Диета - спелта и сурова тръстикова захар добавят стойност към бисквитките - икономия

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

диета

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Спелтата и суровата тръстикова захар добавят стойност към бисквитките

Директно от канала за новини на dpa

Берлин (dpa/tmn) - бисквитките ни подслаждат коледния сезон. С много мазнини, бяло брашно и захар, те не принадлежат точно към категорията „здравословни“. Без да се налага да се отказвате от доброто вкусово изживяване, малките компоненти могат да бъдат проектирани малко по-пълноценни, съветват главният сладкар Гюнтер Шмит и Мартин Клайн в „Neue Apotheken Illustrierte“ (издание от 1 декември 2019 г.).

Обикновеното пшенично брашно може например да бъде заменено с брашно от спелта. Това има само минимален ефект върху вкуса, но съдържа значително повече фибри и минерали. Изглежда подобно със сурова тръстикова захар и пълнозърнеста захар вместо фина гранулирана захар. Цялата тръстикова захар има свой вкус, който не се съчетава добре с всяка торта, но се комбинира например с бисквитки с меденки. Суровата тръстикова захар може да се използва универсално.

Според експертите захарта в тестото за меки кексове може лесно да бъде намалена с една трета, без загуба на вкус. Хоби пекарите трябва да бъдат внимателни с хрупкавите бисквитки - от съображения за вкус и консистенция спестяванията трябва да са само 10 до 20 процента.