Диетични млечни продукти
Диетичните млечни асортименти се считат за лакто-кисели продукти, които се получават в процеса на ферментация на млякото с култури от млечнокисели бактерии. В някои ситуации млечнокиселите бактерии се свързват с някои видове дрожди, придавайки на продукта смесена ферментация. През повечето време диетичната стойност на тези продукти се дължи на промените, които претърпява протеиновото вещество, което помага на млякото да се коагулира. Консумацията на диетични млечни продукти води до подобряване на чревната мукофлора, тъй като млечнокиселите бактерии инхибират развитието на гнилостни бактерии, вредни за организма. Най-често срещаните кисели диетични млечни продукти са киселото мляко, кефирът и разбитото мляко. Интересен факт е, че киселото мляко, което е препарат, специфичен за балканския регион, се превърна в най-разпространения диетичен продукт. Киселото мляко с добро качество има компактна, хомогенна извара, без да елиминира излишната суроватка. Вкусът е приятен, с лек кисел оттенък и характерен аромат.
