Диета при диабет Диабет Ендокринология и метаболизъм
Захарният диабет е меолово заболяване, чиято честота непрекъснато се увеличава. Смята се, че на повърхността на земното кълбо има приблизително 60-80 милиона диабетици. в Румъния има 30 000-40 000 диабетици. Големият брой на диабета се дължи, наред с други неща, на нарастването на фактори, способни да доведат до заболяването, като по-специално преяждането като цяло, след това преяждането със сладки храни в частност, в допълнение към заседналия начин на живот, психически стрес и т.н.
Съдържание:
диета
Диетични рецепти за диабет
Хранене на деца с диабет
Диетични рецепти за диабет при деца
диета
Болестта е нелечима, но последователно следвайки правилните показания за лечение, пациентът с диабет може да запази трудоспособността си за дълго време. Неспазването на лечението излага диабетика на много сериозни усложнения: слепота, диабетна гангрена, бъбречна недостатъчност с уремия, инфаркт на миокарда, инсулти и диабетна кома.
Диабетът е нарушение на метаболизма на въглехидратите. Най-често се причинява от заболяване на панкреаса и неспособността му да отделя достатъчно хормон-инсулин, който играе ключова роля в метаболизма на въглехидратите. Хранителните въглехидрати се превръщат в червата в глюкоза. След абсорбцията си през чревните стени, глюкозата преминава в порталната вена, през която достига до черния дроб. В порталната вена количеството глюкоза обикновено е много по-високо, отколкото в други кръвоносни съдове. Той достига 4 g/литър. в други кръвоносни съдове стойността му (гликемия) е само 0,8-1,2 g/литър.
Тази относително ниска стойност се дължи на факта, че голяма част от абсорбираната глюкоза се съхранява в черния дроб под формата на глугликоген под въздействието на инсулин. От черния дроб глюкозата постепенно се мобилизира в зависимост от нуждите на организма.
При диабетиците гликемичната стойност е много по-висока (2-5 g/l) поради заболяването на панкреаса. При панкреатична недостатъчност, така че при липса на инсулин, веднага настъпва значително увеличение на гликемичната стойност. Когато кръвната захар е много висока, глюкозата се екскретира през бъбреците - - гликозурия, която може да достигне 100 g/24 часа. В същото време се наблюдава забавяне на окисляването на глюкозата в тъканите.
Тялото може също да синтезира въглехидрати от протеини (глюконеогенеза). Така че много богата на протеини диета при диабетици може да осигури въглехидрати и следователно води до увеличаване на елиминирането на бъбречната глюкоза.
По време на диабет има нарушение на липидния метаболизъм, тъй като тяхното окисление се извършва с въглехидрати. Мастните киселини се окисляват само до етапа на кетонното тяло, а не до крайната фаза на въглеродния диоксид и водата.
Окисляването на телесните мазнини за осигуряване на необходимата енергия кара тялото на диабетика да отслабне много. В същото време той се чувства физически и психически отслабен и значително намалява работоспособността си. ).
Масовото елиминиране на глюкозата чрез бъбреците е свързано със значително елиминиране на водата (полиурия), което води до неустоимо чувство на жажда (полипсия). Той изпитва нужда да консумира много течности -
няколко литра на ден.
Диетичното лечение на диабетика е дълго и трябва да се спазва стриктно. Целта му е преди всичко да се намалят калориите, за да се намали обмяната на въглехидрати, след това да се намали протеиновата дажба (40 g/ден) и да се увеличи съответната дажба липиди, като цяло диетата ще се прави с основни хранителни вещества. Въглехидратите ще представляват 40% от дажбата, липидите 35-40 °/0 и протеините 20-25 °/о.
Диетата се различава при различните хора с диабет. Детето с диабет се нуждае от определена диета, бременната жена, работещите физически, затлъстелите, пенсионерът или тези, които имат усложнения или свързани заболявания, се нуждаят от друга диета. Предписаният режим често трябва да се променя във връзка с различни ситуации.
В случай на ацидоза се бори чрез спешно приложение на въглехидрати и инсулин. Те са необходими за окисляването на кетонните тела и превръщането им във въглероден диоксид и вода. Кетонните тела са много токсични и могат да доведат до диабетна кома и смърт.
В практиката на диетично лечение на диабет трябва да даваме храни, които не съдържат въглехидрати или които съдържат много малко.
