Диета Трябва ли да измивате месото, преди да го приготвите ЗА ПОДХОДЯЩО
Отдавна се смята за неписан закон, че месото трябва да се мие преди печене. Но ако искате да се насладите на пържолата си с добро качество, трябва добре да помислите дали наистина искате предварително да изплакнете месото.
„Не си мийте пилето!“ Това беше изненадващият лозунг на американска кампания преди няколко години, която предупреждава да не се мият домашни птици.
Всеки, който разглежда интернет, обаче ще намери много статии, които препоръчват измиването на месото - било то за измиване на бактерии или за оптимално приготвяне на стоките.
Искахме да разберем какво е важно и попитахме експерт.
Д-р Петра Хилер, асистент във Федералния институт за оценка на риска (BfR), гарантира яснота по този въпрос: „BfR обикновено препоръчва да не се мие сурово птиче месо преди приготвяне“.
За това има и добри причини: суровите птици особено често са замърсени от патогени. Преди всичко Campylobacter и Salmonella.
Тези, които са се запознали с патогените, знаят колко неудобно може да бъде такава инфекция. Campylobacter е един от най-често срещаните патогени, причиняващи чревни инфекции, както в Германия, така и в някои части на Европа.
Ако небрежно държите пилето си под водната струя, рискувате да разпространите бактериите с водата за пръскане в кухнята и по този начин да замърсите храната, инструментите и работните повърхности с патогените.
Суровото месо от други животински видове е по-малко вероятно да съдържа патогени. Независимо от това, той трябва да се отмива само ако това е необходимо за отстраняване на изпражнения, костни трески или лигави покрития.
След това не забравяйте да почистите добре мивката и околностите. И се уверете, че наблизо няма маруля или други суровини.
Тъй като измиването на месо не премахва безопасно или убива патогени, пържолата или печеното трябва да се нагряват достатъчно.
„Най-малко седемдесет градуса за поне две минути вътре в храната“, е препоръката на експерта д-р. Хилър. За това е подходящ обикновен термометър за печене.
За всички гастрономи обаче удоволствието също играе важна роля. Ако попитате месаря, получавате препоръка да измиете получения месен сок с говеждо и червено месо или поне да го намажете с кърпа за еднократна употреба.
Ензимите, съдържащи се в сока, атакуват месото и по този начин създават „кисела нотка“, която може да има отрицателен ефект върху миризмата и вкуса.
Хигиенният специалист Хилер посочва: „При пране суровото месо може да абсорбира вода, което след това също води до загуба на качество“.
Така че може би най-добрият компромис е заличаването.
А какво ще кажете за риба?
Старото правило за „почистване, вкисване, осоляване“ е остаряло. Измиването се изисква само за прясно изкормени риби, за да се отстранят костите, кръвта и примесите.
Вкисването (поливане с лимонов сок) е било често срещано в миналото, за да се намали миризмата на риба. Благодарение на съвременните технологии, сега получаваме много прясна риба, което прави подкисляването излишно.
Във всеки случай трябва да добавяте сол само малко преди готвене. Внимание с рибено филе: При измиване мускулното месо попива течност, "напоява се" и пръски при пържене.