Диета изберете правилната шунка
Често се плъзгат в празнични сандвичи, практични за импровизиране на храненеШунката се предлага и на филийки в салата през лятото, малки кубчета в паста или гратен с ендивия през зимата. Тази храна, която остава широко консумирана, е в основата на потребителските въпроси, объркани по време на покупката, тъй като изборът е толкова голям! Увеличете това, което е зад опаковката.
• Добри протеини ...
Богати на протеини, две хубави филийки (100g) осигуряват колкото малка пържола, шунката не осигурява повече от 3% мазнини и 120kcal на 100g при варене, перфектна в случай на излишен холестерол или наднормено тегло. Сух (суров), той е малко по-дебел с 12% мазнини, но мазнините му са частично видими и могат да бъдат елиминирани родени в чинията. Шунката също е добър източник на лесно усвояващи се цинк и желязо, микроелементи, необходими за имунната защита, и витамини В1, В3 и В6, необходими за производството на червени кръвни клетки (срещу анемия).
•. но твърде много сол
Основният му недостатък е приемът на сол: 1,8 g на 100 g за варена шунка и до 6 g за суха шунка, която се натрива няколко пъти със сол по време на нейното производство за по-добро запазване (микробите не се размножават в среда, наситена със сол). Това е много, когато се препоръчва да не се превишава 6 g сол на ден. LСледователно Националната агенция по безопасност на храните, околната среда и здравето при работа (ANSES) препоръчва да не се консумират повече от 25g (еквивалент на тънък резен сушена шунка) студени разфасовки на ден. В случай на високо кръвно налягане е по-добре да се придържате към варена шунка и да я купувате със светъл етикет: „25% по-малко сол.“
• Превъзходно качество, плюс
Производството на занаятчийски и промишлени шунки е оформено от Кодекс за употреба на студени меса. Естеството и пропорциите на разрешените добавки зависят от европейски регламент, актуализиран през 2011 г. Колкото по-нисък е обхватът, толкова повече добавки съдържа шунката, по-специално полифосфати (E 452), предназначени да подобрят нейното поведение, но чиято безопасност се преоценява от Европейският орган за безопасност на храните (Efsa). Докато почти всички шунки съдържат добавки, така наречените „превъзходни“ шунки не използват полифосфати.
• Розов цвят = нитрити!
Варени или сушени шунки могат да съдържат нитрити или добавени нитрати (E 249 до E 252), тези консерванти, които придават на варените продукти розовия им цвят. Тези добавки са обвинени в насърчаване на рак на дебелото черво. По-конкретно, техните производни, образувани в храносмилателния тракт, нитрозамини са класифицирани като канцерогени от Международната агенция за изследване на рака. СРЕЩУНякои производители предлагат шунки "без консерванти на основата на нитрити" от няколко месеца: във фактите, тези продукти се готвят в зеленчуков бульон, естествено богат на нитрати, така че не съдържат нитрити, но те съдържат по-малко.