Храни без въглехидрати:
- прясно месо от всякакъв вид (черният дроб е пропуснат, тъй като съдържа гликоген);
- яйца във всички форми;
- животински и растителни мазнини;
- сметана, мляко, с повишено внимание и с малко лактоза;
- brвnzeturi;
- зелени зеленчуци, пресни и консервирани, гъби;
- плодове, ядки и лешници или захаринов компот. Храната ще бъде приготвена внимателно.
Месните супи ще бъдат подправени с яйце, с добавка на костен мозък или настърган пармезан. Посочени са зеленчукови супи. Месото може да се приготви по всякакъв начин, с изключение на месо в галета или с брашнени сосове. Екстрактите от месо, желатин и яйца не съдържат въглехидрати.
Разрешени зеленчуци са тези, които растат над земята, с изключение на грах, фасул и леща, които съдържат въглехидрати. Зеленчуците, които растат под земята, съхраняват много въглехидрати в клубените или корените си и поради това са забранени (картофи, моркови, целина, магданоз), с изключение на лука и аспержите. Зеленчуците ще се приготвят без брашно.
Забранени са плодове, богати на въглехидрати, както и сладкиши, компоти и мед. Захарта ще бъде заменена със захарин. при леки форми на диабет количеството хляб се изчислява според общите въглехидрати, приети на пациента.
Забранени храни: захар и захарни изделия, захарни сладкиши, бонбони, шоколад, лайна, сиропи, бисквити или някои плодове (грозде), круши, фурми, стафиди, смокини, кестени, алкохолни напитки, мъст,
ongheţată).
Съдържание на храна във въглехидратите:
мляко. 4o/0 картофи. . 20 °/0
pvine. »50o/0 полента. 12%
брашнени пасти. . 75o/0 бобови растения. . 5o/0 (пипер,
краставици, карфиол, зелен фасул, домати, салата от патладжан, спанак, зеле).
Зеленчуци с 10% въглехидрати (морков, магданоз, праз, целина, цвекло)
Зеленчуци с 15o/0 въглехидрати (пащърнак, зелен грах
боб)
Зеленчуци с 20 °/0 въглехидрати (картофи, хрян, чесън, боб, сушен грах).
Плодове с 10 °/0 въглехидрати (ягоди, череши, касис, портокали, ябълки)
Плодове с 15% въглехидрати (боровинки, черница, дюли, праскови,
кайсии, малини, ябълки йонатан).
Плодове с 20 °/0 въглехидрати (грозде, сливи, круши, банани).
Храни, които могат да се консумират без ограничения: месо, риба, шунка, колбаси, ферментирали сирена, яйца, мазнини, зеленчуци със съдържание под 5% въглехидрати, безалкохолни напитки, приготвени със захарин.
Храни, които трябва да се претеглят (хляб, брашно, зърнени производни, плодове и зеленчуци със съдържание на въглехидрати над 5%, извара, урда, кисело мляко).
Правила за приготвяне на храна за диабетици:
- Захаринът ще бъде разтворен и добавен в края на препарата, ако е термолабилен.
менюто ще включва разнообразни храни от всички
групи.
- техники за готвене ще бъде варене, пържене,
коацерера; препоръчва се варене в тенджери под налягане; пърженето е забранено;
- някои храни от растителен произход ще се консумират сурови поради приема на минерални соли и витамини;
- дажбата ще бъде допълнена с животински и растителни мазнини, които осигуряват необходимите калории и мастноразтворими витамини.
- сосовете ще се приготвят без брашно; те ще се уплътнят с пюре от зеленчуци;
- тостът ще бъде претеглен предварително, защото се дехидратира чрез пържене и по този начин количеството въглехидрати се увеличава;
- - тестени изделия, варени или варени плодове и зеленчуци ще бъдат претеглени преди тяхната топлинна обработка.
Ето пример за диета за диабетици: 150 г месо, 1-2 яйца, 40 г мазно сирене, 750-1000 г зеленчуци, G0 г хляб за диабетици, 100 г мазнина и масло. кафе Чай.
Тази диета съдържа: 70 g протеин, 100 g мазнини, 160 g въглехидрати, а еквивалентът на калории е 2200 Cal/ден. Разрешената дажба хляб ще бъде разделена на 2-3 порции.
