Диета на Дюкан - Тема на Дюкан Целиакия (непоносимост към глутен) Диета на Дюкан
THE COELIAKIA (непоносимост към глутен)
Болест за възрастни, която се определя като хронично заболяване на лигавицата на тънките черва, причинено от свръхчувствителност към компоненти на глутен (адхезивен протеин). Това често се случва във връзка с така наречената атрофия на вили, т.е. б. нормално плътно сгънатите дуоденални вили се изравняват. Поглъщайки храна, съдържаща глутен, чревната лигавица вече не е в състояние да абсорбира достатъчно хранителни вещества от храната. Това може да доведе до симптоми на дефицит.
Нарича се още непоносимост към глутен (при кърмачета и малки деца). Целиакия е автоимунно заболяване, причинено от поглъщането на глутен.
произход
Думата "целиакия" произлиза от гръцката дума "koeliakos" и означава "болест на червата".
Чревна физиология
Тънките черва са частта от храносмилателния тракт, която се намира между стомаха и дебелото черво. Състои се от три секции: дванадесетопръстника (дванадесетопръстника), йеюнума (празно черво, основното място на абсорбция) и илеума (илеума).
Това е най-важният орган за усвояване на хранителни вещества.
Структура и функция на чревната лигавица
Чревната лигавица има множество гънки, които се увеличават 600 пъти, когато хранителната пулпа се разгражда от ензими.
Състои се от гънки Kerckring, вили и микровили.
Обяснителна диаграма
глутен
Глутенът е вискозен и лепкав протеин, намиращ се в зърната на някои видове зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж. Състои се главно от глиадин, глутенин, албумини и глобулини.
При пшеницата елементът, причиняващ болестта, е глиадин, при ечемика - хордеинът, а при ръжта - секалинът.
Може да се намери и под други имена като:
Нишесте, модифицирано нишесте, скорбялни вещества (винаги от забранените зърна)
Малц, малцов екстракт (винаги от забранените видове зърно)
Ефектът на глутена върху червата
В случай на заболяване се задейства имунна реакция (възпаление), която също е насочена срещу самия организъм и атакува стената на тънките черва.
Ако възпалението продължава, атрофиите на ворсинките и червата стават неспособни да абсорбират някои хранителни вещества, витамини (D, B12, B9, K) и минерали (калций, желязо). Въпреки нормалната диета, могат да се появят симптоми на недохранване или дефицит.
Това също води до тежка умора и значителни храносмилателни разстройства и по-късно често до непоносимост към лактоза (неспособност на ворсите да усвояват лактозата).
Промяна на диетата
Страдащите от ICeliac трябва да се хранят без глутен през целия си живот. Това е труден въпрос предвид многобройните индустриални продукти, които съдържат глутен (който е популярен поради своите свързващи свойства).
Например следните продукти могат да съдържат глутен:
Готови ястия, десерти, захарни изделия, различни сосове, сладкиши, бира, колбаси и месни продукти, сирене, компот от ябълки, конфитюр, витаминни коктейли, смеси от подправки на прах, джин, уиски, сейтан, смокини и фурми (които често се поръсват с пшенично брашно), захаросани плодове, Бакпулвер, горчица, смлян пипер, какао, захаросани кестени, пудра захар ...
Поради тази причина е препоръчително да прочетете внимателно етикетите на продуктите, за да избегнете грешки.
Консумацията на натурална и прясна храна е изключително важна, но за съжаление и скъпа.
Разрешени храни
Млечни продукти
Краве мляко, сухо мляко, кисело мляко, кварк, нискомаслена кварка (в зависимост от поносимостта на съдържащата се лактоза), кондензирано мляко
Сирене (варено сирене и отлежало сирене, меко сирене, твърдо сирене)
Месо, риба, яйца
Цяла прясна или замразена риба на скара, приготвена на пара или приготвена на фурна (без готови ястия) и рибна консерва в собствен сок, в масло или в бяло вино.
