Диета - Зелените маслини имат по-мек вкус от черните - Икономичност
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: Зелените маслини имат по-мек вкус от черните
Бон (dpa/tmn) - Независимо дали са черни или зелени маслини: Цветът няма нищо общо със сорта. Всички маслини на дървото първоначално са зелени и променят цвета си от червеникаво-кафяв до тъмно лилаво-черен, докато узреят.
Директно от канала за новини на dpa
Бон (dpa/tmn) - Независимо дали са черни или зелени маслини: Цветът няма нищо общо със сорта. Всички маслини на дървото първоначално са зелени и променят цвета си от червеникаво-кафяв до тъмно лилаво-черен, докато узреят.
Зелените маслини, набрани незрели, имат твърда каша и мек вкус, докато черните маслини имат особено тръпчива нотка. Федералният център за хранене посочва това.
Независимо дали са узрели или незрели, маслините имат много горчив вкус направо от дървото. Те обикновено се накисват в саламура в продължение на месеци, за да ги направят вкусни. След това те идват в оцет, олио или билкова вара, пълнят се с бадеми или се рафинират с различни съставки като чесън и лют пипер.
Някои производители заобикалят продължителния процес на узряване и оцветяват неузрелите зелени маслини с одобрени цветни стабилизатори като железен глюконат (E 579) и железен лактат (E 585). Оцветяването в черно е законно разрешено, но трябва да се вижда в списъка на съставките. Потребителите могат също така да разпознаят истинските черни маслини по тъмната им сърцевина.