Диетична пържена подметка от Северно море Augsburger Allgemeine
Sole е деликатна хранителна риба. Месото им е крехко и бяло. Ето защо мотото за подготовката е: по-малко е повече. Това важи и за маслото за пържене. Това трябва да е неутрално.
Състав за 4 човека:
За картофите от магданоз:
- 16 восъчни картофи
- малко нарязан магданоз от плоски листа
Обелете картофите, сварете ги в много подсолена вода, след това ги отцедете, отцедете и хвърлете нарязания магданоз и малко масло. Посолете, ако е необходимо.
За швабската картофена салата:
- 600 г восъчни картофи
- 50 ml неутрално растително масло
- 2 глави лук, обелени и нарязани на фини кубчета
- 2 супени лъжици средно гореща горчица на маса
- 3 - 4 супени лъжици оцет от бяло вино
- 200 мл месен бульон
- прясно смлян пипер
За подметката:
- 4 прясна подметка от Северно море (по 700 г)
- прясно смлян пипер
- 50 g пшенично брашно (тип 405)
- неутрално растително масло за пържене
- 2 лимона, обелени и нарязани на филийки
- ½ връзка магданоз с плоски листа, нарязан
Сварете необелените картофи в много подсолена вода, след това ги отцедете, обелете и нарежете на тънки филийки, докато са още топли. Загрейте половината от маслото в тенджера и изпотейте кубчетата лук в него, докато станат безцветни, след това разбъркайте горчицата, деглазирайте с оцета и долейте месото.
Изсипете горещата марината върху картофите, разбъркайте и оставете да стръмни за 30 минути, след това разбъркайте останалото масло и подправете картофената салата със сол, черен пипер и, ако искате, с оцет от бяло вино.
Почистете подметката, измийте, подсушете, поръсете със сол и черен пипер и брашно. Загрейте обилно растително масло в тиган и изпържете подметката от двете страни до златисто кафяво за 12 до 15 минути. Точно преди края на времето за печене, поставете резена лимон върху подметката и поръсете с наситнен магданоз. Поставете 1 люспичка масло върху всяка.
Подредете подметката с лимоновите клинове върху 4 предварително загряти чинии. Сервирайте картофите от магданоз или швабската картофена салата отделно.
Инга Гризе, Херберт Секлер: Голямата книга на Сансибар, Колекция Ролф Хейн, Мюнхен 2010, 39.90 евро, ISBN-13: 978-3899104561