Диетична мазна храна, оскъден съвет
В САЩ и Великобритания избягването на мазнини се разпространява в диетични указания - но без солидни научни доказателства.
Списъкът с греховните удоволствия е дълъг и мазен. Тя варира от масло и свинска мас до пържени картофи и къри. Ако вярвате на препоръките на държавната диета, такива храни са лоши поради съдържанието на мазнини. Научната основа на подобни препоръки обаче понякога е съмнителна. Това беше резултат от проучване на британски и американски изследователи.
Зоуи Харкомб от Университета на Западна Шотландия в Хамилтън и нейният екип проучиха националните диетични насоки за прием на мазнини в САЩ и Великобритания. Те са публикувани през 1977 г. (САЩ) и 1983 г. и са предназначени да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания. И в двете страни експертите препоръчват да се ограничи делът на мазнините в приема на калории до 30 процента, а този на наситените мазнини до десет процента.
Няма основа за хранителни препоръки
Когато Харкомб и нейните колеги търсят обосновката на диетичните насоки, те срещат само шест валидни проучвания, публикувани по темата до 1983 г. Те обсъдиха връзката между консумацията на мазнини, нивата на холестерола и развитието на коронарна артериална болест, т.е. стеснени коронарни артерии. Общо 2467 мъже взеха участие в проучванията. В пет от шестте проучвания фокусът беше и върху хората, които вече страдат от сърдечни заболявания. При тях не ставаше дума за предотвратяване на съдови увреждания, а за смекчаване на последствията от болестта.
Резултатите от проучванията бяха отрезвяващи. Няма значителни разлики в риска от смърт между пациентите, които консумират „добри“ мазнини като зехтин и тези, които продължават да се хранят „лошо“. Въпреки че нивото на холестерола в кръвта е спаднало, това също не е имало благоприятни ефекти върху риска от смърт, съобщават Харкомб и нейните колеги в онлайн списанието "Отворено сърце".
Диетични насоки „никога не бива да бъдат публикувани“
"Неразбираемо е, че диетичните насоки за 220 милиона американци и 56 милиона британци се основават на противоречиви резултати при малък брой болни мъже", е остър извод на изследователите. Препоръките не са провеждали научни тестове, за да докажат тяхната ефективност. Те никога не е трябвало да бъдат публикувани, казват изследователите.
И така, има ли значение за сърцето колко - и коя - мазнина ядете? Не съвсем, контрира британският специалист по сърдечни заболявания Рахул Бал. Има доказателства, че консумацията на мазнини и сърдечно-съдовите заболявания са свързани. Тези, които заместват наситените мазнини с полиненаситени мазнини, могат да направят своите съдове добри, дори ако доказателствата са трудни за предоставяне. В миналото наситените мазнини са били брандирани като основен виновник за сърдечно-съдови заболявания и по този начин са отвлечени от ролята на други хранителни компоненти като въглехидратите. „Но не е реално решение да се замени една карикатура с друга“, коментира Бал в редакционна статия в „Отворено сърце“.
Всичко се свежда до контрола на енергията
Хайнер Боинг от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам-Рехбрюке обръща внимание на недостатъка на диетата с високо съдържание на мазнини, която изследването не споменава, а именно високата енергийна плътност. За една и съща маса мазнините съдържат значително повече калории, отколкото въглехидратите или протеините.
Ако ядете много печена свинска и кремообразна торта, рискувате да сложите съответно количество тегло, тъй като тялото обича да съхранява мазнини като предполагаем спешен резерв. От своя страна, наднорменото тегло е добре известен риск за здравето и увеличава вероятността от развитие на диабет например - а диабетът от своя страна е рисков фактор за сърцето и кръвоносните съдове. „Всичко се свежда до контрола на енергията“, казва Boeing. Няма значение дали консумирате 30 или 40 процента от калориите си от (смилаеми) мазнини - ако спестявате от други енергийни източници като въглехидрати.
„Евтино е да се подигравате с научните открития преди 40 години“, казва Хелмут Голке, член на борда на Германската фондация за сърце. Що се отнася до предотвратяването на сърдечни заболявания, хората вече са изоставили промяната на отделните компоненти на диетата. Вместо това те разпространяват средиземноморската диета с много плодове и зеленчуци и малко месо. И не само в Европа, но сега и в САЩ.