Диета - лудостта по калории (архив)
Нина Макерт в разговор с Нана Бринк
По време на Великия пост диетите процъфтяват - и отново започваме да броим калории. Но има ли това изобщо смисъл? Едва ли, казва историкът Нина Макерт. Защото идеята, че числото точно изразява енергията на храната, е под въпрос.
В края на 19-ти век калориите бяха въведени като мярка за енергийното съдържание на храната - и това промени начина, по който разбираме какво е "правилната" диета. Не е задължително към по-добро, казва историкът Нина Макерт. Провежда изследвания в университета в Ерфурт по въпроса за храненето, здравето и социалния ред.
Въвеждането на калориите доведе до убеждението, че стойността на храната може да бъде измервана ясно, казва Макерт в Deutschlandradio Kultur, „защото предполага, че числото в храната ни казва колко енергия има тази храна за нашите тела има - и ви предоставя призив за действие, за да му обърнете внимание. "
В резултат на това концепцията за оптимално тегло също се е променила, според историка. Неслучайно в момента, в който калориите станаха популярни в САЩ, затлъстяването първо беше масово проблематизирано. В същото време хората биха се опитали да отслабнат, като преброят калориите.
Понастоящем има повече критики към концепцията за калориите, отколкото в миналото, доколкото „тя не може да бъде обобщена, тъй като телата са твърде различни“. Въпреки това калориите отново правят кариера. Макерт: „В САЩ например тя е в менюто вместо цената на някои карти.“
Разговорът изцяло:
Нана Бринк: Може би имате и няколко добри резолюции за Великия пост, освен че шофирате по-малко и не консумирате, много пословичният пост често е на върха на дневния ред, т.е. по-малко мазнини, без вино или бира, без шоколад. За да бъда честен: освен здравните аспекти, ние често правим това, за да губим просто мазнини и килограми. И така на щастливо преброяване на калориите. Замисляли ли сте се откъде всъщност идват тези калории, не в храната, а в термина? Искам да изясня това с Нина Макерт сега. Тя работи в Института за северноамериканска история към университета в Ерфурт, а основните й научни интереси включват културна история и история на храненето и подхранването. Поздравявам ви, добро утро!
Идеята за хората като двигатели с вътрешно горене
Нина Макерт: Добро утро, госпожо Бринк!
Ръб: Терминът калории всъщност идва от Германия, но прави кариера в САЩ. Как се получи това?
Макерт: Да точно. Първият, който използва термина хранителна калория, какъвто го познаваме днес, всъщност е немски химик Макс Рубнер. Въпреки това той имаше гост в лабораторията си, Уилбър Атуотър от САЩ и той отиде в САЩ в края на 19 век и взе тази идея със себе си и направи първите експерименти върху хора в САЩ.
Ръб: Какво означават експериментите върху хора?
Макерт: Той взе докторант от себе си и го постави в голяма кутия, която постави заедно с физик в мазето на лабораторията, настани докторанта там за пет дни и нощи и го помоли да се редуват да вдига тежести и да чете трудни книги, тоест немски трактати по физика.
Ръб: Боже мой!
Макерт: И след това му осигури точно премерени порции храна. Имаше месни топчета и картофено пюре и боб. И наблюдаваха денонощно с екипа си денонощно и след това измерваха, докато ученикът вдигаше тежести и четеше, измерваха каква топлина, CO2 и други екскреции се получават. И от това те изчисляват съдържанието на калории в храната.
Ръб: Така че, така да се каже, тази формула изчислява. Ако се опитам да си представя как този беден човек виси в тази кутия, тогава стигате до извода, че всъщност има много странно изображение на тялото зад него, така че, така да се каже, човекът се равнява на машина, вие влагате нещо и енергия излез.
Макерт: Съгласен съм. Това е образът на човешкото същество като двигател с вътрешно горене. Това се утвърждава през 19-ти век, въз основа на термодинамичните закони, установени през този период. И просто се предполагаше, че входът, както казахте, наистина отговаря на изхода. Храната влиза, работата свършва.
