Диететика - La Sleeve de Nadou - Que du Bonheur

Диететика

Диететика е науката за балансираното хранене. Докато храненето се определя като наука, която анализира връзката между храната и здравето, диетични включва културно измерение, свързано с хранителните практики.

Храненето е науката, която изучава храните и тяхното въздействие върху хората, докато диетологията е изследването на набора от правила, които трябва да управляват това, което хората ядат.

Диетата е „социална норма“, която варира в зависимост от времето, цивилизациите, религиите или вярванията и, разбира се, състоянието на познанията в храненето.

В наше време, под влиянието на научното развитие, двете концепции са склонни да се обединят. „Диетичният стандарт“ се основава на непрекъснато нарастващите научни познания.

Целта на диететиката е да позволи на хората да запазят или възстановят теглото си, да запазят или подобрят здравето си.

За да спре някои нарушения на конкуренцията между компаниите и честите обърквания, направени с нормални храни, носещи хранителни или здравни претенции или предназначени за конкретни хора (алергични и др.), Европейският парламент реши на 11 юни 2013 г. да премахне официалния речник на израза " диетични храни ".

История

Традиционна диетология

Историята на еволюцията на диететиката показва, че съществува не диетология, а диететика, които зависят от концепцията за храносмилането и познанията за храната.

До развитието на химията древната диетология в Европа, Индия и Китай има големи общи точки:

храносмилането е готвене на храна;
тялото е изградено от елементи, които определят темперамента;
препоръчително е да се храните балансирано, тоест храни, съответстващи на неговия темперамент.

За Хипократова диететика, има 4 елемента: вода, земя, въздух, огън, които съответстват на 4 темперамента: лимфен, меланхоличен, кървав и ядосан.

Всяка храна се класифицира като топла, студена, суха или мокра.

За Аюрведична диетология, има 5 елемента: етер, въздух, вода, огън, земя, които съответстват на 3 темперамента: вата, питта, капха. Всяка храна се класифицира според елементите, темперамента или дошите, 6 вкуса и 3 категории или гуни (сатвична, раджаска или тамасична).

За китайската диетология, има 5 елемента: дърво, огън, земя, метал, вода, които съответстват на същите 5 темперамента. Храните се класифицират по вкус, цвят, консистенция. Храните също могат да бъдат ин или ян.

Хипократовата диетика и китайската диетология са оцелели напредъка на медицината и химията, докато аюрведичната диетология оцелява само в Индия (медицина Унани-Тиби). Натуропатията е поела определени понятия от аюрведичната медицина.

Научна диетология

Научната диетология на Запад е променила определението си за храносмилане:

набор от механични и биохимични процеси, осигуряващи трансформацията и усвояването на храната.

Той промени класификацията на храните, които сега се състоят от хранителни вещества, пряко усвоени:

Официалната диетология все още поддържа концепцията за балансирана храна за поддържане на здравето.

Алтернативни диети

Протестиращите на официалната диетология създадоха през двадесети век няколко алтернативна диетология, които възприемат както теориите за древната диетология, така и научните познания за храната:

натуропатия, вегетарианско движение, метод на Катрин Кусмин.

The диети, повече или по-малко научни, повече или по-малко търговски, също са разнообразени.

Развитие

През последните години диететиката придобива по-голямо значение, особено с увеличаването на заболяванията, свързани с „лошото хранене“.

Принципи

Общите принципи на западната научна диетология са следните.

Енергия: количествена нужда

Обикновено се изчислява, че енергийните нужди зависят от климата, възрастта, размера и активността на субекта.

Въпреки това, изолирано проучване установи парадоксален резултат:

изследователи от Университета в Лийдс във Великобритания са изчислили през 1997 г., че няма да има връзка между броя на изгорените калории по време на физически упражнения и броя на усвоените калории по време на хранене.

Те проведоха осем доброволци чрез интензивна гимнастическа програма.

ядоха точно толкова в дните на упражнения, колкото и в дните за почивка.