Диетата са наистина здравословни с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на въглехидрати Огледалото
Тези, които ядат пълноценни храни, се поддържат здрави. Но какво означава това? Германското общество по хранене (DGE) издаде десет правила за здравословно хранене за всеки, който търси ориентация в хранителната джунгла. Освен всичко друго, тя препоръчва много зърнени продукти и картофи, малко мазнини и зеленчуци и плодове пет пъти на ден. Препоръките са формулирани "въз основа на съвременните научни познания", пише DGE.
Но препоръките са критикувани. „Десетте правила са остарели и остарели“, казва Йоханес Шол, председател на Германската академия за превантивна медицина.
Матиас Ридл от Федералната асоциация на немските диетолози също е убеден: "Правилата не само са трудни за изпълнение. Те също не са полезни на практика и игнорират проблема."
И така, какво се препоръчва?
DGE препоръчва широка консумация на въглехидрати и твърде малко мазнини и протеини. Например "хляб, житни люспи, тестени изделия и ориз, за предпочитане направени от пълнозърнести храни, както и картофи" често трябва да бъдат в чинията. В допълнение "мляко и млечни продукти всеки ден, риба веднъж или два пъти седмично, месо и колбаси и яйца в умерени количества". За месото и млякото "трябва да се предпочитат продукти с ниско съдържание на мазнини".
Според DGE горната граница за обща консумация на мазнини трябва да бъде 30 процента от дневното количество енергия, като се предпочитат "растителни масла и мазнини". Твърде много наситени мастни киселини, като тези в месото, колбасите, сиренето или маслото, обаче трябва да се избягват, тъй като те биха увеличили риска от нарушения на метаболизма на мазнините и в резултат на сърдечно-съдови заболявания.
Направени са препоръките на DGE за здрави граждани. „Въпреки това тези със здравословен метаболизъм отдавна са в малцинството от населението“, казва Шол. "Повече от всеки втори германски гражданин е с наднормено тегло или дори със затлъстяване и голяма част от тези хора имат инсулинова резистентност и затлъстяване на черния дроб." И огромното мнозинство спортува твърде малко. „Ако след това една столова готви с високо съдържание на въглехидрати според правилата на DGE, всичко ще се влоши само“, каза лекарят. "Това затруднява отслабването и благоприятства развитието на диабет."
Шол също е убеден: „Днес дори детските градини правят грешни хранителни препоръки днес“. Защото и най-малките показаха проблеми като затлъстяване и липса на упражнения. „В общество, което вече не е достатъчно физически активно, делът на въглехидратите трябва да се дозира по-пестеливо, за да се предотвратят заболявания, свързани с диетата“, подчертава Ридл.
По-малко въглехидрати за чести потребители
Диетологът Даниела Клуте-Нейс е човек, който трябва да се бори с остарелите правила в ежедневието. За да могат нейните превантивни курсове да бъдат изброени, субсидирани или възстановени от здравноосигурителните компании, тя трябва да се съобрази с препоръките на DGE. „Това обаче не помага на повечето мои клиенти, те стават още по-дебели“, казва тя. "И не мога да предложа нищо, в което не съм убеден в себе си, само за да мога да го уредя."
Дилема, с която са запознати и други диетолози. Ето защо Kluthe-Neis стартира онлайн петиция заедно с колега. В него тя призовава препоръките за DGE да бъдат актуализирани. Защото други точки от десетте правила също са остарели според мнението на експертите - „и това също за здрави хора“, казва Шол. Проучване показа, че по-малкото мазнини в диетата не намалява честотата на инфаркти или инсулти, нито смъртността. Добрите мазнини (мононенаситени и полиненаситени мастни киселини като тези в ленено масло, рапично масло, зехтин, ядки или мазна риба) могат дори да осигурят защита.
Но ако се храните с ниско съдържание на мазнини, рискувате да консумирате твърде малко от тези мазнини. „Тъпото намаляване на мазнините не носи никакви ползи за здравето“, подчертава Ридл. Дори е обратното: „Тези, които се справят без мазнини, обикновено използват повече въглехидрати“, казва лекарят. Поради това той е убеден: "Маркирането на мазнините като цяло и наситените мастни киселини вече не е подходящо."
Спор за мазнини
Отдавна има спор между специалистите по хранене, особено що се отнася до наситените мастни киселини. В продължение на десетилетия се предупреждава: Твърде много масло, сирене, червено месо и колбаси увреждат сърцето. Съдържащите се в тях наситени мастни киселини повишават нивото на холестерола, променят съотношението на „добрия“ HDL холестерол към „лошия“ LDL холестерол и по този начин увеличават риска от сърдечен или мозъчен инфаркт. Това беше популярното мнение.
Но картината не е толкова ясна. Много диетолози призовават наситените мастни киселини да не се демонизират по принцип. Дариуш Мозафарян от университета Туфтс в Бостън например съветва: Не прогонвайте нито едно хранително вещество, но разгледайте по-отблизо храните, в които се среща. И оценете техния състав. Определена наситена мастна киселина в млякото може дори да защити сърцето и кръвоносните съдове. Очевидно червеното месо и маслото имат малък ефект върху риска от коронарна болест на сърцето, но проучванията също не показват ползи за здравето. Силно преработените меса и колбаси, които са били консервирани чрез процеси като осоляване, пушене или втвърдяване, са вредни за съдовете.
Предупреждение за захар
„Продуктите с ниско съдържание на мазнини са излишни, особено с мляко и млечни продукти“, казва Шол. "И прекалената предпазливост с яйцата също е неоснователна." Консумацията им има само незначителен ефект върху нивото на холестерола в кръвта при повечето хора.
