Диета - Как природните лекарства влияят върху нашите хранителни навици • общопрактикуващ лекар онлайн
Докато ядете вкусен доматен сос или меденки или пиете бира, замисляли ли сте се някога, че може да абсорбирате и вещества, които имат ефект върху тялото като амфетамини или морфин? Всъщност психотропните алкалоиди и амини са широко разпространени в растителния свят и поради това много храни съдържат такива естествени лекарства, които оказват не по-малко влияние върху нашето настроение, апетита и апетита ни към определени храни. Хранителният химик Удо Полмър предостави вълнуващо и често изненадващо прозрение на тазгодишния практически семинар, който представихме тук в откъси.
„Известно е, че всичко, което има добър вкус и ви създава добро настроение, веднага се подозира, че уврежда здравето ни.“ Това е една от първоначалните тези на много съвременни диетолози, казва Удо Полмер. Целта му е да опровергае тази теза стъпка по стъпка. Защото неговото кредо е: Тялото обикновено знае най-добре кое е добро за него.
Невротрансмитери в доматения сос
Вярно е, че особено популярните храни често съдържат вещества, които пречат на мозъчния ни метаболизъм и Б. може да има повишаващ настроението ефект. Растенията обаче не са разработили такива вещества, за да направят услуга на хората. По-скоро става дума най-вече за вещества, с които растенията, но и гъбите искат да се защитят срещу хищници. Някои от тези вещества са структурно, а също и по своята функция подобни на невротрансмитери като Б. серотонин при бозайници, тоест те могат да се намесят в предаването на сигнала на нервната система. Според Полмър фактът, че тези защитни вещества не увреждат хората, се дължи на нашето кулинарно изкуство, което използва усъвършенствани техники, за да намали тези вещества до правилното количество или да ги превърне в „правилното“ вещество. Наистина добър доматен сос не може да се получи за миг. По-скоро съставките първо трябва да къкри в продължение на часове, така че вкусовете и психоактивните вещества най-накрая да се образуват от аминокиселини и етерични масла, захари и невротрансмитерни аналози.
Благородни подправки със "странични ефекти"
Хората са единствените живи същества, които не само осоляват ястията си, но и ги усъвършенстват с подправки. В по-ранните векове екзотичните подправки често се претеглят в злато и въпреки това се консумират в огромни количества. Какво събуди тази алчност за нещо, което всъщност няма хранителна стойност?
Шафранът (Crocus sativus) е все още скъпа подправка и днес, въпреки че вкусът му е доста подземен. По-евтините подправки като куркума или цветя на шафран също биха били използвани за оцветяване на храната в жълто. Шафранът също е отровен. Дори продължителното вдишване на летливите му компоненти се смята за фатално. Подозрително е обаче, че малко по-чувствителни берачи на шафран от време на време съобщават за весел делириум и опиянение.
Лекарите от предишни времена сравняват шафрана с опиума поради неговите аналгетични и спазмолитични свойства. В народната медицина шафранът - подобно на хмела - се използва като успокоително, при спазми и при астма. Шафранът все още е важен компонент на някои горчиви неща днес. Според Полмер неговият спазмолитичен и антидепресивен ефект е сравним с този на лекарството имипрамин.
хмел и малц
Успокояващият ефект на хмела вече е бил добре познат на монасите от Средновековието. Тогава в Англия хмелът дори се пушеше като опиум. Което не бива да изненадва, защото най-близкият ботанически роднина на хмела е конопът (Cannabis sativa). Ефектът от хмела вероятно се дължи на алкалоидния хопеин, който е описан като успокояващ и който може да бъде причислен към морфините. В алкохолен разтвор хмелът отпуска червата, облекчава спазмите, успокоява и има хипнотичен ефект. Между другото, бирата без алкохол съдържа по-малко хмел, поради което трябва да пиете значително повече от тях, за да постигнете същия ефект. За тези, които се интересуват особено: бирата Augustiner съдържа най-много хмел, според Pollmer.
