Диета - Кнедли с хляб с гъбен бургуньо и крушово червено зеле - Икономия

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

диета

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Кнедли с хляб с гъбен бургуньо и крушово червено зеле

Директно от канала за новини на dpa

Хамбург (dpa/tmn) - Много хора със сигурност свързват някои ритуали с Коледа. Дори и с коледното ястие. Някои обичат да готвят с други, други обичат да бъдат сами.

Така се чувствам Обичам да приготвям храна и да намирам готвенето за нещо медитативно. Представям си какво ще бъде храненето заедно и ще се концентрирам върху съставките, нивата на топлина, подправките и ароматите.

Това коледно ястие предлага много опции. Може да се приготви съвместно, на части или изцяло. Ако го приготвите предния ден, вкусовете могат да се запознаят добре помежду си. Мисля, че това е прекрасно.

Кнедли с хляб с гъбен бургуньо и крушово червено зеле

Съставки за 2 порции

За гъбения бургуньо: 300 г моркови, 400 г целина, 3 средно големи лука, 250 г кралски стриди, 300 г кафяви гъби, 4 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица сурова тръстикова захар (моля не тръстикова захар), 4 стръка прясна мащерка, 1 чаена лъжичка фина нарязана прясна мащерка, 70 g масло, приблизително 200 ml сух бордо, 150 ml зеленчуков бульон, 2 супени лъжици доматено пюре, сол, прясно смлян черен пипер

За крушовото червено зеле: 700 г прясно червено зеле, 1 средно голям лук, 20 г масло, 200 мл зеленчуков бульон, 40 мл ябълков оцет, 1 чаена лъжичка канела, сол, прясно смлян черен пипер, 1 дафинов лист, 50 мл червено вино, 1 чаена лъжичка червено френско грозде -Малад, 1 круша

За хлебните кнедли: 180 г сухи кифлички (те трябва да са наистина наистина сухи), 150 мл мляко, малко индийско орехче, 1 малка глава лук, 30 г масло, 5 г магданоз (около шепа), 1 яйце, сол, прясно смляно черно пипер

1. За зеленчуците във фурната загрейте фурната до 220 градуса (конвекция). Вървете според опита си с печката. Всяка печка е различна.

2. Обелете морковите и целината. Нарежете и двете на парчета с дебелина приблизително 1,5 см. Обелете два лука и ги нарежете на едри парчета. Поставете зеленчуците в тенджера или върху лист за печене. Отгоре се разпределя 4 супени лъжици зехтин и всичко се разбърква добре. Сол на вкус. Разпръснете върху него суровата тръстикова захар. Отгоре поставете стръковете мащерка.

3. Зеленчуците идват в средата на фурната за около 30 до 40 минути. Важно: включете го от време на време. По-късно зеленчуците във фурната трябва да имат печени петна и да са меки, но твърди за хапване. Когато има правилната захапка, оставете я настрана.

4. Най-добре е да използвате чугунен гювеч за следващата стъпка. Разполовете гъбите и нарежете кралските стриди, така че да са с размерите на половинките гъби. Нарежете лука на кубчета и задушете в 40 г разтопено масло до полупрозрачност. След това се добавят гъбите. Посолете и пипернете всичко на вкус.

Задушете гъбите, докато омекнат, но все още са твърди за ухапване. Добавете червеното вино и зеленчуковия бульон и оставете да къкри около 15 минути.

5. Накрая добавете останалото масло, доматеното пюре и ситно нарязаната мащерка. Разбъркайте добре и оставете да къкри още няколко минути. Подправете със сол и черен пипер и оставете настрана.

Ако смятате, че по-късно гъбният бургиньо трябва да има малко повече течност, просто добавете още малко бордо, разбъркайте добре и оставете да къкри за кратко.

6. За червеното зеле: главата на червеното зеле се четвърти. Отстранете външните, първите тъмни листа и нарежете четвъртинките на ивици. Нарежете лука на кубчета. Разтопете маслото в тенджера и задушете кубчетата лук. След това поставете ивиците червено зеле в тенджерата и добавете канелата и оцета - всичко разбъркайте добре. Подправете на вкус със сол и черен пипер и след това задушете, докато лентите от червено зеле се срутят. След това деглазирайте със зеленчуковия бульон, добавете дафиновия лист и оставете да къкри леко с капак за около 20 до 30 минути.

7. След това време добавете червеното вино и сладкото от касис, разбъркайте всичко добре. И оставете да къкри отново за около 5 минути. Червеното зеле сега трябва да е меко, но все пак малко твърдо за хапване. Ако случаят не е такъв, оставете го да къкри още малко.

8. Четвърти и обелете крушата. Извадете корпуса на сърцевината. Нарежете четвъртинките на големи парчета и добавете към червеното зеле. Разбъркайте всичко добре и отново задушете за кратко. След това подправете със сол и черен пипер и оставете настрана с капака отгоре.

9. За кнедлите с хляб нарежете рулцата на кубчета и поставете в купа. Загрейте млякото, добавете малко настъргано индийско орехче и изсипете всичко върху кубчетата хляб. Разбъркайте добре на ръка, така че кубчетата да са навлажнени. Оставете да престои 15 минути.

10. Нарежете грубо магданоза. Нарежете лука на кубчета и задушете в разтопеното масло до полупрозрачност. Добавете нарязания магданоз, задушете за кратко и изсипете всичко върху кубчетата още топли. Внимание горещо! Затова смесете сместа първо с лъжица. Когато се охлади малко, омесете добре с ръце. След това добавете яйцето и разбъркайте добре и замесете отново. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Омесете отново и оставете да престои около 10 минути.

11. Сега оформете четири еднакви по размер кнедли от тестото. Междувременно сложете голяма тенджера със подсолена вода. Оставете водата да заври леко и добавете кнедли във водата. Те остават там 15 минути. Ако искате да загреете готовите кнедли по-късно, сложете ги за кратко във вряща вода.

12. Завършете: Сега, разбира се, зависи от вашата стратегия. Приготвили ли сте всичко или само части от него? Или гответе всичко в деня на храненето?

Във всеки случай разпределете кнедлите върху чиниите, с крушовото червено зеле - и накрая сложете малко сос върху или до кнедлите.