Следователно американците вече не препоръчват да се консумират храни с нисък холестерол. Освен това горната граница за общото съдържание на мазнини в диетата вече не е включена в хранителните насоки на САЩ, които бяха актуализирани през 2015 г. „Вместо това се дават предупреждения срещу добавена захар и рафинирани въглехидрати“, каза Шол. Последните се съдържат в продукти от бяло брашно или бял ориз например и бързо повишават нивата на кръвната захар.
Така наречените транс-мазнини, които могат да бъдат намерени в пържени храни като пържени картофи или индустриално произведени хлебни изделия и - има съгласие - са доказано вредни за здравето, американската агенция за надзор на лекарствата и храните (FDA) иска от всички храни до 2018 г. да се забрани.
Протеинът ви кара да се чувствате сити
Препоръката на DGE да ограничи съдържанието на протеини в диетата до максимум 15 процента също е противоречива. „Протеинът ви държи сити за дълго време, така че ви помага да отслабнете и е полезен за изграждане на мускули“, казва Ридл. "Особено възрастните хора имат по-висока нужда. Трябва да имате кварк, сирене, птици или риба при себе си на всяко хранене." Само тези с бъбречно заболяване трябва да бъдат внимателни.
Освен това, според Scholl съветът „Плодове и зеленчуци - приемайте по 5 на ден“ е добре обмислен. Но: "И тук трябва да се прави разлика между плодове и зеленчуци." Тъй като плодовете са здравословни, но в зависимост от сорта съдържат и много фруктоза. "Можете също така да пиете мастния черен дроб с пет чаши портокалов сок на ден", казва лекарят. Не на последно място, специалистите по хранене днес са единодушни, че тялото има полза от почивките за хранене.
„„ 5 на ден “може да изчезне и плодовете трябва да се разглеждат като доставчик на захар“, казва Тилман Груне, научен директор на Германския институт за хранителни изследвания (Dife) и същевременно член на научния изпълнителен комитет на DGE. Той също така вярва, че делът на протеините в диетичните препоръки ще бъде преразгледан нагоре през следващите години - „за сметка на въглехидратите“. Grune обаче подчертава, че препоръките на DGE са насочени към здрави хора. "Въпреки че това е може би твърде ограничена гледна точка и ние трябва да се адаптираме към социалните условия."
DGE обявява ревизия
DGE също отговори на продължаващите критики. „В момента сме в процес на преразглеждане на десетте правила“, казва Андже Гал, говорител на пресата и диетолог в DGE. Има и обмен с Централната служба за тестване за превенция, която отговаря за признаването и одобряването на курсове.
Гал не може да каже много за иновациите. "Това все още се обсъжда." Може да се наложи да коригирате приема на протеини и инструкциите за млечната мазнина. Съмнително е дали обществото преминава отвъд това по въпроса за мазнините: „Не смятаме, че има смисъл да се отказваме напълно от настоящите препоръки относно приема на мазнини, тъй като ситуацията в проучването все още е недостатъчна в много области“, каза говорителката.
Изявление, което е изненадващо, тъй като насоките на DGE за мазнините, които бяха преработени през 2015 г., гласят: „Приемът на наситени мастни киселини вероятно няма ефект върху риска от хипертония, захарен диабет тип 2, инсулт и рак“. Казано небрежно, там също се казва: Тези, които обръщат внимание на общия калориен баланс и не се отдават на лакомия, не трябва да се страхуват от мазнини.
Оправдателна присъда за мазнини с критичен поглед
Що се отнася до холестерола, DGE не споделя изцяло американската гледна точка. "Все още сме критични към оправдателната присъда", казва Гал. Храните, богати на холестерол, биха имали само умерено влияние върху нивата на холестерола в кръвта. Но: "Има малка част от хората, които по генетични причини също реагират силно на ниския холестерол в храната си." И: „Десет яйца на седмица може просто да са твърде много.“
По принцип Gahl е убеден, че съотношението на хранителните вещества все още е правилно. Очевидно комуникацията е подвеждаща, "не трябва да се разбира толкова строго. Ако препоръчваме повече от 50 процента въглехидрати", казва Гал, "нямаме предвид, че трябва да се ядат повече захар и нишесте, а богати на фибри храни като бобови растения или пълнозърнести храни . "
Шол вижда в това „избягване на ключовите въпроси“. Той обаче не се застъпва за строга диета с ниско съдържание на въглехидрати. "Консумацията на въглехидрати трябва да бъде съобразена с метаболитната ситуация на индивида."
Грубо казано, това означава: Ако не спортувате много, не трябва да се фокусирате върху мазнините, а предимно да режете захар и храни, които бързо повишават нивата на кръвната захар.
Вместо това лекарят препоръчва да предпочитате следните храни:
- Изобилие от зеленчуци (възможно най-малко нишесте) и салата
- в умерени количества плодове
- достатъчно протеинови храни като риба, птици, месо и млечни продукти
- добри мазнини (като зехтин и ядки)
Никой не трябва да се тревожи за наситените мастни киселини. За въглехидратите обаче се прилага следното: „Икономични и всъщност най-добрите пълнозърнести храни“, казва Шол. "Ако спортувате редовно, можете да си поглезите и чиния с паста."
Лекарят се надява, че DGE ще се ориентира към преразглеждане на десетте правила за новите открития - и "най-накрая ще се раздели с остарелите".