Диетичен патладжан zacusca

Патладжаните са с високо съдържание на калий (260 mg на 100 g) и с ниско съдържание на натрий (максимум 3 mg). Той е антиоксидантен зеленчук и много подходящ при диети.

zacusca

съставки

8 кг патладжан
4 кг чушки
2 кг лук
3 кг домати
3 супени лъжици бульон
300 мл зехтин
пипер на зърна
Дафинови листа
сол

Как се приготвя

Изпечете патладжана, обелете и отцедете, след това нарежете. Изпечете чушките, почистете корите, дръжките и семената и нарежете на ситно. Попарете доматите, обелете ги, нарежете ги на парчета и сварете, докато се редуцират. Обелете лука, нарежете го на малки парченца и го измийте в цедка в студена вода, за да отстраните горещия сок, което може да бъде лошо. Сложете да се втвърди с малко вода, докато омекне добре и започне да пожълтява. Добавете патладжан, чушки и домати, подправете със сол на вкус, пипер и дафинови листа, по желание. Оставете да заври на слаб огън, като непрекъснато се разбърква, за да не залепне, докато се намали добре. В края добавете бульона, оставете да къкри още 5 минути и свалете от котлона. Добавете маслото и разбъркайте добре с останалите съставки. Поставете горещо в стерилизирани буркани, затворете плътно и сложете във фурната за 20 минути на слаб огън. След пълно охлаждане, съхранявайте на хладно, добре проветриво място.