Оставете пистолета! Вземете cannolit!
Виждам сцената пред себе си към края на третата част на Кръстника и виждам стария Дон Алтобел, седнал в операта, в ложата и с доволна усмивка на лице, захапал канолите, които получи толкова много от кръщелницата му Кони Корлеоне. И миналото време също е правилно, тъй като той е щял да убие Дон Корлеоне, но канолисът го е накарал да свърши.
Тази история така или иначе никога не би могла да се случи в Сицилия, отчасти защото сицилианците не ядат в операта, и отчасти защото каноло обикновено е карнавално сладко, което се прави само по време на карнавала. Днес можете да ядете канано всеки ден от годината, за щастие, но по време на карнавала, дори и днес, се правят тонове.
Въпросът е смисълът: Сицилия е дом на най-вкусните сладки, пълни с крем от рикота. Този остров в южната част на Италия е дом на прочутата маниока и каноло, което е може би малко зад нас по отношение на славата, но е също толкова популярно сред италианците - и поне толкова богато на вкус (нарича се каноли в множествено число).
И двете са базирани на сладък, почти силикон, обогатен с ванилова захар и портокалова кора, крем-копринен крем от рикота, само че "козината" е различна. Обикновено се обогатява със сушени, захаросани плодове около Палермо, с шам-фъстъци в други части на Сицилия.
Каноло, пълнено с портокалова рикота
Приготвяне: 1. Изсипете брашното върху дъска, оформете вдлъбнатина в средата, добавете мазнината, 3 dkg захар, виното и яйцата. Омесете и оставете да си почине 1 час.
2. Разтегнете тестото и след това го нарежете на приблизително 8х8 см парчета, опънете още малко върху тях, след това завийте парчетата тесто върху епруветките (стъпка по стъпка вижте процеса в картинната галерия!).
3. Загрейте обилно количество масло, поставете покритите с тесто тръби и пържете до златисто кафяво.
4. Вземете го върху хартиена кърпа и плъзнете тестото от тръбите.
5. Смесете рикотата с 15 dkg захар и ванилова паста, ако е необходимо, добавете 1-2 супени лъжици сметана, за да стане по-кремообразна. Накрая добавете захаросаната портокалова кора. Лъжица сметана в торбичка от пяна и след това напълнете охладеното тесто.
Относно рикотата
Рикотата за крема се прави от овче или козе мляко. Прясно сирене, като самата извара от рикота, получено от нагрята суроватка. Рикота е в сянката на "големите" сирена от много години, именно защото за производството му се използва суроватка, която всъщност е "отпадъчният материал", останал от повечето сирена. Ricotta Romana е най-популярната версия, произведена в централните и южните провинции на Италия от суроватка от козе мляко, суроватката, останала от производството на сирене Pecorino.
Това е перлено бяло, плътно, но с мека текстура сирене със сладък вкус и обикновено се използва в сладкарската или десертната кухня. Има солена версия, която често също отлежава и ние можем да я използваме, за да направим храната пикантна. Той е много здравословен, тъй като не е мазен продукт.