Диетата прави хляба тлъст

Прави хляб мазен?

23.05.2008, 17:51 | cme

диетата
Хлябът не ви обеднява непременно, но грешният топинг го прави. (Снимка: архив) Отново е намерен виновник за тежестта на мизерията: добрият стар хляб трябва да ви напълни. Поне така каза мюнхенският интернист Фолкер Шусдзяра в интервю за женското списание Брижит твърди. Неговите разсъждения, които звучат правдоподобно: хлябът почти не съдържа вода и следователно е относително богат на калории. Съвет на лекаря: нарежете хляба по-тънък и го поставете по-дебел. Това обаче противоречи на обичайните диетични препоръки. Прав ли са все пак последователите на мастните и протеинови диети? Вместо мазна храна виновни ли са въглехидратите, ако везните показват твърде много? Попитахме експерти.

Малко вода, много калории

Основният аргумент на Schusdziarra: В сравнение с плодовете, зеленчуците и нискомаслените животински продукти, хлябът има ниско водно съдържание и по този начин осигурява сравнително голям брой калории. Следователно лекарят говори за висока енергийна плътност. Професор Йоахим Вестенхьофер от Германското общество за затлъстяване все още смята предупреждението срещу угояване на хляба за "дръзка хипотеза". „Енергийната плътност на храните с високо съдържание на мазнини е много по-висока“, казва експертът по хранене. Всъщност всеки грам мазнини носи със себе си девет килокалории, а с един грам въглехидрати или протеин е само около четири килокалории. Така че, ако всъщност режете хляба по-тънък, трябва да внимавате какво слагате отгоре. В противен случай предполагаемият диетичен трик бързо ще се превърне в калориен капан.

Топингът с ниско съдържание на мазнини може да бъде дебел върху хляба

В крайна сметка, ако изберете нискомаслена заливка, изчислението на Шусдзяра всъщност се получава. Препоръката му да намали топинга толкова дебел, колкото хляба, вече не е толкова абсурдна. Например, ако поставите шунка или кварк върху хляб, ще получите приблизително съотношението на въглехидрати, мазнини и протеини, препоръчано от Германското общество за хранене (DGE). Експертът от DGE Antje Gahl също потвърждава това: „Препоръчва се комбинация от хляб с нискомаслена заливка“, казва диетологът.

Гликемичният индекс не се брои сам

А какво ще кажете за хляб без гарнитури? Последователите на диетата с мазнини и протеини обикновено спорят с гликемичния индекс (GI или Glyx): Изолираните въглехидрати карат нивото на инсулина да се повиши много повече от комбинацията на въглехидрати с протеини или мазнини. От своя страна, високите нива на инсулин са свързани с развитието на затлъстяване. Но и тук експертите от DGE и Обществото за затлъстяване предупреждават срещу грешни заключения. Всеки, който използва гликемичния индекс като единствен показател за угояване, греши. „Това дава безсмислени препоръки“, казва Вестенхьофер. Например шоколадът има по-нисък гликемичен индекс от хляба. Поради високото съдържание на мазнини и калории, бонбоните все още са по-големият угоител.

Всичко е в правилния микс

Заключение: хлябът сам по себе си не ви напълнява. Това се свежда и до общия прием на калории. Проучванията също така показват, че диетите с мазнини и протеини показват предимно краткосрочен успех. В дългосрочен план диетите с ниско съдържание на мазнини са не само по-разнообразни, но и по-здравословни. Тези, които се хранят балансирано, с ниско съдържание на мазнини, не трябва да се страхуват от хляб или други въглехидрати като храни за угояване.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.