Диета - Тези три яхнии са отговорът на зимната икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Тези три яхнии са отговорът на зимата

Берлин (dpa/tmn) - Когато през зимата вали и вали сняг, имате нужда от добре подправена яхния. Независимо дали става дума за френска лучена супа, руски борш или Gaisburger March - яхниите ви затоплят отвътре и са питателни.

Директно от канала за новини на dpa

„Наистина не можете да сбъркате с приготвянето“, казва авторката на готварските книги Корнелия Шинхарл от Worb (Швейцария). Има много начини за приготвяне на яхнии. „Има много регионални специалитети“, обяснява Томас Фрис, член на изпълнителния комитет на Асоциацията на немските готвачи.

Те често се състоят от различни видове зеленчуци, плюс месо, колбаси или риба. Ястието може да се приготви и вегетарианско, например с бобови растения, къри и кокосово мляко. Но каквото и да влиза в саксията - не бива да сте оскъдни с подправки и пресни билки. Защото те дават на съда свирката.

„Освен това можете да дадете на яхниите специална нотка с дафинови листа, бахар или кимион“, казва Клаудия Рейнфорд, ръководител на проекта в Dr. Пробна кухня на Oetker в Билефелд. Ако добавите бульон, имате добра вкусова основа от самото начало. Ето три класически яхнии:

1. Руски борш

Средно голям лук се пипер с четири скилидки и дафинов лист. Приготвя се в тенджера с вода с осем плодове хвойна и малко сол, както и с 200 грама говеждо варено говеждо месо, 100 грама свински корем и 400 грама свински врат. Сега свареното месо се нарязва на кубчета. Сега зеленчуците се нарязват на фини ивици, а именно: 250 грама варено цвекло, по 100 грама лук, праз, целина, моркови и бяло зеле. 60 грама свинска мас сега се разтопяват в голяма тенджера, в нея се потят зеленчуците.

Сега добавете две супени лъжици доматено пюре и гответе. След това напълнете с месния бульон (от свареното месо) и го оставете да се готви. След това добавете месото на кубчета и подправете с оцет, сол и копър. „Преди да сервирате, добавете сока от цвекло - от свареното цвекло - и гарнирайте всичко със заквасена сметана“, казва Фрис. Рецептата е достатъчна за петима души.

2. Френска лучена супа

Обелете 800 грама лук, нарежете на пръстени и задушете в масло до кафяво. Добавете мащерка, бял пелин и бульон и оставете да заври. Подправете супата със сол и лют пипер на вкус. Загрейте фурната до 250 градуса и настържете 100 грама Gruyère. Изсипете супата в четири устойчиви на фурна чаши за супа. Поставете филия бял хляб върху супата и поръсете със сирене. Печете супата във фурната за пет минути, докато сиренето се разтопи и леко покафенее.

3. Парти гърне със сладки картофи

Обелете 500 грама сладки картофи и нарежете на малки парченца. Обелете и нарежете на кубчета три лука. Изплакнете 500 грама филе от пилешки гърди под студена течаща вода, подсушете и нарежете на парчета два на два сантиметра, след което подправете със сол и черен пипер. Сол и пипер 500 свински гулаш също. Запържете месото едно след друго в тиган в загрято олио и поставете във висока тенджера, в която са смесени 250 милилитра сос от домати чили с четири супени лъжици мед, около един литър бульон и чаша крем крем.

Добавете 500 грама картофи и три ситно нарязани лука, оставете всичко да заври и след това гответе с капака на умерен огън за около час. Междувременно нарежете две червени и жълти чушки и риган на малки парченца, добавете тази смес към яхнията и варете още 15 минути. „Ястието вече може да бъде подправено с люспи от лют червен пипер“, казва Рейнфорд. Сумата прави осем до десет порции.

Корнелия Шинхарл: Супи: Echtes Seelenfutter, Gräfe и Unzer, ISBN-13: 9783833861840, 8,99 евро.