Печено на скара, печено или варено прясно месо, както и кайма, направени от чисто телешко месо
Черупчести, пресни морски дарове и рибни яйца
Всички пресни яйца
Колбаси и месни продукти
Като правило можете да се насладите на варена шунка, бекон, кренвирши, кренвирши, черен пудинг, чернодробна наденица и други подобни. Когато купувате обаче, винаги се уверете, че продуктите не съдържат глутен.
Зърнени храни и нишестени храни
Картофи и картофено нишесте
Ориз, оризово брашно, оризов грис (с изключение на оризови бисквити) .
Просо, киноа, амарант, фонио просо, елда, сусам, сорго
Царевица: царевично нишесте, полента, царевична крупа .
Тапиока, кестени, артишок от Йерусалим
Плодът на хлебното дърво, маниока, сладки картофи, ямс,
Диетични продукти без глутен (хляб, сухари, тестени изделия, брашно ...)
Зеленчуци и бобови растения
Всички зеленчуци и варива, независимо дали пресни, замразени или консервирани (приготвени в собствена варя), както и домашни яхнии
соя
Соево брашно, соево нишесте (с изключение на соев сос), тофу, соеви напитки
плодове
Всички пресни плодове и прясно изцедени плодови сокове
Домашно приготвени плодови компоти или направени от 100% плодове
Салати от пресни плодове
Сушени плодове (с изключение на смокини и фурми)
Маслодайни семена, непечени на сухо
Мазнини
Масло без намалена калория/осолено масло
Ядливи масла (с изключение на масло от пшеничен зародиш)
Маргарин или млечни специалитети без намалена калория
Крем-крем с намалена калория
Свинска мас, гъша мазнина, лой
Захарни продукти
Захар (захарна тръстика или цвекло), мед, течен карамел
Домашно сладко, желе, чисто какао
Сорбета, домашен сладолед
Nesquick, Nescafe
Подправки
Домашна майонеза, зърна черен пипер, желатин, кисели краставички, фини билки, сол
напитки
Пенлива или газирана минерална вода
Кафе, чай
Безалкохолни напитки
Вино, алкохол
Правила за етикетиране на промишлени продукти
Европейската комисия предложи изменение на Директива 2000/13/ЕО относно етикетирането и представянето на храните.
Съгласно действащото законодателство е задължително на етикетите да се посочват потенциално алергенните съставки, включително глутен.
Регламент (ЕО) № 41/2009 (от 21 януари 2009 г.) предвижда следното:
„Безглутенови“ храни
Храната със съдържание на глутен под 20 mg/kg може да бъде етикетирана като „без глутен“.
Храни с много ниско съдържание на глутен
Храната с обозначението „много ниско съдържание на глутен“ трябва да съдържа по-малко от 100 mg/kg глутен в крайния продукт.
Този специален етикет се отнася само за диетични храни.
Целиакия по метода на Дюкан
Всички храни, съдържащи глутен като ръж, пшеница, ечемик и пшенични трици, трябва да се избягват.
Царевичното нишесте (което се толерира във фазата на натрупване и стабилизиране) може да се използва като заместител на трици за приготвянето на рецептите на Dukan.
Съветваме ви да премахнете следните храни от вашата диета:
- Крем ежедневни 7% мазнини (толерирана храна)
- Колбаси от домашни птици (поносима храна)
- Гаспачо (толерирана храна)
Използвайте картофи, ориз, бобови растения, соево брашно, тапиока, кестени, сорго, маниока, сладки картофи, елда, просо и киноа по време на фазата на стабилизиране и поддържане, когато въвеждате нишестени храни във вашата диета.
Когато мислите за хляб, помислете за видове хляб, приготвен с ориз и елда брашно.
Мнението на Пиер Дюкан за овесените трици и цьолиакия
„Често се казва, че овесът е изключение сред зърнените храни и че, когато се яде чист, той ще бъде толериран от хора, които не могат да понасят глутен. Въпреки това, той често е замърсен по време на обработката от други зърнени храни, които са забранени от моята диета, като пшеница. Преди да се откажете изцяло от овесените трици, купете възможно най-доброто качество и опитайте няколко дни. Ако не можете да ги понесете, можете да ги замените с агар-агар. Подобно на овесените трици, агар-агарът също има високо засищащо действие. Това не е идеално, но далеч по-добре от нищо. "