И това просто означаваше, че предполагаше, че храната може да бъде точно сравнена и че не само е възможно да се каже точно колко калории има храната, но и колко калории е необходимо на тялото, за да изпълнява определени дейности.
С появата на калории, мазнините се превърнаха в проблем
Ръб: Но какво ни прави, когато имате такъв човешки образ?
Макерт: Това ни прави много, защото ни подсказва, че числото в храната ни казва колко енергия има тази храна за нашето тяло и като че ли ни дава призив за действие, за да обърнем внимание, защото Калорията предполага, че това е също толкова ясно измеримо.
Ръб: По време на самооптимизация можете да кажете, че тази калория също така оформя нашето боравене със собственото ни тегло?
Макерт: Така че не мисля, че е случайно, че по време на периода, когато калориите стават популярни в САЩ, не само че за първи път е било масова мазнина, но хората просто са започнали да се опитват да отслабнат с калории. Първото диетично ръководство, което беше наистина популярно в САЩ, препоръчващо преброяване на калории, каза правилно, ако видите дебели хора на улицата, отидете и ги помолете да преброят калориите.
Ръб: Но можете също така да кажете, че калориите също казват нещо за качеството на храната, защото всъщност няма значение какво ядете, основното е, че след това има достатъчно енергия.
Макерт: Съгласен съм. Така че в един момент от времето - сега бих казал малко по-различно, но в определен исторически момент също така изтласква съдържанието на въглехидрати, протеини и мазнини в храната, така да се каже, и донесе със себе си изявлението, истинската стойност на храната може да бъде измерена с това число.
Ръб: Вие го споменахте точно сега в отговора си, така че броенето на калории вече не е толкова важно, колкото през последните няколко десетилетия. Какво се е случило там, какво се е променило?
Макерт: В момента вече има - в момента има повече критики отпреди понятието за калории, че то не може да бъде обобщено, тъй като телата са твърде различни. Тогава, както съм сигурен, знаете, че се говори за добри и лоши калории, в зависимост от това за коя храна говорите.
В момента обаче дори бих казал, че калориите отново правят повече кариера, имайки повече инерция от преди. В САЩ например в менюто в някои ресторанти има вместо цената. И един от последните официални актове на Мишел Обама беше въвеждането на нови етикети за храни, за пакетирани храни, където калориите са много по-големи от преди.
Калорията като аргумент в социалната политика
Ръб: Тогава ако вие - вие го направихте - сега говорим за калориите също като културна материя, така да се каже. Как тя наистина промени нашите идеи или ако я попитат обратното, тя беше добра идея?
Макерт: Винаги е трудно да попитате историк ...
Ръб: правя го.
Макерт: Това, което намирам за забележително, е как калориите стояха в контекста на социалната политика по време на нейното изобретение. И така, какво направи възможно регулирането на социалната политика. Тъй като този Атуотър, същият химик, който е провеждал експериментите, също е бил част от група диетолози, които са шофирали в цялата страна в САЩ и са измервали или поглъщали диетата на работническата класа и всичко това Време, когато имаше голям дебат за глада и когато храненето се обсъждаше като социален проблем.
И тогава с калориите зад тях те биха могли да кажат, че гладът е вашият проблем, защото се храните неправилно. Можете също толкова лесно да покриете нуждите си от калории с овесени ядки, какво купувате скъпото месо?.
Ръб: И това се промени днес. Или бихте проблематизирали и това?
Макерт: Да.
Ръб: Нина Макерт, служител в Института за северноамериканска история към университета в Ерфурт и специалист по въпросите на калориите. Благодарим ви за историята на калориите в САЩ и с нас също.
Изявленията на нашите събеседници отразяват собствените им възгледи. Deutschlandradio Kultur не приема изявленията на своите събеседници в интервюта и дискусии като свои.