Диета на века Вкусът на прединдустриалната кухня наистина ли е толкова добър Повече наслада - Tagesspiegel
Човек готви по бабини рецепти, отпуска хладилник, тестени изделия, кубчета от запаси - и завършва с вимето. Самостоятелен експеримент.
Когато месарят казва „Наслаждавайте се!“ И се усмихва, знаете, че скоро ще имате проблем. Получих вимето в хип-месарница в Markthalle Neun. Само 5,40 евро за килограм. Трябваше да е най-скъпата хапка месо, която някога съм имал в устата си.
През последните четири седмици бях на „историческата диета“. Не гугъл това сега, сам си направих термина. Няма нищо общо с палео или нещо подобно. Просто се връщах десет години назад на всеки няколко дни и изрязвах от менюто си каква храна не беше налична по това време. Живеем в носталгични времена на кулинарията „обратно към корените“. Храната трябваше да има по-добър вкус, приготвянето трябваше да е по-истинско, производството по-честно. Възниква въпросът: Наистина ли? Толкова добър ли е вкусът на прединдустриалната и предглобализираната кухня?
Политическият обрат изпразни хладилника ми
За последен път приготвих отново ястие от Instagram, чиния с авокадо със сладки картофи. След това запечатах моята готварска книга на Найджъл Слейтър с ластик, мислено скочих в Западна Германия през 80-те и се обадих на историка по храненето в Гьотинген Уве Шпикерман. „80-те години бяха оформени от интернационализацията на кухнята, също и от туризма“, обяснява той. „В същото време обаче регионалната кухня стана важна, както и органичните и традиционните храни. Ценителят на виното влезе в модата. "
Трябваше обаче да се справя без юфките си с рамен от азиатския супермаркет в моя квартал Моабит. И обичайната ми вечеря с антипасти скоро приключи. Вместо това си купих стар „Dr. Oetker училищна готварска книга ”. Дните бяха добри от кулинарна гледна точка. Само дето всичко в чинията ми изведнъж приличаше на кухнята ми, беше кафене: винаги месо с две гарнитури. Все пак пропуснах малко. След това, в един прибързан ден, взех ястието на палача, за да се сбогувам със 70-те години: замразена пица, феноменално постижение по отношение на скоростта и цената.
После стана горчиво. Вече трябваше да се справя без индийския и турския. Сега италианецът (прясните макарони отдавна бяха изчезнали) и накрая гръкът с неговата месна кухня изчезнаха от моята улица. Политическата задна предавка изпразни хладилника ми: трябваше психически да разтворя ЕС. Всеки, който по принцип симпатизира на тази идея, трябва да яде зеле и цвекло за зимата. "Едва в Европейското икономическо пространство (ЕИП) асортиментът от зеленчуци, салати и плодове от Италия и по-късно Испания или киви от Гърция стана по-постоянен", казва Шпикерман. „Много видове сирена се появиха само тогава.“
Бавно изпичах с праз и картофено пюре
Храната ми вече се превърна в национален/регионален (изберете прилагателното, което е политически по-удобно за вас) отново. Излязох от супермаркета (все още беше там) с немски корен и немско меко сирене. Последният вкуси изненадващо добре заедно със сурово цвекло. Но бавно бях печена с праз и картофено пюре. Също така не помогна, че медиализацията на готвенето започна през 60-те години, с красиви готварски книги и по-късно програми за готвене, както обяснява Spiekermann. Празът остана праз. Напуснах десетилетието с наздравица на Хавай.
Сега, десетилетия, сложни в хранително отношение, щяха да ми дойдат. Но би било неподходящо да се играе през гладните години в резултат на войната. Или лакомията от 50-те години, когато имаше „завръщане към многото“, както казва Шпикерман.
повече по темата
Обучение за оцеляване на месари в Берлин Става въпрос за колбаса
В годините между войните всичко наоколо се е променило: кухните са били снабдени с хладилници и консерви. Реформаторите в хранителната индустрия и природата се сблъскаха. „Най-големите промени се случиха на заден план“, казва Спикерман. „Обработката на храни рязко се увеличи от 30-те години. Продуктите са обогатени със соя или протеини, без клиентът да забележи. Установени бяха студени вериги. Излязоха трапезарии. "