Диетични продукти
Диетични хлебни продукти от пшенично брашно се класифицира на:
- хлебни изделия от. брашно тип 1750 (получено чрез директна екстракция)
- хлебни изделия от. Файна Греъм
Суровини и спомагателни материали: Суровините, спомагателните вещества и добавките, използвани за подобряване качеството на продуктите от диетично брашно от пшеница, трябва да отговарят на техническите нормативни документи на продукта и здравните разпоредби в сила. Диетичните продукти от пшенично брашно се произвеждат съгласно технологичните инструкции, разработени от производителя, в съответствие с действащите санитарни норми.
Хлябните продукти от диетично пшенично брашно се произвеждат в различни форми и маси, съгласно таблицата по-долу:
| Име на асортимента | Номинална маса кг/бр | Толеранс% | Формат | Суровини и материали |
| А. Хлебни изделия от брашно тип 1750 - диетичен хляб | 0,500 | +3 | дълги или кръгли | - диетично пшенично брашно тип 1750, сол, мая, обезмаслено мляко, вода |
| Б. Хлебни изделия от брашно Греъм - специалност Греъм | 0,250 0,300 | +5 +5 | паралелепипед | - брашно Греъм, черно брашно, мая, сол, кимион, вода |
| - чифъл Греъм | 0,100 0,200 | +5 +5 | кръгъл | - брашно Греъм, бяло брашно, мая, сол, вода |
| - Греъм хляб с мед | 0,200 0,160 | +5 +5 | паралелепипед | - брашно Греъм, бяло брашно, мая, мед, млечна киселина, вода |
| - специалност фибропан | 0,200 | +5 | кръгъл | - пшенични трици, бяло брашно, мая, сол, подобрители |
Органолептични свойства
| ХАРАКТЕРИСТИКА | Условия за допустимост | ||
| Диетични хлебни изделия | |||
| от брашно тип 1750 | от брашно Греъм | ||
| външен вид | Общ екстериор | Добре разработен продукт, с формат, специфичен за асортимента | Разработен продукт, със специфичен формат за асортимента |
| Черупка | Лъскава повърхност, матова или матова, със или без порязвания или ужилвания, червеникавокафява, еднородна | Мат, черна повърхност, с малки пукнатини, тъмнокафява | |
| Ядро (в раздел) | Избледняло ядро по цялата повърхност на участъка, еластично, без агломерации на брашно | Гъбена маса, с неравномерни пори, еластична, мокра на допир, с видими зърнени фракции, специфични за брашното Graham, без агломерации на брашно | |
| Аромат | Приятна, характерна за използваните добавки | ||
| Вкус | Приятен, характерен за допълненията | ||
Физични и химични свойства
| Група | Номинална маса | Условия за допустимост | ||||
| Основна влажност%, максимална | Минимална порьозност | Киселинност, максимални градуси | Обем cm³/100g | Общо съдържание на захар, изразено в захароза, отчетено в САЩ, минимум% | ||
| Диетичен хляб | 0,500 | 47 | 60 | 6 | - | - |
| Специалност Греъм | 0,250 0,300 | 51 52 | 55 55 | 230 235 | 230 235 | - - |
| Чифъл Греъм | 0,100 0,200 | 44 | - | 4 | - | - |
| Греъм с мед | 0,160 0,200 | 43 | - | 4 | - | 3.5 |
| Специалност фибропан | 0,200 | 46 | - | 3 | - | - |
За контакти: РУМЪНСКИ СЛУЖИТЕЛИ В ФРЕЗЕРНАТА, ТЕХНИЧЕСКА И БРЕШЕНА ПРОДУКТИ