Шаблон за меню за диабетици:
Сутрин: кафе с 30 г хляб за диабетици, масло,
brвnză
10 часа: яйце, зеленчуци, салата
Обяд: месна супа, 150 г месо, зеленчуци, прясно-
петна с масло или грес
16:00: чаша чай със захарин, 40 г хляб
масло
Вечеря: яйце, зеленчуци с масло, 40 г хляб с масло,
сирене, чай
Сутрин: 250 мл мляко, 60 г хляб, 100 г сирене, а
пипер
10 часа: хляб с масло и парсер (100 g), плодове 100 g
Обяд: зеленчукова супа, хляб 20 г, кюфтета с
месо, картофено пюре, салата, компот с
захарин (100 g плодове) 16:00: телемеа с домати и хляб 40 g
Вечеря: разнообразна салата, хляб 40 г, пудинг от ориз,
яйчен крем в чаша
Преди лягане дайте 200 мл мляко и 20 г хляб. Този режим - осигурява 2800 кал. и се препоръчва за диабетик с усложнения
При леки форми на диабет не е необходимо да се претегля храната. Достатъчно е, ако. Общо казано. горните количества не са превишени. Но хлябът трябва да бъде претеглен и да не надвишава разрешеното количество. Това е така, защото при повечето диабетици склонността към гликозурия е по-висока преди хранене, така че следобед ще се дава по-малка порция хляб. Усещането за насищане се получава лесно, ако се ядат големи количества зеленчуци.
Количеството храна варира в зависимост от състоянието на пациента, калоричните нужди и професионалната му дейност. Препоръчва се от време на време да се спазва строга диета или зеленчукови дни, без хляб или диета със сурови плодове.
Тежките форми на диабет изискват специални грижи с диета и лечение с инсулин. В този случай има режим, който осигурява само 2000 Cal/ден. Състои се от 70 g протеин, 120 g въглехидрати, 100-120 g мазнини. Тъй като има тенденция към ацидоза при тежки форми на диабет, се препоръчват богати на въглехидрати "щадящи" дни (плодове или ориз). Тези дни дозата на дадения инсулин ще бъде увеличена.
Диетични рецепти за диабет
орехови ядки
Разбийте добре яйчен белтък, след което добавете 25 г смлени орехи и захаринова таблетка, разтворена в малко вода. От този състав изсипете малките меренги с корнета, които се поставят в тава върху намазнена хартия и се пекат във фурната на много мек огън (възможно с отворена врата). Калории = 280.
Меню: Филета от спанак
Свински котлет със закалено зеле Торта с извара
Мрежа от спанак
Сварете 400 г листа спанак в покрита купа. Изцедете водата и преминете през сито или нарязайте на ситно и след това добавете малко сол и чесън. Сервирайте с румънска мрежа (2 яйца, сварени във вряща вода с малко оцет). Отгоре се налива малко олио. Калории = 320.
Свински котлет с кисело зеле
Посолете 150 г котлет от месо и оставете да къкри в малко гореща вода. Оставете за около час и половина, докато се счупи добре. Винаги напръсквайте течността в тигана, за да не изсъхне. Успоредно с това нарязваме тънко 300 г сладко зеле, сол и го оставяме да престои известно време, след което изцеждаме добре сока. Гответе в 30 г масло на слаб огън. Когато сте готови, добавете малко оцет или лимонов сок и малко суха мащерка. Калории = 590.
Торта с извара
Пресейте 100 г извара и смесете с 20 г масло или маргарин. Освен това добавете 2 ореха, таблетка захарин, разтворена в малко вода, 50 г заквасена сметана и 2 белтъка. След това съставът се изсипва в малка форма, намазана с масло или маргарин и се пече на слаб огън. Калории = 526.
Меню: Тиквена супа
Език с ванилов крем
Тиквена супа
Обелете 100 g тиквички, нарежете на кубчета и ги задушете в 10 ml горещо масло. Гасете с костен сок (300 мл). Когато се сготви, добавете сока от 2 домата и съответната сол. В горещата супа се слага 1/4 добре разбито яйце и се преминава през рядко сито. В контакт с горещата супа тя ще се съсирва и ще се образуват малки люспи. Сервирайте с нарязани зеленчуци и заквасена сметана. Калории ■ = 224.