Диета - разболява месото Знание
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: Разболява месото?
Отваряне на снимката в нова страница
Червеното месо има лоша репутация.
(Снимка: imago images/Cavan Images)
Ново проучване предупреждава срещу пържола, шунка и Ко, но доказателствата са тънки. Зад кулисите има истински аргумент за най-добрата диета.
Крайно време да изпуснете ножа за пържоли завинаги. По този начин хранителните екстремисти вероятно биха интерпретирали проучванията, при които месото, особено червеното месо, получава нездравословен сертификат. В края на краищата, колбасите, студените пържоли, свинското и говеждото месо в менюто са отговорни за редица преждевременни смъртни случаи, повишени сърдечно-съдови заболявания и честота на рак на дебелото черво. Обширно разследване в специализираното списание Вътрешна медицина на JAMA сега изглежда отново потвърждава тази оценка. Обаче, ожесточен спор за плътта отдавна е избухнал; дебатът за това какво всъщност означава здравословно хранене е изключително упорит и идеологически.
Според новото проучване на изследователи от Северозападния университет в Чикаго червеното месо, преработеното месо, а също и птиците увеличават риска от инфаркт, инсулт и ранна смърт. Съответното увеличение на риска обаче е доста малко, както подчертаха самите участващи учени. Вероятността от инфаркт или инсулт се увеличава с три до седем процента и с три процента за преждевременна смърт, ако червеното месо се сервира два пъти седмично масата идва. Увеличението на риска при съответно количество домашни птици в чинията е още по-ниско. Ако от друга страна се консумира предимно риба, няма риск за здравето.
Много диетолози получават пари от хранителната индустрия
"Това е само доста малка разлика, но си струва да намалите червените и преработени меса като салам, колбаси и шунка в менюто", казва лекарят по превенция Норина Алън, която участва в изследването. „Определено трябва да опитате, защото червеното месо винаги е свързано с други рискове за здравето като рак.“ Учените са придружили почти 30 000 възрастни на възраст над 19 години и са оценили здравните си данни и са проследили хода на заболяването. Участниците обаче сами предоставиха информация за диетата си, което едва ли е възможно за толкова дълъг период от време, но може да намали информативната стойност на резултатите. Болестите и смъртните случаи показват, че червеното месо е малко по-вредно от птиците и рибата и е най-полезно за храненето. Хранителните навици обаче са регистрирани само веднъж през този дълъг период на наблюдение и не са задавани въпроси относно вида на препарата. В крайна сметка има значение дали рибата или домашните птици са пържени във фурна, приготвени на пара или пържени в мазнина.
Линда Ван Хорн, която също участва в разследването, а също е член на американската комисия за хранителни препоръки, съветва потребителите да ядат риба, морски дарове и растителни храни. „Ядките и зеленчуците, включително грахът и фасулът, са отлични източници на растителен протеин и чудесна алтернатива на месото“, казва тя. "Така или иначе в САЩ се яде твърде малко от това." Следователно ограничаването на животинските протеини в диетата е правилната стратегия за по-здравословно хранене.
Изследването е в ярък контраст с проучване от есента на 2019 г., което не е установило отрицателни ефекти върху здравето от редовната консумация на месо. Научните доказателства са твърде тънки, за да се препоръчва консумация на червено месо, екип, ръководен от епидемиолога Дена Зерааткар в специализираното списание по това време Анали на вътрешната медицина твърдо. Преди това проучване дори да може да се появи, зад кулисите бушува идеологически и финансово мотивирана битка за истината, която се води непременно, както в списанието в средата на януари ДЖАМА беше прочетено.
Когато стана известно, че предстои появата на проучване за консумация на месо, Кристин Лейн, редактор на престижния Annals of Internal Medicine, се сблъсква с повече от 2000 имейла, които са наводнили имейл кутията й в рамките на половин час. Всички податели искаха да предотвратят съответната публикация в съгласувани действия. „Публикувахме много статии за предотвратяване на насилие с пистолети“, казва Лайн в JAMA. "Реакциите от лобито на оръжията бяха по-малко бурни от това, което сега идва от различни диетолози."
Анализът на JAMA щателно показва, че редица уважавани диетолози имат огромен конфликт на интереси, тъй като от години черпят от пет до шестцифрени суми от хранителната индустрия. Парите текат и от двете страни: И двамата поддръжници на диета с ниско съдържание на месо или дори вегетарианска храна получават големи суми, както и лобистите за месо и други животински продукти. Търговците на едро на яйца, производители на сладкарски изделия, доставчици на диети, колбаси, както и асоциации за зеленчуци и плодове са сред финансистите. За Laine е особено срамно, че достоверността на съветите за диетата и хранителните препоръки пада по пътя и че потребителите често се заблуждават. „Обществеността трябва да знае, че имаме малко надеждна информация за храненето“, казва тя. "Ето защо не бива да плашим никого, че ще получи инфаркт или рак на дебелото черво, ако яде червено месо."