Диета с ниско съдържание на мазнини; Съвети за отслабване
Съвет от категорията с ниско съдържание на мазнини.
При спазване на диета с ниско съдържание на мазнини често възниква въпросът: по-здравословни ли са маслото или маргаринът?
Ако преброите само калориите или общия прием на мазнини, пребройте както маслото, така и маргарина на около 35 kcal (калории), или 4 грама на чаена лъжичка., Но дали е по-добро или по-лошо? За да направите това, трябва да погледнете отблизо.
масло
Маслото е животински продукт с високи нива на наситени и ненаситени мазнини и холестерол, което допринася за риска от инфаркт и сърдечни заболявания. Можете също така да имате резерви относно маслото поради малки остатъчни количества хормони и антибиотици от говедовъдството. Едно от предимствата на маслото е високото му съдържание на мастноразтворими витамини А, D, Е и К.
маргарин
Маргаринът е направен от растително масло, с ниско съдържание на наситени мазнини и без холестерол. Но тъй като течното растително масло се втвърдява при производството на маргарин, то съдържа много трансмазнини. Трансмазнините не само трябва да повишат нивото на HDL холестерола на „лошия“ холестерол, но и да намалят „добрия“ холестерол, който предпазва стените на кръвоносните съдове от запушване. Така че транс-мазнините са по-лоши от наситените мазнини.
Светлината се разпространява
За щастие на пазара има достатъчно „леки“ спредове и маргарини, които не съдържат мазнини. Някои от тези спредове съдържат също растителни стерини и станоли, които активно блокират усвояването на холестерола. Такива намазки са по-здравословна алтернатива на маргарина и маслото.
печено месо
Основният проблем с леките намазки и маргарина е слабата им способност за пържене. Тъй като съдържат много по-малко мазнини от маслото и маргарина с техните 80 процента, само с 25 процента мазнини, те не са подходящи за повечето рецепти. Сърдечни алтернативи са масло от рапица или зехтин.
да се пекат
Конвенционалното масло и маргарин добавят вкус и цвят към печенето и поради това са трудни за замяна. Маслата не са заместител, защото не се комбинират по подобен начин с останалите съставки. Рецептите за бисквити едва ли успяват с масло, докато не се очаква кифли или сладкиши да имат някакъв недостатък. В някои случаи вместо масло и маргарин могат да се използват плодови пюрета, заквасена сметана и кисело мляко, но резултатът обикновено ще бъде по-малко пухкав и доста "твърд".
Нежният компромис
Следователно препоръката отива в посока „маргарин вместо масло“, по-мек вместо твърди мазнини и растителни масла вместо животински мазнини. Успехът в печенето може да бъде постигнат само с добра порция масло. Просто трябва да изпробвате дали е достатъчно малко по-малко масло от посоченото в рецептата.
Съвет от категорията с ниско съдържание на мазнини.
Традиционните ни познания за мазнините в храната се промениха. В миналото всички мазнини са били преценени като нездравословни и отговорни за всякакви болести от инфаркти до диабет. Но години на изследвания са променили и разширили знанията ни за значението на мазнините в диетата.
Сега знаем, че мазнините не са само мазнини - има добри, лоши, не толкова лоши и също изключително вредни мазнини.
По-внимателен поглед показва следната снимка:
Добрите: ненаситени мазнини
Дори и днес човек все още трябва да убеждава хората, че терминът „добра мазнина“ не е противоречие по отношение на термините. Ненаситените мазнини помагат в борбата със самите болести, за които се смята, че са причинени от твърде много мазнини в храната. Ненаситените мазнини се разделят на мононенаситени и полиненаситени мазнини и се смята, че и двата вида имат благоприятен ефект върху нивата на холестерола.
И все пак полиненаситените мазнини не могат да бъдат пренебрегнати. Те често са добър източник на омега-3 мастни киселини от сладководни риби, ядки, растителни масла, семена и ядки. Незаменимите мастни киселини са подгрупа, която не може да се произвежда от организма - така че можете да ги набавите само с храна. Твърди се, че омега-3 мастните киселини понижават кръвното налягане, борят се с LDL, намаляват възпалението и действат като тоник за мозъка и нервите.
