Диета - Вкусни насекоми, които цвърчат в Камбоджа - Икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Вкусни насекоми цвърчат в Камбоджа

Пном Пен (dpa) - Когато първият щурец кацне с нежните си крила във врящата мазнина, той изсъска силно. Ако има 15, 20 насекоми, маслото ще се разпенва правилно. Сока, готвачът, дърпа уока, така че нищо да не изгори.

Директно от канала за новини на dpa

След няколко минути той изважда съществата от маслото с черпак. Добре отцедени, те кацат в купа. Това е специалността на Sokha: камбоджанските цвърчат пържени насекоми на уличния му щанд в столицата Пном Пен.

Ентомофагията става все по-важна, казва Световната организация по храните FAO. Енто. Какво? „Ентомофагията е консумацията на насекоми от хората“, обяснява организацията. "Те са хранителни с високо съдържание на протеини, мазнини и минерали."

Камбоджаните знаят това отдавна. Буболечките, червеите и щурците са част от менюто в горчиво бедната страна в Югоизточна Азия, точно като хляба всеки ден в тази страна, а Соха ги предлага всички. Обича да показва на посетителите своите трикове за вкусна подготовка.

Преди пържене в дълбочина, той първо масажира малките тела със сол, захар, лют пипер и чесън, след което "Umami" е отгоре. Това не е екзотична подправка от камбоджанската традиция, а просто подобрител на вкуса. Той праши брашно върху цялото нещо и след това в уока.

По света има все повече хора. ФАО се тревожи как трябва да се хранят всички. Ето защо тя има собствена "Програма за ядливи насекоми". Името е малко подвеждащо, тъй като експертите там също изследват паяците и скорпионите за тяхната хранителност.

Те не предоставят никакви рецепти за „сладко-кисели щурци“ или „бръмбари в солено палто“. Те говорят повече за ефективността на преобразуване на фуражите, фибрите и ненаситените мастни киселини. Но и това: "Свинете например произвеждат 10-100 пъти повече парникови газове на килограм телесна маса, отколкото брашнените червеи."

Соха се занимава повече с барбекю. „Това е най-популярното“, казва той, особено дивият сорт. Хващането им е лесно за фермерите: те закачат прозрачен пластмасов лист на дървото и зад него флуоресцентна тръба.

Щурците отлитат към светлината, блъскат главите си пред фолиото и падат - с главата напред във вана с вода отдолу. Тези, които не се удавят, са светкавично замразени. Ваната е ледено студена - щурците са хладнокръвни, но те няма да оцелеят.

Пластмасово фолио, флуоресцентна тръба, водна вана - това е едно от предимствата, както посочва ФАО: „Необходими са минимални технически или финансови усилия за основното оборудване за събиране и отглеждане“.

В Камбоджа мнозина вярват, че насекомите са били консумирани едва след опустошителния глад по време на ужасния режим на Червените кхмери през 70-те години. Не е вярно, казва Ким Хор, който управлява добре познатия ресторант "Spider" в Пном Пен и предлага всякакви ястия с паяци и други паразити.

„Тук винаги сме яли насекоми“, казва тя. "Преди Червените кхмери също имаше змии, но те бяха ловени до такава степен, че вече няма толкова много. Ето защо насекомите и паяците са по-популярни сега." ФАО също знае това: „Някои видове насекоми като червеите мопан в Южна Африка и яйцата на тъкачната мравка в Югоизточна Азия се считат за деликатеси“.

Според ФАО два милиарда души по света ядат насекоми. "Но в западните страни потребителите са скептични. Може ли креативният маркетинг да промени това?" Сега има закуски с грил, горчица и аромат на мед, чийзкейк с карамел на скара, палачинки от яйца от комари. Дали отчаяните напояват устата?

Време е да опитате. Щурците са хрупкави и напомнят на земния вкус на гъбите. Не е зле. Sokha сервира няколко бъгове и копринени буби за сравнение. Черупката прави бръмбарите дори по-чисти от щурците, червеите имат вкус на месеста царевица. Щурците наистина са хит. „Страхотни са с бирата“, казва Соха. Задължително. Добър план.