Фактът, че бирата се пие толкова много, въпреки че всъщност „мирише на повръщане“ (цитирайте Pollmer), се дължи и на добавянето на малц. Тъй като малцоването произвежда хорденин (диметилтирамин), който преди това е бил предписван като лекарство срещу нарушения на кръвообращението и е сравним по своя ефект със стимулантите ефедрин и мескалин.
Коледните бисквитки ви радват ...
Почти всеки използва индийско орехче в кухнята. Всъщност консумирането на само няколко ядки е смъртоносно, тъй като плодовете на индийското орехче (Myristica fragrans) са толкова отровни. Но в по-малки количества индийското орехче има доста положителни ефекти. Хилдегард фон Бинген се похвали, че индийското орехче, канелицата, карамфилът и бялото брашно могат да се използват за печене на вкусни тарталети, които „потискат горчивината на сърцето и правят ума щастлив“.
Веществата елемицин и миристицин, съдържащи се в етеричното масло от индийско орехче, са отговорни за психотропния ефект. Те могат да доведат до интензивни халюцинации и нарушено съзнание, когато се преобразуват в амфетамини в черния дроб. Подобно преобразуване се извършва и с други алилбензоли, като например. Б. анетолът от анасоново семе или евгенолът от карамфил, босилек или лавр. При експерименти с животни всички тези вещества разкриват седативен и аналгетичен ефект, който е сравним с този на морфина.
Миристицинът и елемицинът също могат да бъдат намерени в големи количества в напитки от кола, както и в меденки и други коледни бисквитки. В черния дроб те гарантират, че моноаминоксидазите (МАО) се инхибират и по този начин разграждането на повишаващото настроението серотонин се забавя. Така че напълно естествените вещества гарантират, че пиещите кола и любителите на сладкиши са винаги в добро настроение.
... но и колбаси!
Между другото: прехвалената немска наденица често съдържа индийско орехче. И благодарение на многото амини в колбасния протеин и узряването на колбаса, често се създават стимуланти, подобни на добре познатия метамфетамин (первитин).
Защо всъщност ядем салата?
От хранителна гледна точка марулята, ендивията или цикорията са по-скоро незначителни и те също имат горчив вкус. И все пак те се консумират с нетърпение. Причината за това вероятно са сескитерпените като лактулин и лактукопикрин, присъстващи в тези растения. Те са два пъти по-ефективни от болкоуспокояващия ибупрофен, според Pollmer. Освен това в марулята са открити вещества, които блокират енкефалиназата, ензимът, който разгражда собствените опиати на организма. Нищо чудно, че литературата описва, че марулята може да отпусне раздразнените бронхи и да причини сънливост. Освен това трябва да му се наслаждавате прясно, защото слънчевата светлина унищожава много бързо „салатата опиум“.
Поради това в Латинска Америка сокът от цикория често се използва като помощно средство за сън, особено за деца. Предозирането би довело до отравяне там, симптомите на което са подобни на предозиране с морфин.
Да се върнем към доматения сос. Доматите са богати на биогенни амини като триптамин и серотонин (съдържанието е най-високо в кетчупа). Те са особено ефективни, ако продуктът все още съдържа малко ацеталдехид, какъвто е случаят с доматеното пюре от Южна Италия, казва Полмер, тъй като това вече е ферментирало до известна степен поради климата. Дългото къкрине в лека топлина създава оптимални условия за превръщането на триптамин и серотонин в психотропни алкалоиди за повишаване на настроението.
Така че няма недостиг на психоактивни вещества в нашите подправки и предните градини. Не можете да се пристрастите към тези лекарства за удоволствие, казва Полмър, давайки всичко ясно, но по определен начин сте зависими от него.
Лекция на д-р Инголф Дюр
Публикувано в: Общопрактикуващият лекар, 2015; 37 (SH Practica) страници 44-47