Как се прави суроватка Optigura
Суроватката е протеин, извлечен от краве мляко, който съдържа всички основни аминокиселини (тези, които тялото ви не може да произведе самостоятелно). Освен това той има висока бионаличност, което му позволява лесно и бързо усвояване от организма (както предлага това проучване). Ако искате да имате повече подробности за суроватката, можете да прочетете нашата статия: какво е суроватъчен протеин
Суроватъчният протеин се произвежда по уникални процеси за получаване на протеинов прах, който може да се консумира от спортисти. Сред богатия избор на протеини, които можем да намерим на пазара за спортно хранене, суроватката е хранителната добавка, най-използвана от практикуващите културизъм. Голяма част от потребителите обаче не са наясно с всичко, което се случва преди крайният продукт да бъде пуснат на пазара. Затова ви предлагаме малко информация за производството на суроватка в тази статия.
Млечни или сирене суроватка?
Разпространеното вярване в света на спортното хранене предполага съществуването на суроватка със сирене и млечна суроватка. Суроватката за сирене ще бъде направена от остатъци от производството на сирене, докато млечната суроватка ще бъде направена от прясно мляко. Трябва обаче да знаете, че сиренето се прави от прясно мляко. В резултат на това възникват определени неясноти по въпроса.
Както можете да видите на диаграмата по-долу, взета от документ на Асоциацията на европейските производители на суроватка (EWPA), суроватката и сиренето са два продукта, които се получават от прясно мляко.
Приготвянето на сирене и суроватка имат общо 6 до 9 производствени стъпки, които са подробно описани в диаграмата по-горе. Следователно е основателно да се мисли, че разграничението между млечната суроватка и суроватката със сирене е само маркетингово предимство. С изключение на това, че тази диаграма представя процесите на производство на сирене, които също позволяват да се получат остатъци (суроватка), които се използват за получаване на протеинов прах.
Суроватката, получена по време на производството на сирене, може да бъде денатурирана през всички предварителни етапи, и по-специално етап 3, по време на който сиренето се добавя към млякото, така че да се коагулира. Следователно суроватката от сирене преминава през много допълнителни производствени етапи, които причиняват денатурация на протеини, което може да доведе до вярване, че хранителните му характеристики са променени.
Млечната суроватка (често наричана местна) се извлича от млякото, без да преминава през стъпките, необходими за направата на сирене. Следователно се предполага, че е по-качествен, тъй като претърпява много по-малко трансформация. Качеството на суроватката обаче разчита изцяло на нежността на техниките, използвани по време на екстракцията и обработката. За да се получи неденатурирана суроватка (което е най-важният момент) е необходимо да се поддържа ниско налягане и ниска температура през различните етапи на филтриране. Това прави марката BioTech USA например с протеиновия си прах Iso Whey Zero.