Диетата без глутен се налага

Актуализирано на 05/09/2014 | 23:31 - публикувано на 04/10/2014 | 08:47

диетата

Безглутеновата диета продължава да се налага във Франция. Според Le Figaro самият Мануел Валс би помолил готвачите от Матиньон да му приготвят гарантирани ястия без глутен. На въпроса отговаря Каролайн Турбе, журналист на списание Science et Vie.

Глутенът е името, дадено на един от естествените компоненти на зърнените култури, като пшеница, ечемик или ръж. Важното е да запомните, че глутенът е вещество, присъстващо естествено в брашното и което му придава вискозни и еластични свойства. Следователно глутенът се съдържа в голям брой храни: хляб, но също и тестени изделия и всички ястия, приготвени с брашно или сгъстители на основата на брашно.

Непоносимост към глутен

Първата причина за категорично без глутен е цьолиакия или непоносимост към глутен. При хора с непоносимост глутенът от храни ще предизвика анормална имунна реакция и може постепенно разрушава вътрешната лигавица на червата . Когато симптомите са ясни (загуба на тегло, силни болки в стомаха, забавяне на растежа.), Кръвен тест и биопсия на червата позволяват еднозначно поставяне на диагнозата. След това е необходимо да се предпише напълно безглутенова диета, за да се осигури пълно възстановяване.

Не толкова очевидна диагноза

Това заболяване се среща при генетично предразположени хора. Смята се, чеще има между 0,5 и 1% от потенциално засегнатото население . Но трябва да знаете, че в повечето случаи целиакия (непоносимост към глутен) причинява само симптоми, които трудно се забелязват: умора, анемия, просто подуване на корема . или понякога изобщо няма симптоми. По този начин сред потенциално засегнатите хора много малко са диагностицирани днес.