Повечето хранителни масла се състоят главно от ненаситени мазнини. Следователно при избора на хранителни масла трябва да се обърне внимание на съотношението на мононенаситени към полиненаситени мастни киселини. Две масла се характеризират с особено високи пропорции на полиненаситени мазнини: зехтин и рапично масло. Те не трябва да липсват в никоя здравословна кухня.
Но въпреки всички предимства, здравословната мазнина в крайна сметка остава предимно мазнина по отношение на калориите, които съдържа. Всяко масло е 100 процента мазнини и съдържа около 120 kcal (калории) на супена лъжица.
Лошото: Наситени мазнини
И тогава имаше така наречените „лоши“ мазнини: мазнините, запушващи артериите от месо и млечни продукти. Тези мазнини са твърди при стайна температура. Наситените мазнини повишават общото ниво на холестерола, както и дела на „лошия“ холестерол LDL. Поради това обичайният съвет е да ги избягвате изцяло, ако е възможно.
Проучване на US Journal of Clinical Nutrition обаче не открива връзка между диетата с наситени мазнини и сърдечните заболявания. Така че може да се окаже, че наситените мазнини все пак не са толкова нездравословни и като източник на витамини и микроелементи те могат да бъдат ценна част от диетата. Твърди се, че кокосовото масло и палмовото масло, две от малкото наситени мазнини на растителна основа, имат благоприятен ефект върху метаболизма, тъй като тяхната специална комбинация от мастни киселини се обработва по различен начин от организма.
Стеариновата киселина от животински продукти и други храни като шоколад преминава теста, защото тялото преобразува голяма част от нея в олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина. Така че наситените мазнини могат поне да имат неутрален, ако не положителен ефект върху здравето. Въпреки че допълнителни резултати от изследвания многократно говорят в полза на тази оценка, не може да се даде еднозначна препоръка в полза на наситените мазнини.
Най-лошото: транс-мазнини
Все още трябва да споменем наистина лошите мазнини: трансмазнини или „хидрогенирани мазнини“. Трансмазнините се произвеждат с помощта на втвърдяващ процес, който превръща течните растителни масла в твърди мазнини. За здравословна диета те означават повишаване на общото ниво на холестерола и нивото на LDL с едновременно намаляване на HDL холестерола.
Трансмазнините се намират във всички видове силно преработени храни като пържени картофи и бисквитки. Въпреки че през последните години обществеността осъзна много добре и осъзна рисковете от транс-мазнините, консумацията на продукти като питки или панирани части от пиле не намаля.
Или всички сме напълно объркани, или просто ни писна да сравняваме съставките с последната хранителна мъдрост, която току-що беше обявена преди всяко хранене. Определено има нещо добро в проникването на обществеността в опасностите от транс-мазнините: евтините масла за пържене бавно изчезват от ресторантите и столовите и се заменят с висококачествени мазнини за пържене и здравословни растителни масла.
Каква мазнина трябва да ядете?
Изводът е, че тялото се нуждае от мазнини в храната. Мазнините са богат източник на енергия, основата на функционирането на мозъка и нервите и са от съществено значение за усвояването на витамините. Здравата коса и меката кожа са немислими без мазнини, а мастният слой надеждно ни предпазва от студа. Както при толкова много, това зависи от дозата:
- Повече от 30 или 35 процента от дневния ви калориен прием не трябва да идва от мазнини
- Но по-малко от 20 процента са нездравословни
- Повечето мазнини трябва да са ненаситени
- Течните масла са по-добри от твърдите хранителни мазнини
- Подходящи са нискомаслени млечни продукти и постно месо и птици
- Рибите, включително мазните видове като сьомга, трябва да се сервират два пъти седмично
- Избягвайте силно преработените индустриално произведени храни, когато е възможно.
- Дайте обратна връзка