Кипящо сладко - по този начин правите конфитюр сами (вкл

Инструкции за приготвяне на конфитюр

Приготвянето на конфитюр е не само забавно, но и много практично. Особено ако имате собствена градина или сте снабдени с плодове от приятели и семейство, често вече не знаете къде да поставите всички тези ягоди, череши или праскови.

Дори вареното и консервирано сладко има много дълъг срок на годност и следователно е идеално за подарък или малък сувенир. Обикновено сладко от ягоди също изглежда страхотно в красиви буркани.

В този пост ще разберете как работи консервирането на конфитюр и на какво определено трябва да обърнете внимание. Ако сте чисто нов в темата за консервирането, тук ще намерите нашето „Ръководство за 10 стъпки“: Инструкции за запазване .

Изборът на плодове - какво искате да събудите?

Всъщност можете да измислите вкусно сладко от всеки плод - при условие, че плодът е напълно наред. Те трябва да са узрели, но не презрели или във всеки случай още не са ферментирали. Трябва да сортирате изгнили петна или изгнили плодове, защото само изгнила ягода може да развали цялата партида сладко. Почти всички бактерии и спори се обработват по време на процеса на консервиране (в машина!), Но вече „лош” плод е достатъчен, за да застраши изключително резултата от консервацията.

Така че това, от което искате да извикате сладкото, зависи изцяло от вас. Комбинациите от плодове също често правят страхотни композиции, напр. Б. Ягода ревен. Или какво ще кажете за щипка ванилия на прах?

Няколко идеи за вас:

сладко от ягоди
Сладко от череши
Сладко от ябълки и марципан
Сладко от манго
Сладко от горски плодове
Сладко от Мирабел
Сладко от домати и ягоди
и т.н. и т.н.

Желиращият агент - какво искате да използвате за приготвяне на сладкото?

Захарта играе централна роля за запазването на сладкото, тъй като гарантира, че плодовата маса се желира и поддържа нейната красива, размазваща се консистенция. Разбира се, това също е определящо за вкуса. Консервирането обаче не работи с нормалната захар, защото това изисква специално запазване на захарта. Консервиращата захар е трапезна захар, към която са добавени пектин и лимонена киселина. Пектинът позволява на масата да се желира (втвърдява), лимонената киселина помага да се осигури красив цвят (срещу потъмняване) и осигурява още по-добър срок на годност на сладкото.

Предлагат се различни консервиращи захари, които изискват различни съотношения на захар към конфитюр. Колкото по-консервирана е захарта, толкова по-сладко ще бъде сладкото по-късно.

Класическата консервираща захар

Класическата консервираща захар се предлага в пропорции 1: 1 (1 част плодове, 1 част захар), 2: 1 (2 части плодове, 1 част захар) и 3: 1 (3 части плодове, 1 част захар).

В съотношение 1: 1 получавате сладко и трайно сладко - идеално за всеки, който кипи за първи път. Съотношенията 2: 1 и 3: 1 са разбира се по-добри за броя на калориите в сладкото, но то не е толкова сладко и може да загуби цвета си след няколко месеца.

Специална консервираща захар

Предлагат се и специални желиращи захари за диабетици или страдащи от алергии. Желиращи агенти на базата на стевия също могат да бъдат закупени. За тези продукти просто следвайте информацията на опаковката. Студено разбърканото сладко (без готвене) също може да се направи със специални захари, но трябва да се консумира незабавно и да не се сварява.

Други желиращи агенти

Агавеният сироп, който става все по-популярен през последните години, може да се използва и за приготвяне на сладко, така че можете да се справите без класическата домакинска захар. След това се добавя агарен агар, който се получава от водорасли, като желиращ агент. Можете да намерите агар агар в магазини за здравословни храни, био магазини или в Amazon. Агар Агарът, подобно на запазването на захарта, трябва да заври и да се сгъсти, когато се охлади.

Процедура за запазване на сладкото

Приготвяне на сладкото

Когато сте измили добре плодовете и сте отстранили всички твърди части (например листата от ягоди и костилките от черешите), тогава те се нарязват на малки парченца и се поставят в голяма тенджера.
След това добавете подходящото количество желираща захар (можете да намерите повече за това в статията по-горе или също е написано на опаковката на вашия желиращ агент) и го смесете добре с плодовете.
За сочни плодове, като напр Например ягоди или малини, оставете тази смес да престои около 2 часа, така че да изтича сок. След това пюрирайте сладкото, както искате.
Сега оставяте сместа да заври. Трябва да разбърквате редовно, за да предотвратите изгаряне. Придържайте се към времето, дадено във вашата рецепта или информацията за съответния желиращ агент!
Най-добре е да направите гел тест. За целта сложете по-голяма капка сладкото върху студена чиния. Ако след кратко време той се втвърди и образува воден ръб и не изтече, когато плочата се държи под ъгъл, тогава конфитюрът е завършен.

Консервиране или консервиране

Независимо дали работите с буркани за зидари или буркани с усукване: хигиената е основен приоритет при запазването. Предварително изплакнете всички буркани и капаци горещи! Ако използвате няколко пъти капаците на усуканите буркани, проверете ги за остатъци. Най-добре е да изхвърляте капаци, които не са напълно чисти. Можете да намерите резервни капаци, напр. Б. в Rossmann или в Amazon.

Можете да държите конфитюр със и без машина за консервиране.

Вариант А: Без допълнително кипене

Тук не се говори за „запазване“, а по-скоро за „запазване“. Горещото сладко се изсипва в бурканите, те се обръщат с главата надолу. Можете да научите повече за това по-долу. Предимството е, че нямате допълнителна стъпка за подготовка, недостатъкът е, че сладкото може да се съхранява месеци, но не и години.

Вариант Б: С автоматична готварска печка

Сладкото се пълни и след това отново се вари. С тази стъпка готовото сладко може да се съхранява много, много по-дълго в буркана, отколкото при горещо пълнене или консервиране. 🙂

Моята машина за запазване е Weck WAT15 с таймер.

Любимата ми машина за консервиране ♡
Ретро дизайн с двуслоен емайл
С практичен 120-минутен таймер
Схема за изцеждане, защита от прегряване и контролна лампа
Голям обем (29 литра) за варене до 14 чаши с приблизително 1 литър едновременно

Ако готвите сладкото с буркани и машина за консервиране, то работи по следния начин:

Докато конфитюрът се готви, изплакнете бурканчетата си със зидари (включително капаците и гумените уплътнения) с гореща вода. Сега напълнете конфитюра в буркана до приблизително 1 см под ръба, поставете капака с гуменото уплътнение и го затворете със скобите за зидария.

След това пригответе чашите в машината за консервиране 10 минути при 90 ° C едно, след това сладкото от години бъде издръжлив. (Източник: Weck Einkochbuch, стр. 50).

Винаги използвам този метод за запазване на сладко, защото мога да се справя и без още няколко минути. Но знам, че сладкото ще продължи много по-дълго. Също така предпочитам буркани за зидари пред усукващи се буркани, от една страна, защото ги намирам за по-красиви 🙂, а от друга страна, защото имат вградена защита „моля не яжте повече“. Можете да прочетете повече за това тук: Мейсън буркани.

Обичам да използвам тези буркани тук за конфитюри и желета, тъй като със съдържание от 220 мл те са с добър размер, много хубава форма и също са чудесни за раздаване. Бурканите, включително уплътнения, капаци и скоби, могат, разбира се, да се използват многократно. На капака или каквото и да е друго няма да се образува ръжда, което за съжаление често се случва с усукващи се очила.