Диета Заради калоричната бомба - знания - Щутгартер Цайтунг
Независимо дали са орехи, лешници или бадеми: Ядките се считат за храни за угояване на много хора и по-добре да се пазят от тях. Но имиджът им е напълно погрешен: ядките носят калории, но не е задължително да ви напълняват.
Щутгарт - Старият Никола все още знаеше как да го оцени - ядката. Това беше неразделна част от репертоара му и се поставяше в обувки, лодки или каквото и да било друго се поставяше пред краката му. Вкусно, свежо и дълготрайно - в миналото можете да направите услуга на човечеството с ядки. Междувременно Свети Никола също се е приспособил към социалната тенденция и е напълнил чувала си с други калории. Репутацията на ядката е напукана; повечето хора днес я смятат за угояване с високо съдържание на мазнини.
Майкъл Глей се защитава от предразсъдъците: хранителният токсиколог от университета в Йена изследва ядките от три години. Така че той знае: „Ядките не заслужават тази лоша репутация!“ Те наистина са богати на калории, „но не е задължително да ви направят дебели“.
Ядещите ядки са по-тънки и живеят по-дълго
През лятото на 2011 г. американският учен Дариуш Мозафарян също представи своеобразен списък с хитове на разредители в известния New England Journal. За да направи това, той си беше проправил път през здравните досиета за общо 120 000 американци. До 20 години те редовно докладваха за своето тегло, здраве и хранителни навици. На второ място в списъка, защото е особено популярно сред слабите хора: ядки. През ноември неговият колега Ин Бао подложи данните на втора проверка. Той заключи, че ядещите ядки са не само по-тънки, но и живеят по-дълго. Тези, които редовно консумираха ядки сред тестваните, имаха 20% по-голям шанс да видят края на това 30-годишно проучване жив. По-специално ракът, сърдечните и белодробните заболявания са по-малко склонни да бъдат фатални. Това е доста изненадващ резултат за храна със съдържание на мазнини от 50 до 60 процента.
Първото обяснение за парадокса с ядките е: Не всяка калория в ядката е и калория за тялото: Американската диетолог Джанет Новотни си направи труда да разбере колко от тях на базата на кръвни проби и екскреции на нейните суровоядци Ядрените калории всъщност са стигнали до тялото. Резултатът: 30 процента от калоричността, посочена на опаковката, се отделят неразградени.
„Изглежда, че до голяма степен ядките не се дъвчат толкова старателно, че тялото да може да поеме общата енергия, която се съдържа“, обяснява Герхард Рехкемер, президент на института „Макс Рубнър“ (ЯМР) в Карлсруе.
По-здравословни от коледните бисквитки
В сравнение с шоколада, ядките имат още едно предимство: те ви засищат по-бързо. Благодарение на високия дял на фибри и ненаситени мастни киселини, стомахът сигнализира на мозъка за по-дълго: „Напълнен съм добре“. Други изследвания също показват, че ядещите ядки са по-слабите съвременници.
Това обаче не е лиценз да се наслаждавате на ядки без отметка: „Когато се включат в ястията, ядките всъщност могат да помогнат за намаляване на апетита и приема на калории“, казва Герхард Рехкемер от ЯМР. „Като лека закуска между тях, те са склонни да правят обратното.“ В сравнение с коледните бисквитки обаче те са по-здравословната алтернатива в чинията за подаръци.
Но това се дължи и на комбинацията от съставки, за която изследователят на ядки Глей се радва. От приблизително 60 грама мазнини в 100 грама лешници, почти 6,5 грама са здравословни, полиненаситени, обикновено омега-6 или омега-3 мастни киселини. Има и около 48 грама мононенаситени мастни киселини, които имат положителен ефект върху нивото на холестерола например. Изобилие от витамини, минерали, антиоксидантни вторични растителни вещества като полифеноли допълват сместа. Всеки "ядка има своя специален плюс" ентусиазира Глей, орехът например осигурява особено голямо количество здравословни мастни киселини, а бадемите - по-голямата част от фибрите. „Препоръчителната дневна дажба фибри вече е постигната с 400 грама лешници“, казва Хайке Кьолер от Германския изследователски институт по химия на храните. Не е препоръчително обаче да се ядат толкова големи количества от доставчика на енергия. Тридесет до четиридесет грама, или около шепа ядки на ден, е официалната препоръка на експертите - средният германец досега изяжда по два ядки на ден.
Ползи за здравето
Някои текущи проучвания показват, че ядките могат да имат здравословен ефект: Има изследвания, които показват връзка между консумацията на ядки и намаления риск от диабет, инсулт, инфаркт и рак на дебелото черво.
Вкусни, смилаеми и полезни за здравето - според специалистите, които се занимават с ядки, има многобройни причини да се използват редовно ядки. Според изследователите дори черупката има положителен ефект: тя не само прави ядката особено дълъг срок на годност, но и доста непокорно изкушение: „Всеки, който напука собствените си ядки,“ казва Хайке Кьолер, „има много работа . Докато стигнете до 100 грама, местопрестъплението е приключило. "