Етикетиране и органични особености (плодови препарати) - професионалното списание Bio Linéaires
Споделете тази статия
За да се избегне качествено объркване и измама, етикетирането на конфитюри трябва да включва следната информация:
● името и адреса на фирмата,
● търговското описание (конфитюр от… или допълнително конфитюр от…),
● нетното тегло,
● съставът (под формата „съставки:…“). това наименование се допълва от обозначението на използваните плодове, в низходящ ред на теглото на използваните суровини. За продуктите, произведени от три или повече плода, обозначението на използваните плодове може да бъде заменено с термина „няколко плода“, с подобно изявление или с броя на използваните плодове.
● оптимална дата на използване, предшествана от думите „да се консумира за предпочитане преди ...“,
● изявлението „поддържайте охлаждане след отваряне“, ако индексът на пречупване е по-малък от 63%.
Освен това етикетирането включва:
● посочването на съдържанието на плодове с думите „приготвен с .... грамове плодове на 100 грама готов продукт ", където е уместно след приспадане на теглото на водата, използвана за приготвянето на водните екстракти;
● посочването на общото съдържание на захар с думите: „общо съдържание на захар:…. грамове на 100 грама ', посочената цифра, представляваща рефрактометричната стойност на крайния продукт, определена при 20 ° C, с толеранс от плюс или минус 3 рефрактометрични градуса. Това споменаване обаче не трябва да се посочва, тъй като етикетът определя съдържанието на въглехидрати.
"Къща" или "занаятчийски"
За да може да използва тези твърдения, продуктът трябва кумулативно да идва от традиционни рецепти, да не се произвежда индустриално и да се продава директно от производителя на крайния потребител.
Леки задръствания
Те реагират на хранителна загриженост за „по-малко захар“. Тяхното производство изисква добро техническо майсторство, тъй като намаляването на нивото на захарта в сладкото се регулира. Това включва вземане предвид на нови ограничения, особено по отношение на съхранението и етикетирането, за да може да се предявят хранителни претенции. На регулаторно ниво сладкото с намалено съдържание на захар, което следователно може да се възползва от твърдението „Намалено на захар“, трябва да съдържа между 25 и 30% по-малко захар от нормалното сладко (° Brix = 38,5 ° +/- 3 ° ). Минималното съдържание на плодове се увеличава в сравнение със стандартните конфитюри. Като цяло, за 1000g краен продукт, приемът на плодове трябва да бъде най-малко 500g.