Диетичен гуляш Szegediner със семена от ким и бекон Augsburger Allgemeine

Сегединският гулаш има своите корени в Унгария. Днес ястието е много популярно и в Германия, където освен всичко друго се нарича зелев гулаш. За приготвянето ви трябва едно нещо преди всичко: добро месо.

Състав за 4 човека:

500 г свинско месо (плешка)

80 g свински шкембе (цели)

3 супени лъжици червен пипер на прах (благородно сладко)

1⁄2 л домашни птици

пипер от мелницата

1 чаена лъжичка семена от ким

1 чаена лъжичка сушен майоран

1 пресен дафинов лист

250 г кисело зеле

По 1 червена и 1 жълта чушка

4 супени лъжици заквасена сметана

Нарежете свинското месо на парчета с размер хапка. Обелете лука и чесъна и нарежете на фини кубчета. Нарежете и свинския корем на фини кубчета.

Загрейте маслото в тенджера и запържете лука и бекона до златисто кафяво. Добавете месото и запържете цялото. След това добавете чесъна и червения пипер и запържете или запечете за кратко.

Деглазирайте с птичия бульон и подправете с морска сол, черен пипер и подправките. Оставете да заври, добавете киселото зеле и гответе около 1 1/2 часа на слаб огън, докато месото стане хубаво и нежно и гулашът има идеалната консистенция.

Разполовете чушките по дължина, извадете семената, измийте и нарежете на малки кубчета. Смесете с гулаша 30 минути преди края на времето за готвене и гответе едновременно.

За сервиране подредете сегединския гулаш в дълбоки чинии и прецизирайте всеки с куп заквасена сметана. С него се съчетава селски бял хляб.

Опитвали ли сте някога месото от органична вълнена свиня? Свинята Мангалица (вълнена свиня) е една от най-старите чисто запазени породи свине в Европа. Тъй като расте бавно и се движи много навън, месото му е с особено високо качество.

Нелсън Мюлер: Моите рецепти за тяло и душа, 160 страници, Verlag Zabert Sandmann, 2011, 19,95 евро, ISBN-13: 978-3-89883-300-4 (dpa)

---