се съчетава с това, което е преди всичко въпрос на вкус. Както Томас Вебер, оператор на фабрика за горчица в баварския град Вилсхофен, обяснява в доклада на dpa, може да се приеме като основно правило, че меката горчица също се съчетава с меки ястия и че по-сърдечните ястия могат да понасят по-силна горчица. Той препоръчва джинджифилова горчица с меки сирена като камамбер и силна горчица от див чесън със силно планинско сирене. Горчицата е подходяща дори за печене. Операторът на манифактура за органична горчица бълнува за сирена и кифли с горчица: Горгонзола и интензивен сос от чесън или лют пипер, например, се вписват в основното тесто, направено от рапично масло, брашно, мляко, яйца, бакпулвер и подправки.

Просто направете горчица сами
Въпреки че има все повече и повече разнообразие в търговията, ако не можете да намерите подходящата горчица сред предлаганите видове горчица, можете просто да направите горчица сами. Както казва Клаудия Диуалд, автор на книгата „Горчицата е направена сама“, дори неопитни готвачи могат да се осмелят да направят горчица. Едва ли нещо може да се обърка. Преди всичко е важно да имате добри съставки, мек оцет с поне пет процента киселинност и разбъркване за дълго време, така че съставките да се комбинират добре с горчичното брашно или синапеното семе. Според Diewald винаги могат да се направят подобрения, ако вкусът не е съвсем правилен при първия опит. „Ако горчицата от майоран не е с добър вкус, тя се залива с билки от Прованс.“ Има смисъл да опитате горчицата след достатъчен период на почивка, тъй като на вкус е „ужасно горчив“, когато е прясна.

Цветът казва нещо за остротата
Diewald съветва онези, които искат да започнат собствено производство на горчица, да приготвят груба горчица, за която синапеното семе се натрошава грубо с хаванче или за кратко се смила с кафемелачка. Със светли и тъмни семена от горчица, оцет от бяло вино, тръстикова захар, сол и портокалов сироп и коричка, можете да си извикате вкусна портокалова горчица например. След около седмица узряване той идеално се съчетава със сирене или пържено птиче месо. Според dpa съотношението на кафяви и жълти семена на горчица определя пикантността: колкото повече кафяви семена съдържа една горчица, толкова по-гореща е тя.

Вкусно и освен това много здравословно
Antje Gahl от Германското общество по хранене (DGE) потвърждава в доклада на агенцията, че горчицата не само има добър вкус, но и е здравословна. Според здравните експерти горчицата казва, че стимулира храносмилането и има антимикробен ефект. Ефектите за укрепване на здравето са били известни и на нашите баби и дядовци. Лъжица горчица на гладно е старо домашно лекарство за засилване на метаболизма. А изследователи от Института по екологична медицина и болнична хигиена към университета във Фрайбург съобщиха преди няколко години, че горещата горчица може да предпази от причиняващи рак вещества. По това време учените обясниха, че инхибиращият рака ефект се дължи на групата вторични растителни вещества, особено синапените масла. Повечето хора обаче вероятно ще консумират горчица за удоволствие. Винаги трябва да обръщате внимание на качеството. „Добрата горчица не се нуждае от наденица“, казва Вебер. (реклама)

Информация за автора и източника

Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Тази статия е само за общи насоки и не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение. Той не може да замести посещението при лекар.