Диети в теста - W за знания - ARD Das Erste
Като здрав човек с нормално тегло, можете ли всъщност да направите нещо нередно, когато се храните? Разбира се, затлъстяването трябва да се избягва, това е нездравословно, но ако количеството калории е правилно, няма ли значение какво ядем? Правим експеримент: трима здрави, слаби мъже тестват три диети за нас - всяка за една седмица: седмица много наситени мазнини, т.е. месо и млечни продукти, седмица средиземноморска храна с много зеленчуци и зеленчуци, ненаситени мазнини и седмица много въглехидрати. Нашият тест е научно придружен от Dr. Щефан Кабиш от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам-Рехбрюке.
Хранителен експеримент - тестовите субекти
Нашият тестов дизайн
В началото и в края на всяка тестова седмица, нашите трима субекти трябва да вземат кръвна проба. Наред с други неща, учените определят липидите в кръвта, т.е. холестерола и триглицеридите, нивата на пикочната киселина и възпалението. Тези стойности показват риска от сърдечно-съдови заболявания и подагра. Освен това, всеки път, когато преминат през двучасов тест за стрес за захар, който проверява как и за колко време тялото им обработва силно концентриран разтвор на захар. Ако захарта остане в кръвта твърде дълго, това е индикация за появата на диабет. Началните стойности на кръвта на нашите тестови субекти са добри, всички са здрави.
Теглото й трябва да остане възможно най-стабилно по време на нашия експеримент. Д-р Поради това Kabisch определи дневната потребност от калории и за тримата участници. Трябва да се придържате към тази стойност - независимо дали ядете предимно мазни храни, съдържащи калории или много зеленчуци. За да не бъдат фалшифицирани резултатите ни, тестваните изпитват, както обикновено ядат в продължение на една седмица след всяка тестова седмица. Това се нарича седмица на измиване.
Хранителен експеримент 1 седмица: пълен с мазнини
Нашите трима тествани лица консумират много животински мазнини, т.е. месо, колбаси, млечни продукти и яйца. Повечето препоръки за хранене препоръчват тези продукти да се консумират умерено. Джейхан се разбира най-зле с храната, не му харесва. От друга страна, Йенс се чувства наистина добре. Първоначално Карстен не е запознат, но се примирява с това. И как го понасяхте по отношение на здравето? Какво казват кръвните стойности?
Резултати след седмица 1
При Джейхан стойностите на мазнините леко са се увеличили, но стойностите все още са в рамките на нормалните граници. Кръвните стойности на Йенс обаче дори са се подобрили. Очевидно той принадлежи към 20-те процента от хората, които могат да усвояват мазнините много добре. Стойностите на мазнините на Карстен остават до голяма степен стабилни. Всички останали стойности са почти непроменени за нашите три тестови субекта.
За нашия лекуващ лекар резултатът е малко изненадващ: Dr. Щефан Кабиш очакваше нивата на мазнини в кръвта на всички изследвани да се покачат значително. За много хора това се случва след кратко време. Подобна диета може да има отрицателни ефекти, особено в дългосрочен план - поне за повечето от нас.
Хранителен експеримент 2 седмица: Хранене като в Средиземно море
През втората ни седмица на тестване искахме да се храним като в Средиземно море - толкова много зеленчуци, растителни протеини, риба, плодове и зехтин, който съдържа ненаситени мазнини. Този път на нашите тестови субекти е позволено да ядат сравнително голямо количество, за да получат изчисления си индивидуален брой калории. Тази седмица Джейхан е в своята стихия, той също яде много подобно по други начини. Физически всеки се чувства добре, дори ако Йенс не успя да готви наистина вкусно без месо.
Резултати след седмица 2
Средиземноморската диета се счита за здравословна диета - това също е доказано от проучвания. Д-р Кабиш очаква, че това ще се покаже и в кръвните стойности. Кръвните стойности на Джейхан остават относително стабилни, д-р. Кабиш не очакваше по-различно, защото Джейхан иначе яде и Средиземно море. С Jens стойностите на мазнините и захарта отново са спаднали значително. Но с Карстен има изненада: нивата на захарта му се влошиха, въпреки че той поддържа теглото си. Такива случаи се случват, казва д-р. Kabish, средиземноморската храна може да бъде здравословна за по-голямата част от обществото, но има хора, които не са. Храната не се метаболизира по един и същи начин от всички.
Хранителен експеримент 3 седмица: Пълна с въглехидрати, включително много сладкиши
На нашите трима тествани субекти вече е позволено да се отдадат на сладкиши, сладкиши, но също така и хляб и други зърнени продукти и те също могат да ядат картофи във всякаква форма. Това първоначално звучи много вкусно за нашите тестови субекти. Въпреки това: колкото повече захар, толкова по-малки порции. Защото на тримата все още не е позволено да наддават на тегло. Техният ентусиазъм бързо изчезва. Карстен се чувства уморен, Джейхан е в лошо настроение и Йенс бързо отново огладнява. Определено има причина за това. Тялото разгражда въглехидратите за кратко време и енергийният запас се колебае относително силно. Гладът бързо се връща след хранене.
Резултати след седмица 3
Всички се радват, че тази седмица свърши. Нивата на захарта са добре за всички, влошаване на метаболизма на захарта при здрави хора обикновено не се очаква толкова бързо. Но нивата на мазнини в Карстенс и Джейхан са се повишили, триглицеридите са се утроили. Това е нормален отговор на много въглехидрати, обяснява д-р. Кабиш. Когато въглехидратите са в излишък, те се превръщат в мазнини в тялото. Независимо от това, стойностите все още са в нормалните граници. Кръвните стойности на Йенс обаче отново са напълно не впечатлени.
Трима мъже, три резултата
Йенс, спортният, всъщност може да яде всичко. Карстен се разбира най-добре с наситени мазнини. За Джейхан средиземноморската диета е идеална. Интересна находка за трите тестови субекта. Различните диети могат да помогнат на хората да останат здрави. Все по-често диетолозите изследват генетичните различия между хората, които изглежда имат дълбоки ефекти върху обработката на хранителни вещества. Въпреки това средиземноморската диета е добър ориентир за повечето. Съставките на средиземноморската кухня гарантират балансирана диета и ви зареждат едновременно. В сравнение с диета с въглехидрати, тя е напр. много по-лесно да поддържате нормалното си тегло. И това е добра предпоставка за здравословен живот.
Автор: Anja Galonska (HR)